麻腐包子

无论靠山还是靠水，劳动者都有专属于自己家人的美味。秋收过后，黄土高原的土地褪去颜色。忙碌了一个秋天的乡民们，喜欢在闲暇日子里，做美食犒劳自己。

麻子，产于陕西、甘肃、宁夏、山西等地的一种农作物。形似芝麻，枝高1米以上，秋季果实成熟时采收，除去杂质晒干后，即可食用。可以炒熟跟炒熟的小麦混合食用，我们称之为炒麦子。也可以制作成馅料。

在中国北方，麻子是普通老百姓很喜欢的一种食材，祖先们运用各自的智慧，精心制作美食，再通过代代相传，我们得以享用。麻腐包子，就是煮熟的土豆和捣碎的麻子做成的馅料制作的包子。

从面柜里取出相当于发酵粉作用的“糟子”泡在碗里。泡软后撒点干面粉搅拌均匀。放置在温暖的地方发面。早上，中午，傍晚各搅一次。有时候没有“糟子”，就在商店里买来酵母粉替代，发面效果一样。面越和越多，盛面的器具，也从碗，小盆子，大盆子一点点变换着。一个地道的农家妇女一定能估算出发面的分量。待面盆里的面足够蒸四笼屉包子的分量时，就开始着手制作麻腐包子。

煮上一锅土豆。煮熟后去皮捣碎。拿出头天晚上洗净浸泡的麻子，泡涨的麻子出腐率高。用石窝子捣碎或者粉碎机粉碎。粉碎后过小筛子滤去渣子。上笼蒸四十分钟，蒸好后滤去水份，留下像豆腐一样软软的东西，就是所谓的麻腐。麻腐不仅是一种食物，也是一种中药，有润肠通便、润燥杀虫的作用，临床上就有火麻仁。

将麻腐掺入捣碎的土豆泥里，这正是麻腐包子口感浓郁，味道独特的奥秘。加入葱丝、五香粉、食盐、味精各种调味料搅拌均匀，就成了包子馅。

做完包子馅，揪出面盆里发好的面，放在面板上揉。揉匀搓成长条状，拿切刀切成均匀的小块，然后用擀面杖擀成圆形。面皮里放入适量的馅料，捏起一边，沿边随捏随转圈，到最后把整个的馅都包在里面，一个麻腐包子就算做成了，再放入蒸笼。如此反复，直到所有的包子馅包完。

大灶大锅，最能让包子出彩。锅里加水烧火。水开后端起蒸笼，一层层摞上去。有时候蒸笼大，一个妇女端不起蒸笼，就需要两个人抬上去。顶层蒸笼上遮上布单和草圈，盖上木头锅盖，压上石头，就算大功告成了。

看看时间，记在心里，等蒸上一个小时，就可出锅。一层层端下蒸笼，晾在院子里。拿出有花纹的章，沾足颜料，在每个包子上点上去。白皮的包子立马变得美轮美奂。

拿起一个蒸熟的包子，放入口中，一股麻子的清香沁人心脾，回味无穷，那种独特的味道至今难忘。其实，越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往就越是平常无奇。辛苦劳作，给全身心带来的那种幸福，从来也是如此。