半盘儿白菜炒肉

半盘儿白菜炒肉

上世纪六七十年代，家家户户都很穷，物资匮乏，生活拮据，顿顿吃饱饭都是最大的愿望，成年累月见不到荤腥，过年吃顿肉便是我们这些孩子最大的企盼。可是，那年月自家养的猪也没有多余粮食喂，刷锅的泔水家家都舍不得扔掉，因为里面或多或少有点饭菜残渣，拌上谷糠或剁碎的青草及少量糙粮，来馇猪食喂养，猪长得特别慢，一头猪从十几斤的猪仔长到一百多斤，不到二百斤就得对头一年，就这样家家户户也舍不得杀掉自己吃肉，还得想法交到食品公司换点钱补贴家用，或攒着以备有大用处，如盖房娶媳妇等。

养两只母鸡，下的蛋也不舍得随便吃，还用来招待客人或走个人情呢，或赞多些卖点钱用于家庭日常花销，‘白薯面当细粮，鸡屁股当银行’是当时农村生活的写照。记得有一次从鸡窝里捡鸡蛋，当时我六七岁，正是玩性成瘾的年龄，捡起鸡蛋就两手倒着玩，从这手倒到那手玩，倒着倒着，啪叽一声，就给鸡蛋倒到地上，摔碎了，父亲见到后，举起巴掌就要打我，一看不好，我撒腿就跑，父亲追了半当院把我追上，打了一顿。表面看是父亲脾气暴躁，实为那时生活太苦，物力维艰所至。

一年到头，基本上只有过年才能吃上肉，那时猪肉八毛四一斤，来人来客时也就割五毛钱的肉，剁点馅，包饺子。过年时生产队杀几头猪，一家分十来斤肉，分肉先抓阄，猪下水（心、肝、肺、肠、肚）和猪头、猪手得单独抓阄在那时候不像现在，吃肉愿意吃瘦的，那时谁都愿意分到肥的，好吃着出息点，下水等杂碎也愿意抽到做菜能出息点的，如猪头和大肠，最不愿意抽到猪肝和猪手，因为做菜不出息。

有一年分肉，晚饭后我也跟着父亲去了，抓阄时大人们看领着小孩来了，有人就鼓动说：“让小子抽，孩子手气好。”父亲也就顺着怂恿我：“你抓阄”。我就出于新奇好玩，伸出手抓了阄，打开一看是个“肝”字，父亲的脸马上失去了笑容，露出责怪的眼神，甚至有点愠怒了，我也感到很沮丧，甚至恨自己废物。

就这点肉，还得待两桌客，剩下的才留家里过年，对于我们孩子来说肉真是口齿留香，垂涎三尺的玉盘珍馐。那时候请客也没什么好菜，青菜都是冬储的，有白菜、萝卜、菠菜、芹菜，我记忆中就没有别的了。请客做的菜一般有炖肉、片肉、炖鸡、炸粘丸子、炸饹馇签儿、白菜炒肉、积菜熬粉条、炖鱼等，请的客一般是家族里的长辈或平时对自家有好处的人，以表敬意和谢意。客要提前订好，并告知某天某顿请。吃饭前还要去叫请，一般都是家里男主人或大一点的孩子去叫，女主人在家造厨，客人到了，放上桌子烫上酒，请客人就座，这时家长就把孩子哄到屋外，一是怕孩子吵闹影响客人就餐，不敬人，二是怕孩子瞅着馋。每当这个时候，我都极不情愿的走到堂屋就不愿意再往远走了，像从血滴上轰走的苍蝇一样，在堂屋打踅，不时的还偷偷地把门帘掀开点缝儿，往里屋瞅一眼，嘴里增加了唾液，强忍着咽下去，心里祈祷着：“多喝点酒，少吃点菜，剩点，剩点！”，可是那时候，人人都很少吃到荤腥，大人也是如此，客人酒足饭饱后，菜就所剩无几了。孩子们的举动和心理早被在灶台前忙碌的妈妈明察秋毫，尽收眼底，装在心里了，所以每当请客时，妈妈总是，在做白菜炒肉时，多切上几刀白菜，略微加点肉，盛完上客桌的后，还剩半盘儿白菜炒肉，留给我解馋，还满脸慈容地叨咕说：“我儿子最爱吃白菜炒肉了！”

那个年代妈妈也只能用这简单的廉价的食材，带肉味的白菜炒肉来实现她伟大的母爱，不知道是小时候白菜炒肉在大脑里记忆的沟回太深，还是妈妈的味道太浓；也不知道是白菜炒肉味道改变了我的味蕾，还是我舌尖有了先入为主的惯性；更不知道是我井中之蛙见识少，还是酸甜苦辣各有所好，总之，到现在我也感觉炒肉的菜就白菜炒肉好吃，并且，自己成家后，也经常试着做白菜炒肉吃，不知道是自己厨艺欠佳，还是生活富裕后味觉麻木迟钝了，总觉得没有当年妈妈的白菜炒肉好吃，味足香甜，是生活条件好了，自己口味高了吗？不是的。白菜的甜混合肉的香已成为我的味蕾基因，看来这一辈子至死无法改变对白菜炒肉的钟爱了！

到迁安一中上高中和到保定上大学时，到食堂打饭，我还是爱买既便宜又钟爱的白菜炒肉，自己都自哂自己是犯贱，穷命调儿。

小时候吃年饭时，妈妈先炸一些面丸子，一般在上桌前，让孩子们先吃些解馋，丸子吃腻了，上桌子就少吃肉了，剩点肉，好多吃几顿，最大限度的满足孩子们馋欲。在年饭桌上，妈妈也常捡着炒肉里的菜吃，把炒肉挟到我的碗里，当我用谦让的口气说：“妈，不用给我，您吃吧。”妈妈总是说：“你多吃点，长个，我们大人消化能力差，吃多了不消化，闹肚子。”抬头望去，妈妈满脸微笑，好像我长个比她吃肉心里还香甜，自己也用微笑回应妈妈。

可想而知，当年作为大人的父母就更很少品到肉味了。但，那时少不更事，还以为母亲说的是真话呢，真是傻气十足！

不知道是自己见识太浅还是吃域太窄，现在大鱼大肉甚至山珍海味都随时能吃到，饭局酒局时常有，但是就那么犯贱，还是忘不掉妈妈留给我的半盘儿白菜炒肉。它成了我一生挥之不去的记忆和钟爱——半盘儿白菜炒肉。