麦秸火烙的煎饼

从小就喜欢吃煎饼，尤其喜欢吃用麦秸火烙的煎饼。

改革开放前，位于渭北旱塬的故乡澄城县醍醐乡赵家寺村缺水，小麦产量很低，亩产300多斤就算高产，我家每年分到的小麦少得可怜，还装不满小小的一个木柜。一年到头很少能吃到白面馍，除非过年或者走亲戚行门户。平常的主食就是红薯、糜子和谷，连玉米都吃不上。

不过，在麦收时节，就能吃到麦面馍了，那时候，生产队派人磨了面，全麦的，蒸的馍很黑，还有些挂喉咙，但那种特殊的麦香还是特别诱人。我记忆深刻的是生产队给在麦场加班的人，专门烙一些薄油饼。妈妈舍不得吃，藏在柜子里，当拿给我和弟妹吃的时候，已经干硬得蹦蹦响了，油香油香地，至今想起还起口水。

忙罢，几个舅舅和姨、姨夫就来送节了，妈妈就会用新麦面做煎饼招待他们。舅舅、姨夫们和爸爸坐在厦屋里喝茶聊天，妈妈把麦面和成稍稠的面糊糊。在后院三块砖支起铁鏊，点了麦秸草加温。从后院的花椒树上摘一把新鲜的椒叶，洗净，剁碎，拌进面糊中，再给面糊中加入适量的花椒、盐，拌匀。铁鏊烧热了。妈妈和姨一边谈论着家长里短，一边添柴火烙煎饼。烙好的煎饼放在一旁的篦子上，散发着诱人的香味，勾引着我和弟妹的馋虫。那时候的煎饼很金贵，大多数人家每年只有在忙罢时才能吃一次，所以，即使我们再想吃，妈妈也不会给我们尝一口的，我们只好知趣地跑开，到巷道里和小朋友们玩。

那时候吃煎饼不卷菜，不是不时兴卷菜，而是菜很少，至于每年妈妈给舅舅、姨、姨夫们做的什么菜，我没有了丝毫记忆了，只记得吃煎饼时要抹蒜泥，以至于到现在，我都不习惯吃煎饼时卷菜，喜欢给煎饼仔细地抹上蒜泥，然后卷起来吃，那种诱人的蒜香，深深地刻进了我的骨髓。

现在条件好了，如果想吃煎饼，随时都能吃到。在家里，妻子会用电饼铛煎煎饼，炒几个菜，吃到吃不下去为止。如果累了，不想做，外面有各种各样的煎饼店，有点不过来的菜。可是，就是吃不出小时候的味儿。也许是麦秸火柔和，升温慢，所以，煎饼能够慢慢和铁鏊对话，熟得透彻。也许是那时候的小麦不用化肥，再加上是全麦，既纯天然又营养全面，麦香醇厚。也许是那时候极少吃到煎饼，不是说饿饭最香吗？现在几乎随时都能吃到。总之，麦秸火烙的煎饼在我的心里是最香醇的，但却几乎不可能再吃到了。

写到这里的时候，我似乎已经闻到了麦秸火特有的柴烟味，闻到了用麦秸火烙制的煎饼的醇香。就停止敲击键盘，聆听窗外蝉的鸣唱。老家的后院，后院的那棵花椒树，还有那架在砖块上的鏊以及鏊上的煎饼，正在我的眼前显现……