给孩子做火烧茄子

记得上次吃火烧茄子还是四十多年前，那是绝对正宗的火烧茄子，是妈妈亲自做的，味道杠杠的。

小时候的农村还是生产队时期，农民在生产队长的统一领导下劳动，挣工分。年底分红，夏收、秋收后分粮食，平时根据实际情况分蔬菜。当然，每家也有自留地。大多数人都会在自留地或者自己院子的后面（村民叫后院）种些蔬菜，够平时食用。自留地和后院大都种的是西红柿、韭菜、大葱、辣椒、茄子等容易种植且随手就可以摘着食用的蔬菜。

因为大人很忙，所以，做饭时就讲究快捷。所以，就产生了许多既快捷又美味的烹饪方法。火烧茄子就是其中之一。

不管做什么饭都要烧锅，烧开水。那时候的灶烧的是柴火，火软。烧锅时，顺便从后院或者自留地摘两三个茄子，扔进灶膛里，中间是柴火，两边靠灶膛边沿的是茄子。小孩子或老人拉风箱烧火，偶尔翻一翻两旁的茄子。主妇则擀面条或者做麻食、菜鱼等主食。等锅开了，主妇也把面条等主食准备好了，茄子也烧好了。小孩或老人在主妇的指令下，把烧好的茄子用碳锨（用来给灶膛添加水拌的沫煤或拨动柴火的长柄小铁锨）铲出来。主妇就会快速地吹掉上面的浮灰，然后剥掉烧黑了的皮，把里面软烂的瓤放在案板上切成均匀细如手指的条，放置在碟子中。并把事先剁碎的蒜沫、辣椒圈放在上面。然后，把油倒进勺子（长柄碗口大小的铁勺）里，伸进灶膛，放置在火焰上烧熟。然后抽出来，把热油浇在火烧茄子上的蒜沫和辣椒圈上。勺子里剩下的油则继续用来炒臊子或者其他菜肴。这时，主妇就会抓紧时间下面条或者麻食、菜鱼等主食。在等待面条等主食开锅的间隙，主妇就会给火烧茄子调味，一撮食盐，一点花椒面，一溜家酿柿子醋，然后拌匀。一点都不耽搁时间。

一碗面条或者麻食、菜鱼，一碟火烧茄子、凉拌青辣椒，就是一顿饭。手擀面的筋道，火烧茄子的香醇，至今还是我记忆深处的美味。

几十年来，由于工作的原因及灶具升级为煤气灶、天然气灶、电磁炉等原因，要想吃顿火烧茄子也就成了奢侈的念想。

孩子回家了，想让孩子尝尝火烧茄子的真味，我就想了个办法。那就是把茄子去皮，切成一厘米厚的薄片，然后放在电饼铛中烤熟。烤熟后的茄子两面有焦黄的皮，软糯的芯，颇有当年火烧茄子的真味。随后，把茄子取出来，放置在案板上切成细条，放置在碟子里码成梯形。再把蒜沫、辣椒面、花椒放在小碗中，用热油泼了，倒上沙苑米醋，调成汁，浇在茄子上。

然后蘸汁吃茄子，味道还是当年火烧茄子的味道。孩子吃得很尽兴，也很享受，直呼：“真好吃。”

当年是妈妈给我做正宗的火烧茄子，现在是我给孩子做创新的火烧茄子，虽然味道没有多大的差别，但对来说却没有了妈妈的爱和柴火的乡愁滋味。可是对孩子，却也有了我这个爸爸的爱和另类的乡愁。

我很享受为孩子用心烹饪的乐趣，也很享受孩子品尝我做的这道火烧茄子后满意的神情。

2024年7月28日于草庐书屋