出汤面

夏季，热热地回到家里，如果能美美地吃上一碗出汤面，那感觉就像进入了深山幽谷，既有潺潺的溪流，还有馨香的花丛和果实，再没有比这更美的事情了。

我喜欢做饭，尤其是在陪孩子上学期间，学习并掌握了许多饭菜的技巧，其中，出汤面就是我最拿手的主食之一。我做的出汤面不仅孩子喜欢吃，就连同学，以及王老师和他家儿子都喜欢吃。直到现在每次见了面，还要念叨那次吃我做的出汤面的感觉。可惜，因为忙，没能满足他再想吃我做的出汤面的愿望。

出汤面虽然很普通，但也有讲究。首先，要用提前凉好的凉开水调汤，这是解暑的关键。其次，臊子要尽量用素菜，而且少油，既要美味，还不能油腻，才能勾起人的食欲。如果太油腻，本来就因为热而大减的胃口，更提不起吃饭的兴趣。我喜欢用西红柿、莲花白及鸡蛋做臊子，西红柿的鲜味令我着迷，顿顿吃都不会厌烦。那次王老师和孩子吃的出汤面，我专门加了少许切碎的薄荷叶，麻麻的，凉凉的，更美味。出汤面的汤必须宽（也就是稀），不能稠，一稠就失去了面的酸爽，稀才是出汤面的根本。

中午，刚好没事，我就顺便去面食店买了一块钱的旗花面面片。

回家后，先烧适量的白开水，放置待用。然后拿出妻子昨天剩余的半条茄子，去皮，切成两毫米大小的丁。一个西红柿切碎丁。一枚鸡蛋，煎成薄饼，切成一厘米大小的菱形片。半根葱、一根辣椒切碎。

把茄子、西红柿丁及葱、辣椒碎，加入适量的盐、十三香及酱油炒熟，放进菱形鸡蛋片，待用。

另用一只锅（我用炒菜的瓢）盛水烧开，下面。待面熟后，用漏勺盛出，沥净水分，倒进之前准备的白开水中。

然后把炒好的臊子倒进放进旗花面的白开水中，调适量的小米醋、辣椒油，拌匀即可舀出食用。我只做了一个人的，所以，就直接用烧白开水的小盆开吃了，非常解馋。

其实，我更喜欢用浆水调制的旗花出汤面，因为没有浆水，就只好用小米醋代替了，但也非常酸爽香醇。

有空了，我还会给自己做出汤面的，但愿是用浆水调的汤子。我能想象得到，一定会吃两碗以上，直到肚子涨涨的鼓鼓的才过瘾。