煨羊肥嫩

天气一冷，鲜肥的羊肉便成了中国人餐桌上的美味。有羊才能成其为美，可见羊肉是多么深得中国人的喜爱。

有人不喜欢羊肉的腥膻入骨，看见羊肉上桌，眉头就拧成了疙瘩。而喜欢羊肉的人，又喜欢把羊肉分个三六九等，因为血脉里的家乡情结，总认为自己家乡的好，如蒙古人觉得自己家乡的羊肉好，宁夏人认为自己家乡的羊肉好。一方水土养一方人，因为风土不同，我认为各有各的风味。

人世界是由饮食男女构成的。社会最和谐的要素就是口腹上的满足。可以这样说，很大程度上，饮食决定了人们的幸福指数。

母亲在世的时候，最喜欢她做的蒸碗羊羔肉。这是我生命中最为奢侈的味道。年少时，蒸碗羊羔肉并非是经常的美食，一年也就是春节才能吃到，平常是很少吃到的。母亲将羊羔肉切成块，加入配伍好的调料，冉上面，用碗盛好，然后放入屉子上蒸煮。煮的过程中，那香味最能勾人的馋虫。

爆炒羊羔肉也是母亲维系和美之家的一道美食。

母亲为儿女们做爆炒羊羔肉的情景，我至今依然是记忆犹新。母亲做菜时，我就在边上看，也帮母亲摘菜、洗菜。母亲首先将羊羔肉剁成块，然后洗干净后，放到锅中用旺火煸炒，等炒到一定的成色后，加入土豆块、红辣椒、粉条等与羊羔肉一起炒，炒至羊羔肉断生即成。当香味从锅里飘散出来的时候，我的口水不住在口中打转转。母亲看我的谗样，便将容易熟的养肝子给我吃。等菜炒好了，端上饭桌，一家人就围在一起享受普通但美味的饭菜。

我们就在母亲的一日三餐中长大，然后离开，去追寻自己的远方，去丈量自己的万水千山。

我的老家在黄河峡谷，属于中卫香山地区，家家都养着羊。那时，羊属于放牧式的，羊吃甘草、野蒿等野草，羊肉的品质很好。食物的原料是烹调美食的先天的条件，食物原料的优劣对食品的烹调具有重要的影响，只有选用优质的原料，才可能烹制出美味佳肴。现代社会生活中，生活品质的提高，食物来源非常重要，所以，食物生长环境的保护就成了重中之重。

羊肉是一种煽情的肉，既不像猪肉那般直白浅薄，也不似牛肉那样厚重单调，羊肉比它们鲜嫩，而且味道富有侵略性，这对味觉寂寞的舌头来说，是一次愉快的出轨。

羊肉是家喻户晓的食补药膳食材原料之一，可以助元阳、补精血、益劳损之佳品，具有补虚祛寒、开胃益肾、健力补衰的功效，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。李时珍在《本草纲目》中收录的《名医别录》有“暖中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。”的说法，孙思邈有“止痛，利产妇”的说法，孟诜有“治风眩痩病，丈夫五劳七伤，小儿惊痫。开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”的说法，《日华子本草》有“开胃健力”的说法。

寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。中医养生认为，在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。因为羊肉味甘而不腻，性温而不燥，补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效很好，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又能滋补身体，是非常美好的事情。

羊肉的做法多种多样，有爆炒、煲汤、焖炖等，无论如何烹调都可以，但是要注意膳食营养，结合人的体质，搭配好食材，才能够更好地发挥羊肉的功效。

羊肉做成的羹是很美味的，西魏时，有以羊羹直步青云的毛修之。《南史·毛修之之传》：“修之尝为羊羹，荐魏尚书，尚书以为绝味，献之大武，大悦，以为大官令。”

苏轼在他的《次韵子由除日见寄》中写到了羊肉，说：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”从这里可以看出苏轼对羊肉的喜爱，他可是发明东坡肉的人，对饮食文化的贡献那是没得说。清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》中说“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。吃羊肉，不失为是幸福生活的享受。

每逢节假日，喜欢走到街市上寻觅美食。冬天来了，城市各大酒店都会推出羊肉的美食来。工作劳累的时候，不妨带上家人或是与同事一起到酒店中来，要上自己喜欢的羊肉，在品尝美食的过程中，放下压力，好好享受生活。食物的优劣，在于能够烹调出菜的味道来。聚餐到一起也是难得的缘分，亲情、友情会在欢聚的氛围中渐次升华，在饭香中氤氲着，让自己好不感动：绝顶好吃的美味，应该就是和家人、朋友共享的。

吃羊肉，图的就是一个鲜嫩。

我喜欢吃烩羊肉，有菜有肉，汤汤水水的，吃着很是享受。吃出滋味了，才是吃的境界吧。

在银川，许多餐厅都有清炖羊肉，随便找一家，都能吃到。炖羊肉端上来，只见羊汤黄白色，飘着油花。羊肉肥瘦皆有，瘦肉红，肥肉白。炖汤时若放有枸杞、党参、黄芪、甘草等。菜盆端上来，还冒着热气。那肉看上去颤颤巍巍的，夹一块送入口中，咬来全是肉啊，一点腥味都没有。

炖羊肉最大的好处就是有汤喝有肉吃。煮过肉的汤，营养非常高，是秋冬滋补身体的佳品。端起一碗炖羊肉，喝一口汤，清香满口；吃一口肉，肥而不腻。鲜美的滋味，真是绝了。来上一碗炖羊肉，整个的冬天都不会冷。