喝出来的酒文化

酒是一种文化,多由酒的作用派生出来的,“无酒不成席”讲的就是这个生活习俗和交朋结友所遵循的礼仪。酒的作用无疑就是催化剂,除了健身的需要外,催生了更多的生活情趣和情感。“举杯邀明月,对饮成三人”、“酒逢知已千杯少”便是最好的例证。

其实酒的酿造工艺也是一种文化,大江南北都有地方的名特佳酿。唯独茅台酒以色清透明、醇香馥郁、入口柔和、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下，被称为中国的“国酒” ,这不仅因其1915年在巴拿马万国博览会一摔出名,更因其以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑,成为中国酱香白酒的鼻祖。上世纪70年代国家曾把生产茅台酒的所有流程工序、设备和制酒的老师傅都带走了，甚至连茅台酒厂的灰尘也装了一箱子带走,在遵义另找一个山清水秀、没有工业污染的地方，把茅台酒的流程工序全部展开，用当地非常纯净的水，利用灰尘中的微生物重新制作，一共进行了9个周期、69次实验，最后直到1985年宣布异地酿造茅台酒的失败。

茅台酒出产于群山环峙，形势险要，为川黔水陆交通的咽喉要地——贵州仁怀市赤水河畔茅台镇，恰因赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正是酿制茅台酒的唯一选择,成为世界绝无仅有的酒文化一绝!

在贵州除了茅台酒源远流长的盛名外，还有曾与之公堂对薄而飙升为后起之秀的贵州醇酒。这缘于1993年1月，贵州醇酒厂起诉茅台酒厂仿冒“贵州醇酒”，茅台酒厂又反诉贵州醇酒厂对该厂“贵州”牌注册商标侵权而跑到广州来打官司引起的轰动效应。官司的输赢已不重要，结果是“贵州醇酒”出名了，畅销全国。生产该酒的贵州醇酒厂就在贵州兴义，兴义也从此有了一张响当当的“名片”。

兴义是一个地理位置较为独特的地方，位于滇黔桂三省交界处，为黔西南州府所在地，因州内金矿资源丰富而素有“金三角”之称。有道是：一方水土养一方人。兴义的奇山秀水催生了浓郁丰富的地域文化和民族文化，其中的酒文化尤为独到。

上世纪八十年代，产于兴义的“贵州醇”开创了全固低度浓香型白酒的先河，被称为中国白酒酿造工业史上的一次革命，荣获了一九八四年中国酒类质量大赛铜杯奖。“贵州醇”系以优质高粱、小麦为原料，配以当地甘冽泉水，采用传统固态发酵工艺精酿而成。酒香持久，甘润爽口，加冰加水色味不变，回味悠长，优质实惠，曾畅销全国尤其是南方沿海地区。

在兴义言及“贵州醇”，必然讲到在当地几乎家喻户晓的传奇人物——鄢文松，他任贵州醇酒厂厂长时敏锐地意识到:酒厂要走出困境获得大的发展，必须在新产品开发上做文章，而新产品开发应该围绕白酒低度化这一思路，于是便提出了开发低于38度浓香型优质低度白酒的大胆设想。

该开发项目启动后，曾遇到了许多重大的技术难题。但执著的鄢文松有一股“咬定青山不放松” 的顽强拼劲，借助北农大毕业、时任酒厂技术员刘晓云深厚的酿酒理论，再凭自己丰富的酿酒实践经验，经一年的攻关实践，终于在1983年酿制出全新的35度优质浓香型白酒“贵州醇”， 投放市场后引发奇货难求的轰动效应，为酒厂走出困境、发展壮大奠定了基础，带来了希望。也由此开创了白酒品牌个性化的新时代。

执著的鄢文松是固执的，其固执体现了他当年的精准和独到，凭“贵州醇”让酒厂走出了困境，兴义也因有了“贵州醇”而扬名在外。如今“贵州醇”已几乎成了鄢文松的代名词，值得人们的念想和尊重。

其实在兴义，除了酒厂的工艺酿酒，民间的土法酿酒更是源远流长，但一时难于考证了。兴义是一个少数民族聚居的地方，待客的热情像酒一样热烈又像酒香一样悠长，山村的家家户户都备有自酿的土酒，玉米酿的“包谷烧”、甘蔗酿的“便当酒”颇有口碑。“包谷烧”浓烈，喝了让人酣畅淋漓、热情高涨。而“便当酒”则似甜酒水般醇和，沿江两岸的人常以此解渴，大碗地喝，不知不觉就会醉了，一觉醒来还浑身舒软，让人念念不忘。

兴义的土酒为外人青睐的事，至今尚有线索的可追溯到当年明代杰出的地理学家、旅行家、游记学家徐霞客腰上拴着的酒葫芦。明崇祯十一年(1638年)的三月和八月，他曾两次进入贵州进行考察。第一次是三月二十七日，由黔桂交界进入贵州，至五月九日，由黔滇毗邻的胜境关进入云南，历时42天；第二次是同年的八月二十日考察滇中后，又由罗平进入贵州省兴义，至九月初一日离开黔省去滇，历时7天。这7天的艰难跋涉中，他腰上酒葫芦装着的一定是兴义的土酒，喝了“便当酒”解渴，喝了“包谷烧”壮胆驱寒，凭酒力助脚力，一路风尘的徐霞客便有了无穷的毅力和向往。如今矗立在万峰林景区广场的徐霞客雕像，就生动地展现着他当年的风采，其腰上拴着的酒葫芦自然也散发着兴义的酒香。

从古到今，杜康的传说虽是一种神化，但酒这个佳酿却是全球各地都有的，印证了“一方水土养一方人”“一方水土酿一方酒” 的生存道理。水土的差异性创造了各类酒自有的独特魅力，其酿制的工艺是一种文化, 但酿制的酒是让人品用的，酒的文化更多是由酒的作用派生而来的。

与其说酒的酿制工艺和酒的作用、用途是一种文化,酒的喝法更体现了文化的品味。西方人喝红酒,有观色、闻香、品味三个步骤, 在慢慢感受红酒的甘醇和香美的同时, 享受着温馨浪漫的情调。而中国人喝酒就直爽多了, 奉行“枪打敌人，酒打朋友” 的处事之道，其中的含蓄只是注重席上礼节礼仪的规矩,不可得罪了尊老和贵客。这多是敬酒的喝法,属台面上的事。而民间的喝法,除了开席一圈的敬酒外,还得喝“罚酒”,“罚酒”既能体现酒量，又能体现胆识,更富有娱乐性和人文性。

要说酒的喝法花样最多的,举目望去,还得算兴义人的喝法。北方人酒量大，喝酒豪爽。而西南一隅的兴义人喝酒，除了热情外更讲究喝的礼节和喝的方式。这是接受过兴义人宴请的外地人,都难以忘怀的深切感受。与兴义人喝酒,接受东道主的第一轮敬酒后，再依次接受作陪人的轮番敬酒, 然后集体交流的“罚酒”游戏便开始了,这里的“罚”决非单一的惩罚,而是谁被罚了酒,谁就定下一轮的玩法和政策,找下一次被罚酒的对象。于得失之间彰显了民主性和公正性,喝酒的人不再有被罚的感觉,一个个坦然的随之接受,让喝酒的气氛变得热火朝天起来。

兴义人喝酒的玩法很多,传统的划拳因其声浪过于扰人,己被淡忘。取而代之的是“猜宝”,取一枚硬币在左右合一的手芯中摇晃,然后握拳伸出左手或右手,任人猜测硬币的有无,猜错的便得罚酒了。此玩法过于单调,没了玩下去的兴趣。随着“成语接龙”又开始流行,第一位一句“一衣带水”,第二位就得接“水天一色”,第三位再接“色彩缤纷”,依次往下,接不上成语的就得喝了罚酒。这种喝法喝出了人文典故,但限于文化知识修养的差异和制约,仅在一些文化人中流行,尚不能普及而开。于是“明7咳暗7拍”的玩法又登场了,在座的人从首位数“1”开始,依次数到含有7的数位时为“明7”,得“咳”一声,再循环数下去,数到被“7”整除的数位时为“暗7”,要“拍”一下桌子。一旦弄反了就得罚酒。此玩法玩出了数学规律,绷紧了大家的神经,但边玩边喝酒,最终把大家都弄糊涂了,数也数不下去了。

于是兴义人喝酒的方法, 又与时俱进，把网上流行的“斗地主”游戏普及而开,从城镇到村寨,无人不知,无人不会,逢红白喜事聚会之际,随时都可玩上一把。用扑克牌“斗地主”的玩法喝酒,既讲究牌的大小,还讲究牌的排列,极具生活的哲理和情趣。我曾在企业内部开展的培训会上说过,企业文化不是神秘高深得不可触及的,其中的团队精神就好比“斗地主”,领导恰似大小鬼,其他的牌好比一个团队,得讲优化组合和排列。一把牌到手,领导在位,群众却散兵游勇或群众团结而领导无方,都是无法取得胜利的。

喝酒的玩法是一种手段和过程,其中蕴含的智慧和意识显现着人的价值取向和斗争艺术,人们相聚时不再为喝酒而喝酒,赌酒而赌酒,其乐趣甚过了喝酒本身,思想和情感也在其中得到了充分交流。喝酒由此变成了“玩”酒,不失为一种境界的升华。这是喝酒之初未曾料到的。

如今兴义人“玩”酒的方法,又借助一副扑克牌衍生出若干门类,“甩鱼杆”、“喂饱”、“打五张”﹑“ 吹牛”等不胜枚举。归根结底,都无一例外地增添了玩法的心智和乐趣,其文化的底蕴和创新拼搏精神,在酒文化中独树一帜! 其中“ 吹牛” 的玩法最具有现实的反思教育和惩戒的意义，上家以两张牌或多张牌点子的和数为限，任取一个预测的数，依顺序让下家猜测，若下家认为上家报的数大于牌点的实际总和，则可以“撬” 了上家，然后翻开眀牌一算，“撬” 对了，则证实上家夸大其词“吹牛” 了 该喝罚酒，反之则证实上家未谎报吹虚，应由下家喝酒。“ 吹牛” 的罚酒法真称得上来源于现实，而又高于现实。一定程度上反映了人们对事实真相的由衷认同，对吹虚浮夸、罔顾事实行为的极度反感。酒中有真情和正义，由此可以得到很好的诠释。难怪到过兴义的人都说兴义人好客热情、正直善良、酒文化太深厚,对兴义“玩”酒的工具即一大二小的碗也记忆犹新。当然也有人一见到这个工具就心里发憷,又有所遗憾。只因曾在兴义一上桌就开始“斗地主”,未等尝到美味佳肴就先醉倒了。

酒是佳酿,亦是刮骨的钢刀,喝烂了自会酒精中毒、神志不清,甚至乱性之后还会闯下大祸, 留下终身遗憾。再美好的东西都不能贪婪过度!凡事得讲尺度和分寸。喝酒的玩法可以穷尽,但喝酒不可穷尽。虽然酒场上都奉行“枪打敌人,酒打朋友”的信条,但大家在一起只要暖了心、记了情、助了兴、健了身,便可知足而乐了。

“无酒不成席”是中国各地通用的接待礼仪。泱泱大国,自从杜康发明了酒后,酒就成了宴请桌上必不可缺的佳品。常言道:“烟开路,酒搭桥”,酒能交流感情、增进友谊、热络朋友,多一个朋友多一条路,民间交流也好,对外交流也罢,酒都是其中的助推剂。如今戒烟的人多了,酒的作用就更突显了。联想民间把婚丧之事俗称为红事、白事,相应的宴请便为红酒、白酒,可见酒文化穿肠入骨的深厚功力,人类与之已无法割舍。想必文明健康的饮酒方法才是大家应该予以正视的现实问题。在此也提醒喝酒不可逾越中央的“八项规定”,尤其是公务接待。好在多数兴义人为了宣传家乡，招待朋友的酒常用本土产的“贵州醇”， 一句上口的“喝了贵州醇，感情深一层”， 已让朋友未喝先醉了，这不失一种先声夺人的最佳广告效果。但愿兴义人喝酒的方法,能够与时俱进、更上一层楼,让喝出的文化、感情和健康——助推兴义的发展和脱俗!

                                                     2016年8月8日改