令军信
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“等闲识得东风面，万紫千红总是春。”春天的花，色彩斑斓，冲击着人的视觉。而春天的野菜，清新，朴实，唇齿留香，回味悠长。它们潜藏在田间地头树林，等待着勤快的人们，发现，采撷，品尝。
槐芽，在故乡是最早的野菜。清明之后，风，已经不再萧瑟，而变得更加温润。它抚摸着槐树褐色的枝干，过些时日，枝头探出星星点点的嫩芽。春雨，油一样渗入嫩芽。吃饱了，喝足了，一个个嫩芽，打着哈欠，不经意间，已经绽开了毛茸茸的叶儿。
此刻，就是摘槐芽的最佳时刻。渭河河畔的故乡，背靠一座小山。山脚下，是一片槐林。槐树耐旱，易活，不挑地方，根系发达，大树周围，常会长处许多小槐树。摘槐芽，无须上树，专挑那些一人多高的小槐树来摘。槐芽好吃，采摘需花费时间。一颗芽，一颗芽的摘下来，也不是件容易的事。况且，槐树上多刺，一不留神，会扎到手。
还有一种叫油槐的，应该是比较稀缺的树种。我们村只有一棵，矗立在村子中央的路畔。树身粗壮，约需三个大人方可合抱住。现在已经枯死，树顶枯枝纵横。儿时的春日，我们常常骑在树枝上，采摘槐芽。这棵油槐的槐芽，灰白色，不像普通 槐芽，是嫩黄色的。味道，也不同于普通的槐芽，油沉沉的，特香。可惜，现在它已经枯死，那种香，只能在梦中回味了。
槐芽还在嘴里泛着香味，乌龙头，像打出的子弹一样，穿过山野，掠过峡谷，翻山越岭，跻身于逢集闹市，成为人们盘中的美味佳肴。
乌龙头，属于木本植物，主要生长在深山老林。浑身着布满小刺，活像一根根狼牙棒，其顶端会冒出紫红色的子弹状的嫩芽来。乌龙头，不仅是名贵的野菜，还是一味中药。
几场春雨，几度春风，市场里，乌龙头淡出了人们的视线。五叶尖(俗称五撅典)，开始粉墨登场。
五叶尖，因其叶尖而得名。它是我们这里，除乌龙头之外，最受欢迎的野菜之一。
五月份左右，南山山区的田埂地头，你会看见一簇簇干枯的五叶尖的枝干。
低而矮的枝干上，布满了密密麻麻，小而尖的刺。尖刺之间，冒出一颗颗绿绿的小圆点。圆点慢慢地绽开，长出五片毛茸茸的雏叶。长到大概两厘米左右的时候，是其最佳的采摘时刻。
嫩嫩的叶子，仿佛一碰就会流出水来，让人不忍下手去摘。何况，嫩芽周围密布的那些小刺，也不愿意你来采摘它。稍不注意，那些小刺会毫不留情地钉进你细嫩的指头上。所以，要摘一把五叶尖，也不是一件容易的事。
乌龙头和五叶尖，本性苦，涩。有的人可能吃不惯，所以，拌凉菜时，首先要在开水里焯一下，然后浸泡在凉水里，“拔掉”它的苦味。正如苦瓜的苦味一样，去掉之后，还叫苦瓜吗？同样，若要品尝正宗的，原汁原味的，有灵魂的乌龙头，还是最好不要在凉水里“拔”了，直接凉拌或爆炒，保留其苦味，才是最经典的吃法。
凉拌，就是这些野菜最简单最直接的方法。开水焯一下，放凉，装盘。泡些粉丝，蒜泥，和在野菜里。上面撒上葱丝或香菜。热锅，倒入胡麻油。油熟了，浇之葱丝香菜之上，刺拉一声，一股清香味，把整个屋子包围起来，又从门缝里溜出去。
白白的粉丝，绿绿的五叶尖或乌龙头，白绿相衬，让你食欲大增，胃口大开。
无论是槐芽，乌龙头，还是五叶尖，薄饼卷着吃，是绝配。
薄饼的做法，可分两种。一种是汤水面的薄饼，小时候，母亲最擅长烙这种饼子。此饼，最大的秘诀是要用滚烫的开水和面，否则，烙出的饼子硬的硌牙。和好面，擀薄，盘子大小状。热锅，不倒油，直接放入薄饼，片刻，再给它翻个身子，就出锅了。一会儿，烙一大摞，一片压着一片，互相捂着热气，使得薄饼保持绵软，不会发硬。另一种是摊饼。取了几勺面，加入适量凉水，用筷子搅拌起来。反复搅动，搅成糊状。同时，在里面加上一颗鸡蛋，这样会使薄饼做成后更蓬松 。摊饼，得需平底锅，加热，倒些油，舀一勺搅好的面糊，铺满锅底即可。较之烫水面薄饼，摊饼更松软，但摊起来费些时间。
以前，这些野菜，只能在春天品尝。而现在，由于冰箱的普及，春日野菜上市时，勤快的人们，把它们冷冻起来，一年四节都可以吃到。烧开一锅水，把洗干净的这些野菜，在开水里焯一下，捞出来，装进塑料袋里，扎紧袋口，放入冰箱的冷冻室。尤其是在春节期间，这些冷藏的野菜，成为人们饭桌上，酒席上的美味。
野菜不只有今人喜欢，古代的诗词里，对野菜的赞美，更是数不胜数。最熟悉的莫过于北宋诗人苏东坡曾在《惠崇春江晚景》写道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”此诗中的蒌蒿和芦芽，都是江南的野菜。
陆游的《食野菜》:“野蔌山蔬次第尝，超然气压太官羊。放翁此意君知否？要配吴粳晓甑香。”何为太官羊？羊肉在宋代较为特殊，神宗时，宫内羊肉的用量是猪肉的百倍以上，所以吃羊肉也带上了宫廷菜的影子。而在陆游笔下，野菜竟然压倒了名贵的宫廷菜，可见他对野菜的喜爱之情。
“纷纷红紫已成尘，布谷声中夏令新。”布谷声中，春转身，而夏已至。野菜的嫩芽，早已翩然成叶，成枝，成杆。在风中雨中，摇曳着，长得蓬蓬勃勃，枝繁叶茂。等待着来年，让勤快的人们采撷品尝 ，丰富我们的餐桌，让我们简单的生活变得丰盈而多姿。
