令军信
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炎炎夏日，容易让人胃口大减。于是，人们总想吃一些清淡爽口的东西，更换口味。武山洋芋凉粉，就是夏日不错的一种小吃。提到凉粉，人们最先想到的一定是那种白色的小豌豆做成的凉粉。而武山的洋芋凉粉，由洋芋粉面子做成，所以叫洋芋凉粉。它比豌豆凉粉更劲道，更爽滑，更有嚼头，深受当地人们的喜爱。它与酿皮，是武山街头小吃摊上一年四季常见的两种小吃。
农历七八月份，山里川区的洋芋成熟了。一袋子一袋子的洋芋，码在院子里。抓紧分类拣存。挑最大的卖掉，中间的存放在窖里，最小的，也不能浪费，全部加工成洋芋粉。选一个秋高气爽的日子，在院子里晾晒洋芋粉。雪白的洋芋粉，大多数会加工成粉条。勤快的女主人也会留下一部分，在空闲时，做洋芋凉粉。
在武山，做凉粉，叫馓凉粉。类似于做搅团，馓饭。根据粉面子的用量，锅里倒入一定的水，烧热即可。同时，水里放入一定量的明矾，它会使做出的凉粉更劲道。等到水热了，调小火。左手抓一把备好的粉面子，右手拿一双筷子。边往锅里撒粉面子，边用筷子迅速搅动。粉面子一遇到锅里的热水，马上会形成团状，所以，一定要不停地搅动，防止其粘于锅底。边撒边搅，边搅边撒，直到把备用的粉面子用完。搅动过程中，若觉得太稀，可以加入适量的粉面子。若太硬，可加入适量水。最后，锅中的粉面子被搅成一团，而且完全熟了，才停止搅动。关火，用铲子取出结成一团的凉粉，放在盘子里，让它凉一凉。
红花虽美，还需绿叶扶持。诚然，无论多香的凉粉，汤汁才是她的灵魂。正如一道菜的汁，正如一碗面的汤。待凉粉变凉，正是兑汤时。洋芋凉粉的汤，就像洋芋一样朴实，百搭。洋芋既可与浆水面同煮一锅，也可与海鲜相得益彰，更可与牛肉登上大雅之堂。同样，洋芋凉粉的汤，依自己的喜好，也是多种多样的。最简单的就是胡萝卜鸡丝汤。胡萝卜切丁或切丝，放入油锅，炒熟。倒入适量水，撒一勺粉面子勾兑，可以使汤汁更粘稠，爽滑。鸡蛋一枚，入锅搅拌，自然成鸡丝。如果有鸡汤，那就最好不过，鸡汤凉粉，绝配。汤里撒些香菜或菠菜，既好看，又有营养。
汤好了，凉粉也放凉了。灰白色的一团凉粉，晾在盘子里，手一拍，满盘子乱颤抖，好紧致。用刀切成一疙瘩一疙瘩的，放入碗里，舀一勺胡萝卜鸡丝汤或鸡汤。根据个人的口味，调上辣子，蒜泥，醋，搅拌均匀。爱吃辣椒的，可放些红辣子。加了红辣子的洋芋凉粉，更是锦上添花。灰白色的凉粉，变成了油红色。咬一口，柔筋筋的，香辣、爽滑、可口。吃了一碗，还想再来一碗。直到把肚皮撑得圆滚滚的，才肯罢休。 若有剩下的，第二天炒着吃，别有一番滋味。
身处异地，胃恋故乡。故乡的美食，总让人梦绕魂牵、垂涎三尺。正是：夏日凉粉滋味长，故土美食总难忘。
