令军信
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在众多的蔬菜中，大概没有一种蔬菜能像洋芋一样享誉海外、纵贯南北、百吃不厌的。不用说洋芋炖牛腩，也不用说快餐里的干炸薯条，西北人所熟悉的洋芋拌汤，那就更不用说了。光洋芋的小吃，就是不枚胜举。洋芋搅团、洋芋馍馍、油炸洋芋、干炸薯条、洋芋丝、洋芋擦擦......在这花样繁多的小吃里，我最喜欢的莫过于洋芋擦擦了。
洋芋几颗，洗净，晾干，削去皮。用木叉叉成丝状，盛于脸盆，所以叫做洋芋擦擦。洋芋多含淀粉，镲成丝后，丝丝相连。洋芋丝里撒入适量的面粉，让面粉与洋芋丝相互缠绵，你中有我，我中有你。面粉不宜太多，搅拌时，面粉裹满洋芋丝即可。同时，放入花椒粉、盐巴等。
蒸笼里铺上一张纱布，防止遗漏。将搅拌好的洋芋擦擦置于纱布上，开始蒸煮。大火蒸煮，半个小时左右，就蒸熟了。揭开盖子，让热气散去，然后将擦擦连同纱布取下来，晾晒在案板上。
这时的洋芋擦擦，是原汁原味的，完全可以吃了。小时候，秋日里，母亲常做这样洋芋擦擦。家务忙，孩子多，生活条件有限，母亲的洋芋擦擦可没有现在做的那么细致。洋芋切成块，拌入面粉，放在大锅里蒸熟。每人端上一碗，放些辣子，吃得津津有味。不过在我的记忆里，影响最深的还是母亲做的甜根擦擦。做法与洋芋擦擦一模一样，只不过，甜根做出来的擦擦，是甜的，小孩子特别爱吃。甜根的那种甜，甜得纯正，甜而不腻。至今想起来，仍然觉得香甜可口。现在，家里早就不种甜根了。甜根擦擦，只能是永远的回味了。
洋芋擦擦蒸熟之后，再进行煎炒，同时加入时令蔬菜。青椒、红椒、洋葱、豆角等，都是常见的最好的拍档。等锅热了，倒入适量胡麻油，切好的蔬菜入锅，翻炒，待七八成熟，放入已经晾凉的洋芋擦擦。爆炒四五分钟，就可以出锅。整盘洋芋擦擦上，泛着一层淡黄色的，香味扑鼻。红绿辣椒，乳白的洋芋擦擦，红白绿三色，相互映衬。正是看在眼里，香在嘴里。
洋芋擦擦不仅在我们天水地区流行，临省的陕西，对洋芋擦擦也深受欢迎。当洋芋擦擦蒸熟后，他们不会加入蔬菜去煎炒，而是兑以汤汁，浇在洋芋擦擦里，吃法更为简单、热辣、火爆。
汤汁的调制，也是简单易学。青椒红椒各一个，先切丝，再切成丁，大蒜拍成酸泥，都放在碗里备用。再往碗里倒一些蚝油、生抽、醋。喜欢辣子的，也可以放些辣子油。最后，放一撮香菜，把汤汁倒入蒸好的洋芋擦擦里。调拌均匀，就可以开吃了。
干旱少雨自然条件恶劣的西北，适合洋芋这类耐干旱的蔬菜生长。吃洋芋擦擦长大的西北人，并没有屈服于命运的安排，而是怀揣梦想，走出大山，走出西北，走向世界。无论走得多远，却总也忘不了故乡的洋芋擦擦。闲暇时，蒸一份洋芋擦擦，起热锅烧热油，大火烹炒喷喷香，细嚼慢咽，幸福和满足从心底油然而生。
