令军信
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无论是婚丧，还是嫁娶，在武山人看来，一锅烩菜必不可少。尤其是结婚大喜之日，若是喜事在家里操办，结婚那天，不管是送亲的娘家人还是亲戚朋友，当你被人迎进喜气扑面的大棚里，首先端上来的是一碗碗热气腾腾，香气扑鼻的烩菜。
追根溯源，烩菜的历史竟然与宋朝的大汉奸秦桧有关。据说当年，秦桧等人把持朝政，残害忠良。民间的一些志士敢怒不敢言，他们私底下把各种蔬菜烩在一起，把它当成秦桧，吃他的肉，喝他的血，这道菜很快在老百姓当中流传开来。故事的真实性无从考证，然而烩菜在各个地方的盛行确是毋庸置疑的。
烩菜是一种大众化的菜肴。全国很多地方都做烩菜，安阳的烩菜，东北烩菜，是烩菜里比较有名气的。东北菜里的白菜猪肉炖粉条，其实也是烩菜的一种。烩菜来自民间，亲民，接地气，不挑剔。做烩菜，几乎平时常见的各种蔬菜都可以入锅，但是必须要有一种蔬菜为主菜，其它菜品做陪衬或点缀。以前的武山，若冬天有红白喜事，人们主要以绿萝卜，大白菜为主菜。这两种菜是武山冬天最常见的两种蔬菜，价格也适中，普通人家都买得起。萝卜切成丝，或用木檫镲成细丝。萝卜丝在热水里焯一下，七分熟，捞出来备用。家里条件好的，也会加入豆腐、粉条。
渐渐地，随着人们生活水平的提高，烹饪技艺的提升，人们发现，萝卜丝、大白菜为主菜的烩菜，太绵软，不耐煮。后来，包心菜开始在武山沿川大面积种植。包心菜不但菜多，还耐煮。久而久之，包心菜成为红白喜事中烩菜雷打不动的主菜。不用说豆腐、粉条，猪肉也成了标配。有时候，有的人别出心裁，鸡肉也加入到了烩菜的行列中。红白喜事中，为节省时间，排骨，鸡块都要提前炖好。当然，除了主菜，一些当季蔬菜也会搭配进来。比如，新鲜的绿辣椒，红辣椒，既增加了菜品，也起到点缀作用，非常受欢迎。蘑菇，豆角，菜花等都是非常不错的蔬菜，更适合家庭版的烩菜。
主菜副菜准备妥当，烹饪烩菜就可以开始了。黑色的大锅早就架在锅台上大火加热，倒入油。胡麻油最佳，菜籽油次之。油热后，耐煮的主菜入锅。边炒边放上盐，花椒粉，姜粉，酱油，辣子酱等佐料。如果是家里做，可以先炒猪肉或鸡肉，等肉八成熟，放入主菜。做烩菜时，炒菜一定要到位，时间要足够，炒出的菜才会入味。若时间不够，味道会大打折扣。炒好后，根据菜量的多少，加入适量水，开始炖菜。炖菜时，副菜，之前炖熟的猪肉鸡肉，泡好的粉条，切好的豆腐，一并放入沸腾的锅里。十几分钟后，一锅色香味俱佳的烩菜终于好了。香菜，蒜苗，大葱，切段入锅，提味且点缀。白色的粉条，包心菜，红辣椒，绿辣椒，红白绿相间，香气四溢，让人胃口大开。
光吃烩菜，总觉得有点单调，不过瘾，那就来几一个花卷吧。就着烩菜，吃着花卷，甭提有多舒坦。有的人，吃完烩菜，喜欢把花卷一掰两半，泡在烩菜汤里吃，大呼过瘾。所以，在喜事中，两碗烩菜下肚，至于吃不吃流水席，已经是不重要了。
一方水土养一方人。一种美食，在其传承与演变的过程中，或多或少都会与当地的习俗，人之品性，息息相关。同样，武山烩菜自然也带有自己特有的烙印。武山是蔬菜之乡，所以武山烩菜菜品丰富，五彩缤纷。武山人生性豁达，开朗，善结交。武山烩菜，敦厚，扎实，与其性格一脉相承。正如武山人所言：“两碗烩菜在肚子里扎了岗，再厉害的案盘来敬酒，咱都不怕！”
