令军信
网站用户
萧瑟的秋风吹得枯黄的柳叶到处翻飞。田地里，菜园里，一棵棵包心菜，如一颗颗足球在地里滚动。一畦畦胡萝卜，黄绿色的缨子已经捋掉，只剩下深绿的头在地皮上探头探脑。一铁锹下去，橘黄的胡萝卜，一根根从地里蹦出来。洋芋也不甘示弱，早就从枯萎的洋芋蔓子周围的道道裂缝处向外张望，炫耀着自己。
透亮橘黄，脆生生的胡萝卜，瓷实多菜的包心菜，百吃不厌的洋芋，就是做武山焖面的三大最佳蔬菜。
焖面，顾名思义，主要是通过焖，而不是炒，煎，煮来实现食物的加工。北方的冬天，寒风凛冽，天寒地冻。尤其是农村，若没什么大事，人们都围在火炉边，躺在热炕上，宁愿一天足不出户。即使最勤快的主妇，也懒于在冰冷的锅台上多打几个转身。做一顿简单，热乎，耐饿的饭菜，在如此寒冷的天气里最好不过。于是，聪明的主妇们，创造了这道饭菜。在家乡，类似馓饭，搅团，焖面这样的饭菜，又叫“懒人饭”。
随着时光的流逝，人们生活水平的提高，当年这些简陋的用来裹腹的饭菜逐渐被人们所遗忘。然而，当人们吃腻了上顿下顿的大米白面之后，他们开始想念昔日的那些“懒人饭”，怀念那些艰苦岁月里曾经救过自己性命的粗茶淡饭。馓饭，搅团，本性稀且油少，吃后易饿。老人喜欢，小孩子却望而止步。所以，只是偶尔一做，满足家里老人长辈的忆苦思甜之愿。而焖面，无汤多面，结实耐饿，因此备受大人小孩喜爱。
胡萝卜切片，洋芋大块，包心菜手撕。当然，其他水分较少的菜都可以入锅，比如豆角，菜花，依照个人喜好选菜。冬天的白菜味道也不错，可惜水分太多，做出来的焖面有点粘乎。
热锅，入油，倒菜。盐巴，胡椒粉，姜粉，酱油若干，翻炒三四分钟即可。倒入半碗水。水不能太多，多则面会粘连。然后 ，把面片撒于菜之上，焖面之名由此而来。火调小，主要靠蒸汽来完成对菜和面的加工。大约十分钟后，揭开锅盖，面片已经发白，熟透。用铲子将面片与菜均匀搅拌，再焖一两分钟。最后，放入香菜或葱段提味。
十分钟左右，一盘武山焖面已经新鲜出锅。橘黄的胡萝卜，黄绿的包心菜，洁白的洋芋，碧绿的香菜或葱段，红绿白黄，相互映衬。看在眼里，香在心里。还没吃，早就让人胃口大开。迫不及待地端起一盘，挑一筷子入口。胡萝卜软糯香甜，包心菜绵软而不化，洋芋入口即化，面片柔筋筋的。若再加上一勺辣椒油，别提有多爽口。两碗下肚，浑身热乎乎的，吃后一天都不觉得饿。
有些人喜欢吃酸菜，用酸菜做的焖面，别有一番滋味。将酸菜从酸菜缸里捞出来，沥干水分。热锅熟油，同时放入半勺臊子，再倒进酸菜。爆炒片刻，面蒙于酸菜之上。最后出锅时，撒一把辣椒面，酸辣爽，老少皆宜。
