令军信
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三伏天，每天三十多度的高温，热得人无处藏身。天一热，胃口顿减。此时，若能咥两碗浆水面，既解渴又消暑，酸酸爽爽，清清凉凉，该是多么惬意呀！夏日的浆水面，无疑是北方伏天的解暑美食之一。萹薄炝过的浆水，酸爽宜人。手擀面，筋道可口。那飘荡在街头巷尾的滋味，撩拨着你的味蕾，令人回味无穷，垂涎欲滴。
吃浆水面，一缸酸酸香香的浆水，不可或缺。浆水酸，容易实现。酸且香，并非易事。
一缸简简单单、普普通通的浆水，是家里一个主妇的勤快与清洁的最好写照。我记忆犹新的是母亲做酸菜的点点滴滴。青绿的包心菜的叶子，择得干干净净，切成细丝。放在水龙头下，一遍又一遍的清洗。或者从地里拾来苦苣，一朵一朵，把烂叶子脏东西都择掉，清洗多遍。洗好的包心菜丝或苦苣，沥干水备用。
烧半锅水。水开之后，并不急着下菜。一旁帮忙烧火的我正自纳闷。待水沉淀片刻，锅底出现了一层白色的水垢。“你看看，多脏呀，这样的水做的酸菜能吃吗？”母亲说着，用马勺轻轻地把锅里的水舀出来，盛在另一个脸盆里。锅底的水垢连同锅底的水倒掉，再用抹布擦拭干净。之后，把脸盆里无水垢的水倒进锅里烧开，才放入包心菜丝或苦苣。两天后，一缸清清亮亮的浆水，开始滋润着我们平淡而朴实的生活。
炎炎夏日，浆水面好吃解暑。但由于天热，稍不留意，浆水缸就会发起来，导致一缸浆水坏掉。每次舀浆水时，母亲先用勺子把浆水上面漂浮的那一层白花舀掉。舀完浆水，再用抹布把浆水缸的里里外外擦拭得一尘不染。空闲之余，母亲每天都要打开浆水缸，舀掉白花。
在母亲悉心的照料下，我家的浆水，不仅酸而且香。打开浆水缸的盖子，一股浆水特有的酸香味扑鼻而来。缸里的浆水清亮，下面的酸菜脆香。这样的浆水做出的浆水面，不香才怪呢！
常言道：薄擀细切，浆水另热。母亲的浆水面，但凡吃过的人，都是赞不绝口。夏日麦收时节，母亲通常会擀两大张面。圆圆的，如同两个大大的笸箩。然后，在地上铺上牛皮纸，晾一下。母亲擀面的秘诀有二。一是面和得比较硬，二是反复揉搓面团。
擀好面，趁晾面的功夫，母亲开始准备咸菜，炝浆水。韭菜或小葱腌的咸菜，必不可少。再炒一盘子辣椒洋芋丝，那就是吃浆水面的绝配了。随着刀碰案板的响声，细如粉丝的洋芋丝在母亲手下缓缓堆积起来。青绿的辣椒，白色的洋芋丝，白绿相衬，让人胃口大开。
萹薄炝过的浆水，那是做浆水面的灵魂。萹薄和葱花都是炝浆水的最佳拍档。葱花产于南山，萹薄生在北屲。渭河北岸长大的我们，自小吃惯了萹薄炝的浆水。较之葱花，萹薄炝的浆水，味道更浓更香。锅里的油热了，放入萹薄，等萹薄变得焦黄，倒进浆水。立刻，浓郁的特别的香味在厨房里弥漫开来，随之溜出厨房，在巷道里到处流窜。
面熟了，一根根面条，薄若纸张，互不粘连。白亮亮，柔筋筋。下进去一把，捞出来也是一把，完好无损，比挂面还要顺滑。舀上浆水汤，调入咸菜，或者再来一勺油泼辣子。绿咸菜，红辣椒，就着洋芋丝，一口面条一口酸汤。那个酸，那个爽，真个过瘾！
儿时的夏日，割完麦子，拖着疲惫的身体回到家里。院子里的饭桌上，母亲准备的浆水面，无论对身体还是心灵，都是最好的治愈。狼吞虎咽，两碗浆水面下肚，满身的疲乏早已飘到九霄云外，顿觉浑身是劲，元气满满。
如今，热火朝天的夏收一去不复返了。然而，夏日的浆水面，依旧令人心驰神往。那种酸爽，那种独特，那种吃上两碗，浑身舒坦，清凉无比的滋味，永远刺激着你的味蕾，让你梦绕魂牵。
