平山砵仔粄

砵仔粄是平山才有的一种很特别的地方风味小吃，由于价钱便宜，味道又好，一直受人们青睐。这是用沾料碟般的小碟子装上所需食材蒸制出来的米糕，是惠东平山的特色小吃，作为平山最具代表性的小吃，砵仔粄伴随了一代又一代的平山人。

在我很小的时候，家里都是吃两餐，早上肚子饿了，大人给个一分两分钱便去街上买个砵仔粄填肚子，又香又好吃还顶饱。

平山砵仔粄的起源和历史虽无从考究，但它确是平山人所创。平山著称“小漳州”，大部分原住民是六百年前从漳州迁途过来。但经调查，在福建漳州、漳浦都没有这种砵仔粄，那就是说砵仔粄是平山人所创，起码有两百多年的历史。砵仔粄本小利小，制作简单，口味大众化，为百姓喜爱。它历经百年，不变的是家乡的味道，那小小的白色粄承载着我们童年许多美好的记忆。

上世纪五、六十年代以前，卖砵仔粄是在平山城北广和街一带销售，因当时平山市场设在那里，都摆小档口，商家小贩头顶窝蓝，肩挎木架，支开就可做生意，收起就走人，简单方便。那时砵仔粄只卖一分钱1个，两分钱3个，家庭困难的，怕小孩饿着，给1分他们就填饱了肚子，不会挨饿，有五分钱吃一次已经是很奢侈了。上世纪八十年代初，砵仔粄卖一角钱2个，后来从一块钱15个至今一块钱2个或3个。平山市场的砵仔粄一直持续到上世纪60年代中期，直到改革开放的春风吹遍平山，平山居民靠做重体力劳力赚吃的，放下草镰扁担纷纷做起了生意。上世纪八十年代后，砵仔粄跟其他年节才有的小吃纷纷在平山市场亮相。

北街下米行的冯球，父亲原是打铁的，小时候我们经常在他家门口看他帮父亲扶铁棍，铁锤响一下，溅起一身火花，我们跟着喊：叮当的跺，火屎鈉脚。冯球当知青回城，想继承打铁，这活儿不但辛苦又赚不到钱，于是他做起了砵仔粄生意，现已有40余年，他说，砵仔粄小本生意，虽说发不了大财，但保障一家人的生活还是可以的。他的砵仔粄每天下午销量几千个，他说现在自己老了，已由孩子们接他的挡口继续在城北老市场摆卖砵仔粄。不但冯球，南湖公园、石灰行的砵仔粄也都是成规模，都说做了二、三十年，都开了档口，每天的销售量也达到几千个，顾客在档口买不到直接找到家里来买。

随着平山名声越来越大，做砵仔粄的人家也越来越多，如在广和街、石灰行、南湖公园、松岭路、城北的很多小街小巷都有，而且很多还开专门的店铺，成了规模化，如南湖公园、石灰行、冯球家砵仔粄档口等。南湖公园最多，一条街一溜过去坡上坡下都在下午卖砵仔粄。下午到公园锻炼的人特别多，回来时正好肚子饿，就坐下来吃，桌旁一个塑料篮装满砵仔粄，有蒜蓉辣酱或紫金辣酱伴着，每桌食客都显出津津有味的吃相，当小吃打点心也行当晚饭也行。远路食客有广州、深圳、惠州、惠东属下各乡镇，他们来到平山，当了食客又外带回家。砵仔粄有早上卖的，也有下午卖的，吃的人更是络绎不绝。平山人也有在惠州卖砵仔粄，如南坛小学门口、东湖砵仔粄专卖店、一中后门等。

平山砵仔粄，我比较喜欢吃的是实验幼儿园和石灰行的。我每次从平山回惠州，都要路过松岭路，在实验幼儿园附近就有人卖砵仔粄，那家砵仔粄的味道是我小时候的味道，我对它总是念念不忘。这家人也真会做生意，摊档设在这里，附近有学校有幼儿园，生意好的不得了。小孩放学，肚子正饿，吃上一二元钱顶饱，我每次经过这里，都要坐在街边档口桌前大摇大摆地吃个饱，然后打电话问家里人要不要，于是大包小包就拎着坐公交车回家。这家人的砵仔粄生意在自家门口开，以前是他们的父母在做，两夫妻一个在家门口，一个在学校门口。生意好不好我们看不出，估计能坚持下来的就是能维持。现在他们夫妻年纪都大了，儿子也娶了媳妇生了孩子，老人要帮忙带小孩。老人于是就让儿子媳妇做砵仔粄，他们在家带孙子。我边吃边和年轻人聊天。他们告诉我，之前他们很不愿继承父母的事业，但又一时找不到合适的工作，结婚后要养孩子，于是只好继续父母的事业做下去。

在石灰行那边做砵仔粄的也是比较突出的家族生意，整个档口有两间房，一间磨浆蒸粄，一间有台凳服务顾客，显得清洁、高雅。

砵仔粄好吃在于馅料的诱惑，人们就是喜欢吃那种馅料加粄的味道。馅料的制作方法很简单：葱头、肉末、梅菜干在热油爆香，调上胡椒粉生抽等物一起搅匀成为馅料，再往每个已装上米浆的砵内放上一点适当的馅，最后用柴火或电气大锅隔水蒸25分钟左右即可出锅。一口蒸锅好几层大概可以蒸出二三百个砵仔粄。刚出锅的砵仔粄在白色包围中露出一点点葛色，清香嫩滑，咸淡适中，颜色黑白分明，十分诱人。商家根据肉馅和米浆不同比例分别进行蒸制，以便照顾更多人的口味爱好。

近年来，砵仔粄生意大都由年轻人经营，除现售门庭若市，又添加了订单、百度外卖、美团外送等经营，故经营越来越方便快捷，食客想吃，打开手机链接，十来分钟就行了。

砵仔粄，我的心头之爱，我那吃也吃不腻的砵仔粄。

  2019年1月 《散文选刊.下半月》