梨花
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小时候家里穷，吃河粉就像现在吃鲍鱼汤。现在想起来，那时候的河粉为什么是那么的好吃呢？如叉烧粉，叉烧切得薄薄的，加上绿色的葱花，红白绿三色竟显，那加了虾皮熬过的汤，一股香味远远就会飘过来。但它要5分钱一碗，我们吃不起。还是吃斋粉吧！2分钱一碗，撒点葱花，味道也不错。记得一次跟小伙伴玩累了，又饿又渴，想吃汤粉，但我们口袋只有一分钱，于是两人就合着共吃一碗，我们就这样你夹一箸我夹一箸，就吃起来，快吃完时，就越吃越快，生怕吃不着，最后竟抢着夹。吃时，有鼻涕流进碗里，管不了那么多了，还是越吃越快。
上世纪80年代初，河粉经过“文革”的洗礼，成为了人们生活的“奢侈”品。那时是改革开放刚刚开始，城镇居民开始重新操作自己的旧营生，做粉的、做粄的、卖芝麻糊的做豆花的等在平山市场纷纷出现。家里来了客人，也以粉招待为荣之。记得一次家里来了贵客，我骑着单车从园岭一直往广和街老街买粉招待贵人。
之所以河粉那么诱人，并不是河粉本身，而是它和它的最佳“拍档”葱、蒜、酱油、花生油、糖等。把这几样东西合起来煮成伴酱，舀一点洒在河粉上面，用筷子一搅拌均匀，即可吃。河粉送到嘴里，那香味，哇!说句夸张话，真是“神仙也站不住”啊！现在粉已经不是只有单纯的河粉了，而且在市面上出现的也不单单是“叉烧”配料，还有五花香肉、肉丸、香肠、卤蛋、酱牛腩等，还有用左口鱼干熬汤、鲜虾、猪筒骨、猪皮等做佐料，可谓五花八门。
你到汤粉店吃汤粉，老板会用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟后捞出，加上烫熟的几棵青菜，以及姜丝、葱花少许，同时放进海碗里。再根据客人的口味要求，配上焖软的牛腩、猪脚或卤香肠等，浇上靓汤，立刻香气四溢。冬季寒冷的天气，一碗热气腾腾的牛腩或猪脚粉，或加个卤蛋，原汁原味，让人温暖如春。如果怕胆固醇高或口味较清淡的顾客，也可来一碗斋粉；炎热的夏季，一碗清淡的斋粉，汤面放一小撮葱花，“一青二白”，十分诱人；或一碗叉烧粉（瘦肉用酱油、糖等配好，烤熟后切成薄片），放在海碗里，配上青菜、叉烧、白粉，可谓红、绿、青、黄、白等“五色”俱全。
跟我一样，惠州人都喜欢吃河粉，因为粉是惠州本地人的美食之一，较出名的有横沥汤粉、平潭金龙汤粉、永汉肠粉、多祝冷粉、高潭汤粉、龙门米粉、濑浃（濑镬边）等。
横沥汤粉在惠州境内至少有70家，“掌门师傅”是李子玉，老店铺就开在横沥老街。李子玉通过长期实践创新汤粉做法，色、香、味俱全，材料足，粉柔韧而有弹性，口感香醇。现在已经有40多个徒弟让横沥汤粉走出横沥，走进广州、深圳、东莞等地，更有趣的是他的店铺被行内人称为横沥汤粉的“黄埔军校”。2004年，横沥汤粉获评“惠州首届美食嘉年华十大名点奖”；2006年，又获惠城区“第三届惠州美食嘉年华金牌美点”荣誉。
平潭金龙汤粉店主张学胜学做汤粉10多年，他的汤粉味道风格自己独有。该店选用优质大米，淘洗干净后浸泡磨成粉状，和水调成糊状后放入锡锅猛火快蒸，蒸好后用竹筒卷起平铺在竹盖上，放在竹篾上风干。这样的粉口感非常嫩、滑、韧。制作的汤粉配料以酿猪皮、猪肉丸等食材为主。酿猪皮很有特色，把猪皮烘烤成金黄色，全部膨化，烘烤好后清洗4次。一块烘烤好的猪皮，面积比没烘烤的要大一倍。猪皮烘烤后，才能放猪肉馅。猪皮富含油脂，只有洗干净里面的油脂，做酿猪皮时，猪皮和肉馅才不容易分离。张学胜的酿猪皮已配送到全市30多家汤粉店。为让更多的人品尝到美味的汤粉，在做汤方面，张学胜动了不少脑筋，认为汤料除了骨头及其他汤料外，他还放好的鱼露。汤粉中的猪脚也要选用家猪脚。他的徒弟很多，徒弟开的汤粉店有60多家，分布在上海、湖北、福建、江西等地。2014年4月10日，张学胜的酿猪皮和猪肉丸制作过程，还曾吸引央视采访。
永汉肠粉也是粉，只不过是干河粉，蒸好的粉晶莹剔透，吃到嘴里韧中带滑，很有嚼头，被誉为“宫廷美食”。店家根据顾客的口味添加各种馅料，把铺上馅料的米浆送进蒸粉架蒸熟。这头刚将装米浆的四方盒送进蒸粉架内，另一头出来就是蒸熟的肠粉。永汉肠粉的馅料有豆角、眉豆、腌萝卜、咸菜、沙葛、肉碎、鸡蛋等。
多祝冷粉 所谓冷粉，粉是冷的，最主要是有炒花生米、甜豉油和花生油的浓香，这几样配料是天生的“最佳拍档”，雪白的米粉、金黄的炒花生米、甜豉油的红和花生油的黄，颜值很高。还有那碗冒着热气的鲜美肉丸汤，肉丸爽口弹牙。吃冷粉最佳时间是在夏季，吃着清凉的粉皮，配以“热气”的炒花生等，正好是夏季补阳天，以减少夏天“阳气”的损失。如今，多祝冷粉店有很多，最有名的当属“冇油开声”粉店。上世纪60年代，粮油紧缺，调味用的酱油和花生油都十分稀少，大多肠粉店的肠粉都只浇上小小一汤勺酱料和一丁点油，吃起来很涩。一家名为“冇油开声”的粉店老板为了让肠粉更滑、更符合食客口味，在给顾客端肠粉时总会关照地说：“冇油开声！”这句关照话对于那些食客，特别是那些想要增添酱料的食客来说，显得亲切随和。
濑浃也称濑浃粄，滑溜溜的，是惠州民间的家庭美食之一。制作方法是，将粘米粉浆淋在铁镬上端周边，最后将一层又一层的粉皮薄片与萝卜丝、虾头、猪肉丝等一起煮熟，简单调味出锅。濑浃滑溜溜，有点像北方的“面疙瘩”，配料丰富，加上汤水鲜香清甜、开胃。
2018年1月4日《惠州民间文化网》
