冬至

冬至这天早上,我喝了一杯白开水，在朋友圈发了一条信息就匆匆往河南岸市场跑。

河南岸中心市场就在河南岸公园旁边，许多人喜欢来这公园运动休闲，图的就是近市场，运动完就买菜回家，非常方便。

冬至这天早上，又像往年的冬至节一样，市场特别热闹，熙熙囔囔人头转动，载货的单车电动车小汽车来来往往，连公园旁边也摆满了各式青菜，都是农民或是个体批发的摊档户。菜市场不但人声吵杂，还到处有私人“小喇叭”在为自己摊档“助威”，这些声音不厌其烦地、反反复复地，震耳欲聋，加上互相撕叫的小贩们和买菜的讨价还价声一拨高过一拨，奏出一曲“买菜大军进行曲”，让人无可奈何地忍受着。满街的各类青菜、满行的人流，肉档里满台的猪、羊、牛肉，让人应接不暇。新世纪以来，人们的生活似芝麻开花节节高。生活好了，餐餐像过年，虽说不在乎过年不过年，但到了节日这天心态到底不同，买菜挑选应节的菜，如鸡鸭鹅鱼，买的菜色种类也多。看到那些年纪稍大些的，夫妻齐上阵，选择了自己要买的菜，就互相搀扶着或拉着小车回家。这已经成了一道风景,今天“过冬”，采购“风景”也不同了，一种过冬的特别热闹感觉就上来了。

据说早在二千五百多年前的春秋时代，我国已经用土圭观测太阳测定出冬至日，它是二十四节气中最早制订出来的一个。时间在每年的阳历12月22日，少数在21日或23日，天文学上把冬至作为冬至的开始，冬至阳生，它既是二十四节气之一，又是中国的一个传统节日。中国不同的地区在冬季都会有不一样的习俗，惠州地区俗称“冬至大过年”，民间历来把冬至与春节、端午节、中秋节统称为四大节日。

冬至前一天，家里做传统的萝卜粄。萝卜粄，有些地方叫菜粿、菜头粄，惠州客家闽南本地粤语等传统习俗都这样。各地做法各有不同，但大同小异。小时候看母亲做萝卜粄，将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、青蒜等一起炒半熟，或者根据自己的口味与其它材料相配成各种口味。然后把生米粉捏成团，揪一小撮再拈搓成薄皮，将拌好胡椒粉和酱油搅匀的萝卜馅放进再包成一个半圆形的包子，大火蒸熟。以往农村，过冬前家家户户锅里都飘着萝卜粄的香味。做艾粄，要用上好的艾草才能做出好艾粄，煮熟的艾角表皮呈墨绿色，上面还能看到细细的艾绒，外表浅黑的艾粄吃起来口感特别香韧，皮甜馅咸。在寒冷的冬季吃上热腾腾的萝卜粄，即刻便感到全身暖暖洋洋，老人称这是“包冬”。现在生活好了，人们把萝卜粄当小吃，有专门档口卖萝卜粄，想吃多少买多少。

冬至一大早，闽南人风俗习惯要吃糯米小汤圆（汤圆是红白两种颜色，形状似青橄榄两头尖），这种汤圆还用来祭祖，祭拜天神。吃汤圆时告诉小孩，吃了汤圆就大一岁了。小孩子有时会听不明白，或听明白了故意问，“现在吃了大一岁，等过了年又大一岁，一下子就大了两岁”？我就找词回应：现在是预备长大。我儿子小时候最喜欢吃这种汤圆，每当过冬时，我们就早早做好汤圆让他吃了去上学，如时间来不及就叫我留给他放学回来再吃。

在惠州各地，各家都有做冬至节的习俗，冬季时逢晚造收获，人们祈求来年有更好的收成。旧时大户人家往往以全猪祭拜，放鞭炮，上香、焚香烛、茶酒、萝卜糕、糕饼等，十分丰富。小户人家也备杀大阉鸡、买肉、茶果等“五牲”祭拜天神。祭祖完毕，加菜，大吃一顿，人神共享，菜肴自然是刚刚祭拜的五牲，白切鸡、猪肉焖薯菇、鱼、蛋腐竹（富足）等。同时，不少人家会在冬季前后腌制腊肉。冬至前天气干燥风大，是腌制腊肉的好时机。腌制腊肉，首先要选好肥瘦合适的五花肉，切成长条状，用盐、姜、八角、老抽、生抽、汾酒等配料，或根据各人的口味进行调料，然后拿出在太阳底下晒，如果想让腊味更入味，可以在晒了一天后，晚上再把肉腌制一遍，味道会更好，天气好多晒几天可以留到春节食用。

我们是新中国成立后出生的一代，历经“文革”，早就没了节日的概念。成家后，有了孩子，就引导孩子要记住传承，不忘初衷，让孩子慢慢转变观念。孩子长期在外地上学或工作，逢年过节也没回来，所以往年过冬的菜肴比较简单。这几年儿子在深圳工作了，虽离家很近，但工作还是十分繁忙，不忙时节假日也会回来与家人团聚。每次回来，他都扮成饥饿的样子来吃我们为他准备的丰盛菜肴，吃相也是狼吞虎咽似的。

今个冬至节，我仍按往年冬至节采购节日所需的菜谱，买了鸡，当地人过冬一定要吃鸡，鸡是祭神的，吃了平安大吉，我们家虽没拜神，但我们心中有神，也一样祈求平安大吉，做下意思吧。猪肉、新鲜马鲛鱼、或红杉鱼，还有茨菇、蒜、青菜等。茨菇焖猪肉，放上青蒜、芹菜、老抽、篮乳等一起焖，香气诱人，神仙闻了也站不稳。吃时，为了避免“茨菇夹猪肉两误”，因为茨菇和猪肉是合不到一起夹的，想夹两样，结果两样都溜走了，最后的结果还是两样也吃不到，所以，最好的办法是将猪肉、茨菇、青蒜粘上蒜蓉辣酱，一样一样地夹进生菜包着一起吃，香香辣辣非常可口，还不腻，喝点糯米酒或红酒更来劲。别忘了买汤圆做早餐，这也是当地风俗，也是做下意思。走了很久没找到，若是在惠东平山市场到处都有的卖，方言不同吃的习惯也不同啊！

焖猪脚是昨天就准备好的。说起这道菜，还有一段故事呢。这几十年来我只顾埋头“爬格子”不善烹调。自己性格开朗没心没肺大大咧咧，剁鸡剁肉上碟时也随自己风格整大块，总希望尽快做完家务好坐在电脑前专著地快乐地痛苦地“爬格子”，因此做饭时老是被我家里那个人嫌，他看不过干脆全责担任烹调，我索性让他当了家。但久而久之，他千篇一律的烹调法大家也吃腻了。我决心改变这种状况。有一位在河南岸打太极拳的郭阿姨很会做菜，打完太极拳我经常向她讨教。这手焖猪脚烹调法，就是向她学来的，不妨在此一一罗列，有爱好的也可以模仿做以解嘴馋。

这道菜，我第一次就做成功了。我买来了一个三斤左右的前臂猪脚，让他们帮忙将皮毛刮干净，剁好，回来用清水洗过，放锅里滚水焯几下（开水要放点姜、白酒去腥），捞起后用清水再洗一遍捞起，滤过水后，便可放上耗油、生抽、篮乳、老抽等配料搅匀腌一下，再把适当配料如干蚝、鱿鱼干、瑶柱、冬菇、红参须等一起拌均匀，用电饭煲过面水焗45分钟左右即可。锅盖一掀，香气四溢，哇！我实在忍不住了，即夹了一小块就尝起来。确实，味道非常好！家里人吃了也赞不绝口。我心里喜滋滋的，学会了这一手，儿子一定喜欢，我就盼着嘴馋的儿子回来吃我做的这道菜。我认为，冬至节这天是礼拜六，儿子肯定回来。于是，我累断了腰做了鸡、茨菇焖猪肉、焖猪脚、香煎马鲛鱼、青菜等许多有关“过冬”的菜肴摆满一桌，非常丰盛，我心满意足地等待儿子回来。

但是，儿子一个电话让我的盼望落空。他说很忙，下周要举行全国艺术设计比赛，可不可以不回来？我心里不高兴但嘴里满口答应说，家里没什么事，忙就不回吧，要休息好！一定要注意休息！

儿子是个学习狂工作狂，不说在北京读大学在英国读研，一路都是“优秀”“先进”，还和老师同学们五人设计组参加过“亚运火炬”的设计。自从到了深圳技师学院工作，担任了国家平面设计的主教练，他和大家日夜培训学生，在阿联酋迪拜阿布扎比的第44届世界技能大赛获得银牌，实现中国参加世界技能大赛奖牌“零”的突破,也是中国平面设计零的突破。他的学生获奖了，他的学生出人头地了，可我儿子仍然是一个平凡的教师。看他过年回家休息还在通宵达旦地设计国家人社局交给他的设计任务“大国工匠”宣传画，我一个晚上心都在陪着他，不能跟他分担设计工作，总想搞点好吃的为他放松一下。类似冬至这样的事不止发生过一次，甚至春节也没回来。看着准备给儿子吃的炖肉，想着怎样来处理，这可是一大锅啊！我们可以吃一个礼拜呢。若倒掉即浪费了，多可惜呀，那就放冰箱急冻着慢慢吃吧。