娄义华：余庆的年

                                                      娄义华

    余庆是个好地方，因为名字取得好，一听就觉得吉利吉祥，心情舒畅愉悦。这里的年饶有余韵，以及别样的余味，令人心羡。

   余庆，从字面解释，余：年年有余，庆：福的意思，年年有福还有余，福多得享不完。余庆人的年，年夜饭不能吃空，要年年有余。尤其是餐桌上那道鱼，即便味道再好，难以抵挡诱惑，也要手下留情，控制口福，要节余。哪怕在缺衣少食的年代里，过年时的饭菜都不能一抢而空，实行“光盘行动”，都要年年有余。

    余庆词汇的含义为：先代为后代遗留下来的福泽。先代留下的遗惠余泽我们要继承和发扬光大，并不断传颂。《易·坤·文言》“积善之家，必有余庆。”告诉天下所有人，每个人都要行善积德，才有福泽，否则，若积不善之家，必有余殃。在余庆这片土地上，人民团结友爱，互帮互助，蔚然成风。每个村庄上，那家的庄家要下种了，全村的人都会来帮助插秧、种烤烟等农业生产。一家接一家地抢种抢收，从不错过农耕时节。每家每户有红白喜事等，大家都来帮忙料理，约定俗成了一种制度。从过年的习俗就看出余庆人的善良友爱。一个大家庭有多位兄弟姊妹的，都要轮流坐庄做年夜饭，提前商量好过年先后顺序，每家都要巡回过年。也有一些村庄集中在一起过年的，余庆这里的过年方式体现出和谐、友善，真不愧是积善之家。因为大家都争先恐后奉行前辈积善而使子孙得到兴旺发达，自己余芳百世。与其前辈留下万贯余珍，不如留下一点善行。余韵流风，遗风余韵，世世代代与人友善和睦相处，才能发扬光大。

    中国第一幅对联：“新年纳余庆，佳节号长春。”这幅对联的意思为：新年享受着先代的福泽，佳节预示着春意常在。一代接一代地传承着福泽，迎接一轮又一轮的新春到来，大家不懈努力奋斗。日计不足，岁计有余。让我们的文明和幸福，遗风余泽不断累加。在余庆人眼里，大家非常喜欢这幅对联，都认为这幅对联专为余庆人而作的。即便对联作者孟昶并非此意，而是为全中国人民而作，但余庆人每逢过年时，很多家庭的堂屋上就会贴这幅对联，希望新年延续着先辈的优良传统与恩泽。每逢过年时节，你来到余庆的乡村或是集镇，住房的柱子上贴满了对联。你仔细观察发现，对联有名家手迹，初学书法的三岁孩童的墨迹。各种笔迹跃然纸上，不论书法水平高低，为的是过节的仪式感。行走在余庆，处处洋溢着浓浓的节日气氛。每逢过年前夕，各个集镇赶集时，都有书法爱好者免费为大家书写对联。家有学童、学生的，家长都要求孩子写对联，这可是一次学以致用的最好实践，于是，孩子们都加油练习毛笔字，希望过年的时候，邻居和亲朋们互相拜年的时候获得认可，获得夸奖。不仅仅是春节贴对联相沿成习，红白喜事都要贴对子。

    余庆：亦称馀庆，从食从余，两者结合起来，与饮食文化有关，这个字的古义指“馀留下来的食物”。余庆这里过年时节的美食可谓讲究，种类较多。快过年的前几天，很多家庭都要杀年猪。每家每户杀年猪时，都会邀请周围邻居及亲朋好友相聚吃“泡汤肉”，有好事爱分享在余庆早就蔚成风气。余庆过年的主要美食以猪肉为主，家家户户都要杀年猪，若没有杀年猪，说明这家今年养猪不顺，“潲瓢运”较差。一般很少出现这样的情况，除非特别倒霉。因为这里的养猪方法多用熟饲料喂养，都是煮熟的菜肴、米糠、玉米面等传统方法。到年关时的年猪都是又肥又壮，比膘肥，大家都爱用手掌多宽的膘来形容谁家的猪养得多好，比如说有一巴掌这么厚的肥膘，那这一年中，每逢那家有红白喜事大家相遇相聚时，都会交口称赞这家女主人有能耐。茶余饭后，大家都在暗暗较劲，希望自己养的年猪在年底时获得美名，力拔头筹。就是这股“暗劲”无形中形成了一种遗风余习，一种你追我赶的拼搏精神，竞争意识。

    在余庆过年，长辈时常叮嘱说话要给自己留有回旋余地，不能把话得太满，太绝对，更不能吹牛。如果有人夸夸其谈，不务实，就会受人唾弃，狗猪不食其余。这是中国优良传统文化的体现，说话做事都要适度，适可而止。

    余庆的年，仪式感非常浓。从腊月二十四日开始过年，这一天，余庆与其他地方不同，这里不叫过小年，而是叫祭灶王菩萨。每家每户都开始熬制猪头炖红白萝卜，猪头是完整的。寓意有头有尾，既要开个好头，又要顺利的过程，还要良好的收尾。熬制好以后，用猪头与猪尾祭灶王，寓意一年到头有吃有喝，锅里有东西煮。

    余庆的年是展示美食美味的年，美食花样繁多，异彩纷呈，是一个富余的年：打糍粑、推豆腐、磨汤圆粉、泡粑、做黄锅粑、制甜酒、爆米花、泡筒、炸洋芋片这些美食是过年必备的，灌香肠、血灌粑、熏腊肉、熬猪油这些肉食要细水长流地计划，从年头吃到年尾。余庆人餐桌上必有一盘酸菜，金黄酸爽，脆生生。在余庆人家庭的厨房里，各种坛子琳琅满目，透明的泡菜坛里，红白相间，辣椒、生姜、莲花白挑逗你的味蕾，鲊海椒，榨菜、腌菜坛子。走近其间，随便揭开一个土坛子，酸味十足，不冲鼻、酸鼻，恰到好处的酸，余味无穷。尤其是老坛酸菜，更是名扬天下，此乃一绝。真是“一天不吃酸，走路打窜窜”。

   余庆人在岁月的积淀中将辣椒的吃法发挥得淋漓尽致：干辣椒、糟辣椒、糊辣椒、辣椒酱、油辣椒、灌辣椒、莽辣椒等种类繁多又讲究的做法，都可以办成特色宴席，我就曾经请外地朋友吃了一桌“辣椒宴”，获得赞不绝口的美誉，朋友们感到独特，生命中增添了独特的记忆，充满智慧与创意。余庆这里是中国率先种植辣椒的地方，难怪吃辣椒都吃出“花”来了。余庆人称辣椒为海椒，如此称谓记住了它的前世今生。辣椒漂洋过海来到这里，从清朝初年从美洲传入中国，最先种辣椒的就是余庆人。在康熙五十七年，余庆县志里就有记载：“海椒，俗名辣火”。黔菜的一大特色，无辣不成菜，无辣不成席，“一辣百味”的做法凝聚了余庆人的智慧与创造。当酸菜、泡菜的老坛历练，遇上辣椒，强强组合，形成了黔菜最响亮的一块招牌——酸辣。

    余庆及周边地区的过年比其他地区有优越性，要过三个年，与全国其他地区一起过二十四的传统小年，但称为祭灶神，年三十这天叫“过小年”，正月十四才叫“过大年”。这是一个独特的习俗，因为历史战争的缘故，当年推迟了过小年的时间。

    余庆人在过小年时的餐桌上，鸡必有，寓意吉利；鱼，年年有余。各种菜组合一起至少12道菜，大家团圆，月月红。初一这天，基本上守岁，从“小年”一直到初一， 鸡才叫头遍，大家就挑着水桶、携带着香烛，纸钱去水井边敬“井神”，抢挑“金银水”。这一天必须要趁早，“早睡早起,存谷子卖米”“早起的鸟儿有虫吃”“人勤地不懒,定能吃饱饭”。抢挑“金银水”的实际行动告诉我们:一年之计在于春,一日之计在于晨,一人之计在于勤。挑来“金银水”煮汤圆，圆满之意，还要在汤圆里面放硬币，谁吃到寓意今年财运好。要么吃四个，四季发财，要么吃十二个，寓意月月红。正月初一以后，便是玩花灯、龙灯和亲友相拜年的时节，一直热闹到过完“大年”才算过年。

    余庆是个令人向往的地方，这是一块富饶的土地。余庆的年，是幸福的年，年年有余的年.这是我的家乡，这是我魂牵梦绕的地方。无论身处异地与国外，不管离家的路途有多远，朝思暮想回家的路。离家越远，思念更深更浓，充满余醉。从余庆人过年就可以看出他们的智慧与劳动创造，这也是我们华夏儿女的一个缩影。