娄义华
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作者：娄义华
我脱掉毛裤，春姑娘就来了。
我异常兴奋，将她紧紧地搂在怀里，一顿狂啵，不想松开。
春天来了，春风送暖，桃红柳绿，万物复苏，燕子呢喃。开春了，植物开花发芽，叫发春；动物躁动，嗷嗷直叫，称叫春。还有一座叫春的城市——宜春。不得不说，有一种植物因为有香味，故，叫香椿！
烟花三月，这个季节百花齐放，这个季节百蔬登场，这个季节山明水秀，这个季节生机勃勃。在这美好的时节，香椿树上冒出了鲜嫩紫红的香椿芽。在众多的植物中，展露春意比较红火的当属香椿。憋了一个冬天，到了春意盎然、乍暖还寒的时节，香椿实在憋不住了，以为外面的世界很精彩，羞答答、冒冒失失地探出头去，从紧闭的树干里蹦出来，还未来得及穿上衣服，就被冻得瑟瑟发抖，全身彤红。
刚“挤”出的香椿呈暗红色，充满了血色浪漫，好像血管里流淌的血液，十分喜人。每年春天，看着它们拥挤出来与我们见面时，我总是替它们担心，自己都觉得发抖，浑身起鸡皮疙瘩。出于怜悯，小时候，我尝试用一些碎布头给它们做衣服，把那些小椿树上的嫩芽包起来，只露出它们的头，希望它们不受寒风的侵袭。一片好心，谁曾想到，那些血红的椿芽在暖阳出来以后，与那些一直裸体的椿芽不一样。这些穿了衣服的椿芽生长的速度就要慢些，娇滴滴的样子，最终成大片叶子时，也没有那些一直在风雨中摸爬滚打的茂盛。这正是应验了“温室里的花朵不具备抗风险能力”，经历风霜雪雨的才不惧任何困难，有一股莫名的力量。从那以后，我就不再多事了，只是静悄悄看着它们，与它们一同成长。不想去打破它们与生俱来的生长能力。
生活中，有好多人跟我一样，干过一些好心却办成了傻事的情况。在城里，时常看见一些狗穿上了衣服，牵着狗的女主人却越穿越少。小狗本来就有一身抗严寒的毛皮，还需要穿衣服吗？人们对宠物也太溺爱了吧。诸如此类还有很多，不少水果商为了有个好品相，给未成熟的水果戴套子；让很多蔬菜在恒温下快速生长……大家都懂得这个道理的时代，很多家长对自己的孩子也过于溺爱，最终导致不少孩子智商很高，却情商非常低，生活自理能力非常低下。我们能不能学学香椿，在寒风中傲然挺立，竞相生长，努力争春。经得起风雨严寒，才能在人生的道路上不畏艰难。
有人问我，为何这种树取名叫香椿。我听奶奶说，这是老祖宗们通过多年的观察发现，这种树每逢立春后，就第一个发芽，并且还有一种奇特的与生俱来的香味，所以取名叫香椿。香香的春天，多么美好的名字。据史载，香椿在我国的栽培历史悠久，《逍遥游》中即有：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的描述。
香椿产于中国，早在3700万年至6000万年前第三纪的“始新世”时期，香椿就已经出现在我国西南贵州省和华北地区。那时的香椿，人民不敢吃它，对它还不够了解。人类的历史，与香椿这物种一比，简直弱爆了。根据文字记载，我国香椿栽培的历史至少有2300年以上，在悠久的历史长河中，香椿不仅作为食物存在，更成了一种文化符号。宋代苏轼在《春菜》中写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，就是对香椿的称赞。可见，古人认为香椿和健康长寿有一定的关系，称高龄为“椿寿”，常用香椿来比喻父亲。
香椿吐露的时节，娇嫩得一碰就要出血，嫩汤汤的。我的家乡随处可见香椿树，从一棵棵幼苗到仰脖成九十度才能看到树巅的参天大树。我家老屋周围都有香椿树，每逢春天，我们就能嗅到一股春天的气息，那是香椿告诉我们春天来了。这就是春天的味道，春天不仅可赏，还可以品。莫这动人春光，莫辜负这一季的美味。
“三月八，吃椿芽。”香椿芽以春分前后采摘的头椿为上品，梗肥质嫩，香味浓郁，鲜嫩爽口。而谷雨之后采摘椿芽，则椿芽瘦长，味道略差。椿芽要长到冒出一些绿色的嫩芽出来是最佳采摘时期，那时候的味道最佳，营养也刚好。父亲每年都带着我们去采摘香椿，他告诉我们，小香椿树的嫩芽不能采，因为他们要长大，力争与天空更近些，这就是他们的使命，这是一种力量。假如你把嫩芽吃了，它就没法向上拔节。
要采摘香椿，只有到碗口大小的椿树上去采，香椿长到碗口大小时，就有很多分叉，那些不是很主要的枝丫就是主要的采摘对象，主树干的椿芽就要保护。我们用一根竹竿绑上一把弯弯的镰刀，靠近后瞄准迅速使劲就割下来。这种采摘方法用力不好，就会破坏整蔸香椿。
于是，我们兄弟四人就争先恐后地爬上树梢，直接掐掉嫩芽。这样比较完整，便于后面制作各种菜肴。一般情况下，老爸老妈看得很紧，总在叮嘱，不要随便爬树，生怕从树上摔下来。此时，老爸许可爬椿树采摘嫩芽，真是兴奋至极。农村孩子天生就有爬树的本领，这是一种娱乐方式，甚至是显示男人勇敢的一种方式，为了给女孩子展示自己的本领，没有少上树去掏鸟蛋，以及摘各种野果子。犹如猴子般机敏，我们兄弟四人就各自爬上一棵椿树，迅速掐摘椿芽。还暗暗的比赛，看谁摘得多，摘得多者，就可以免去挑水一天。输者就要多干一天。父亲则在树下用一个箩筐接着我们丢下来的椿芽，还不时叮嘱大家要千万小心。家里的那条非常听话的土狗也在树下仰望着椿树上的我们，不停地摇着尾巴，它还不时哼哼，好像在为我们加油似的。袅袅炊烟升起，母亲烧起柴火，将一口大锅的水煮沸，等待香椿焯水。全家总动员，各司其职，其乐融融，非常欣喜的一种场景，这是一种收获的喜悦。每每回想这些场景，顿感多么温馨，会心甜蜜一笑！
民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。”当我们在品尝椿芽的同时，我们每年都会种下一棵椿树苗。父亲希望自己种下的树苗自己好好维护，陪着它们一起长大。耳边不时回荡着儿时的歌谣：“椿树椿树你是树王，我长高来你长长。你长长了做栋梁，我长高了上学堂。”我家处在北纬27度的，在遵义市余庆县，是香椿的最佳生长地，随便载下去，都能长成林。一到春天，有吃不完的香椿芽。三十多年过去了，我种下的有一棵椿树如今已经长成我一人无法拥抱的大树。每逢过年回老家，我都会远远的看着它高耸如云的身姿，感叹道：“都长大了！”久久地注视着它，我们就这样彼此相望着。生命与生命相伴的岁月，多了一个伙伴，新增了一种依恋。感觉相互依存，生命的历程中多了一份陪伴，多了一份依靠。故乡值得惦念的东西很多，包括这棵早已种在心间的椿树。我想到培根那句话：“时间乃是最大的革新家。”终究一切都抵不过时光的变迁。那浓缩着我欢乐童年的光阴与年华，弥散着浓浓温暖气息的香椿时光，它们消逝得太快。
椿芽离开树干的瞬间，椿树会留出一些乳白色的液体，迅速弥漫伤口，好像流淌的眼泪。椿树似乎在哭泣，每次采摘都有些不忍心。那液体有些粘手，一会儿不洗，粘在手上会反应成黑色，很不好洗掉。这或许就是植物的自我保护措施。很多人直接用肥皂洗，根本不管用。老爸总结了一个经验，用柴火灰搓擦，就轻松将椿树液弄掉了。
孩提时代，缺衣少食，困苦不堪，收入聊聊。即便艰难，每年春天，我们家都用香椿做出各种美食。母亲说，吃东西要与时节同步，大地出产什么，我们就吃什么，不要随意去打破这个规律，这就是时令。我们不能忘却了时节，尊重时节，就是保护自己的身体健康。
我国食用香椿历史悠久，可追溯到汉代，到了唐代，香椿作为贡品上贡皇家，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。到了宋代，众多文人才子写诗盛赞其美味如：苏东坡的“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”。到了清代，香椿更是被称为“贡椿”。宋代苏颂的《图经本草》书：“椿木实而叶香，可口取”。明初《救荒本草》说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食。”
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。香椿被称为“树上蔬菜”，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿嫩芽可做成各种菜肴。椿芽香气浓郁，香味悠远，不论做什么菜肴，只要香椿的香味一出，就会沉浸在它的气息之中。香椿真是不愧于：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”吃过椿芽做的菜肴，其香气仍充盈于唇舌之间。吃椿芽，仿佛是品尝春天的味道。
用香椿烹饪的美食中，“香椿煎蛋”应该首当其冲排名第一。当香椿遇到鸡蛋，就好比鱼与水，它们是最佳组合，黄金搭档。将采摘回来的椿芽用开水焯一分钟，不能太久，焯久了就把营养元素流失了。马上切成碎末，放在碗中，打入鸡蛋，放适量料酒和盐搅拌均匀，放入油锅煎成一块圆圆的饼，煎至金黄就行。其色如“金黄菜田飞紫鹦”，其味香味浓郁，酥脆爽口。为了保持香椿的味道，不要加入其它调料。色香味俱全，香溢邻里，路人无意嗅入飘来的香味不禁赞叹：“好香！”
香椿煎蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之，可增强人体抗病、防病能力。据说我奶奶说，吃香椿煎蛋还可以防止被疯狗咬，传说疯狗闻不得香椿的味道。于是，每逢春天，我们村子里的人每家每户都会吃香椿煎蛋，当我们这些小孩在外放牛，打猪草，砍柴，看见每家的炊烟升起，闻到香椿的浓浓香味，不用大人叫喊，就赶紧往家赶，快到吃饭的时间了。
儿时的记忆中，香椿芽是美味的化身。冬去春来，一年春光无限好。每年春天，居住城市的我都会去菜市场询问香椿啥时候上市，期盼香椿煎蛋入口的那一刻。儿时吃惯的食物，不管多少年，多少名贵食品都无法替代记忆中的味道。因为身体的每个细胞都熟悉那些味道。如今，不少香椿已经成为产业在种植，城市里的菜市场中的香椿远不及家乡野生的香椿味道，有些浓郁的挥发性气味，隔近闻，有些刺鼻。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老，滋阴壮阳的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的吃法还可以凉拌，有些人吃不惯那冲鼻的味道，只要做法上注意一下即可消除。鲜嫩的香椿用开水焯一下，用现有的酸汤水浸泡一晚，次日，捞起凉拌。一般不切断，就成型的整根，放上豆豉油辣椒，少放香葱等香味浓郁的拌料，就怕喧宾夺主。此时的香椿，已经变得温柔可佳，淡淡的香味，悠然飘香，刺激你的味蕾，脆生生，甚是开胃。
任何食物都不可食用过量，集中在某一个节点食用，会导致身体摄入时令蔬菜的某种含量过高，对身体无益，会打破身体的平衡。时令蔬菜也要注意搭配，掌握其含量。时令季节的蔬菜吃不赢，可以采取其他的办法保存，待日后再吃。于是，在春天采摘下来的椿芽，母亲就粗盐揉搓，将其腌制成咸菜。《农政全书》记载：“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹。”儿时经常吃腌制的香椿叶。腌制的香椿叶，可以直接凉拌。还可以切碎了，捏成条形或圆坨，在面糊里打个滚，挂上面糊，放在油锅里炸，其味焦脆，金黄，很是可口。
将腌制的香椿切成碎末，与大蒜、姜丝拌在一起，放在鱼肚里，放在蒸笼上一蒸。也可将嫰仔鱼、小刁子鱼在面粉与香椿末调成的包浆你浸染一下，放油锅里一炸，这样的“香椿鱼”亦可解馋，外焦里嫩，幽香阵阵。当成休闲食品，嘎嘣脆，香喷喷。
腌制的香椿有很多种吃法，可直接用作开胃菜吃。将腌制的香椿切碎，加上蒜泥一拌，作为凉面的盖头。还可以做成香椿拌豆腐，可用新鲜的椿芽，最好用酸汤泡过的香椿味道更佳，将豆腐汆熟，加入香葱，生姜、辣椒，麻油等调料。绿白相间，品相淡雅，其味香嫩爽口，清香怡人。令人垂涎欲滴。
擂钵香椿也是一道不错的开胃菜。将香椿、辣椒和大蒜一起擂烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐等。是吃拌稀饭的最佳组合，吃面粉的精致码子，吃馒头的佐料。气味芬芳，满嘴留香。
香椿入菜，我国南北各地的美食习惯不同，有少许差异。但美食在我国从不缺乏创新能力，各种与香椿有关的菜肴与搭配组合层出不穷。香椿入菜，最能涵盖“色、香、味、营养”四要素。各类食物中，带有怡人气味的菜肴都是人们最为喜欢的。椿芽香气缭绕，气息迷人，柔和绵远，品味起来，口舌生津，颊齿生香，令人陶醉。
香椿芽不仅可食，还是用途较多的中药材。《唐本草》书：“主治症疥，风疸”。《生生草》说：“嫩芽瀹食，消风去毒。”《本草纲目》云：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦云：“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”《本草纲目》中记载，皮根果入药治百病，叶、干、皮、根全身为宝，可驱虫防病。
香椿的叶、皮、根、果实(香铃子)都具有一定的医疗作用，可谓全身都是宝。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等分，水煎，去渣饮服,可治丝虫病；香椿皮性凉,具有除热、燥湿、止血等功能；香铃子对用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。
香椿被乡亲们视为一种灵木，它能吸收和聚集天地灵气。在我的家乡，很多家庭都用香椿制作成甑子，将米煮到六七成熟时，再沥干米汤，放入甑子中蒸熟，一股淡淡的香椿清香，很容易勾起食欲，感觉无菜也可以吃上两碗喷香的米饭。还用香椿木制作成碗，筷子等，有一定的抗菌作用，对身体有益。
香椿木材质强度较高，不易开裂，非常耐腐蚀，所以显得尤为珍贵。作为家居用材香椿木素有“中国桃花心木”的称号，可与上等红木相媲美。是制作高档家具家具、钟表、实用用品、保健用品、以及工艺品的上好木材，人们称之为“平安树”、“吉祥树”、“发财树”。美观而不失奢华，简约而不失大气，是宜人宜家的首选。
香椿木又名辟邪木，还称百木王。用香椿木置屋梁辟邪兴家，则是家乡流传多年的一个传统习俗。在上世纪七八十年代，每家每户盖木房子时，房梁都选用十年以上的香椿，连接木房子的一个个木榫也都要用一块香椿木，传说香椿木可以辟邪、镇宅，保平安、祈求幸福。
每年都无法忘记吃香椿芽，它是我一生无法磨灭的成长记忆，同时也是一种解乡愁的方式。与父亲摘香椿，吃着母亲精心烹调的香椿煎蛋，还有家中的那条黄狗，每次吃饭它就围着你摇头摆尾，还有那只大花猫，袅袅炊烟……无论离家有多远，都无法淡忘哺育我成长的那片土地，每个离家的人，都如我般爱得深沉。想想遥远的香椿树，我亲手种下的那些香椿树，它们今年又长高了，无限伸向苍穹，它们会像我一样，也会老去吗？
