蒸面条

在深圳久了，很难不成为一名吃货，天南地北的各地饮食特色落在这个不夜城里，每一个到此停留的人都能在这里找到久违的小时候，远至藏疆内蒙的重口味，近到粤港茶味的精巧小碟，东西南北的酸甜苦辣通吃，可谓是人在深圳吃遍全国，多年过去，连口味都被吃刁钻了，吃淮扬菜的开始吃湘菜了，吃川菜的开始钟情粤菜了，几经融合后，倒成了深圳的新特色饮食文化，而我们还存在记忆里对家乡菜念念不忘的也就剩那么两三道了。

对于从小吃馒头长大的人而言，如果说有一种美味可以代表童年，那就是蒸面条，也就是我们河南老家说的卤面。南方人说有米饭才叫吃饭，可对于我们来说，吃面同样叫吃饭。据说，吃面在中国的历史上可以追溯到东汉时期，刘熙《释名•释饮食》中记载：“蒸饼、汤饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也”，这就是史上最早的面条雏形。古往今来，面条不仅用以果腹，还作为民俗礼节寄寓着大家对未来生活的憧憬，不然，清汤寡水的长寿面又怎会延续至今。面条发展上千年，如今已经形成了千变万化的制作形式和各色风味，不过面条的花样那么多，依然觉得没有小时候妈妈做的好吃。

在以面食为主的老家，馍头花卷煮面条，都是家常便饭，虽然相较于南方小菜的雅致显得粗放许多，但并不影响我们的祖辈将面食的家常做法发扬光大。中国的饮食之所以博大，是因为每个地方都有独一无二的家常味道，这种味道是深入骨子里的，信息封闭的年代里，可能当地之外别人都不知道你说的是什么菜。一晃多年过去，生活水平翻天覆地，口味变了，选择多了，但蒸面条对于我的诱惑却始终没有变，以至于现在每隔一段时间路过地道的河南小吃餐厅，我必定会打包一份蒸面条。记得刚来深圳的时候，看到餐厅有卤面，就点了一份，才发现各地对菜式的理解和做法落差可以这么大，那卤面勉强算是我眼里的炸酱面吧。还有的打着河南小吃的餐厅，可是卤面的味道就差强人意。

在那个物质贫乏的年少时期，正是改革开放初期，没有电脑手机的农村，孩子也没有蛋糕玩具，徘徊在温饱线上吃肉都要赶着节庆生日，小时候过生日，父母问想吃啥，我点的基本都是蒸面条，对我来说这就算是不可多得的美味了。爸爸在家里承担着各种采购跑腿的活儿，如果要吃蒸面条，就得早上去菜市场买刚轧出的新鲜生面条，否则太晚了还买不到，最细圆的那种面条做蒸面口感最好。买回来后，蒸锅中加水，蒸屉上铺一张蒸笼布，把面条散放摊匀，盖上锅盖将面条蒸熟关火，再焖一会就可以出锅，然后用筷子把热气腾腾的面条抖散即可，而大人总是直接用手三两下面条就搞定了，细细的面条还不怎么断，我喜欢用筷子，主要是刚蒸好的面条有点烫手。

现在很多菜谱配比都是以克来表示，而童年的家常味道则来自于父母的感觉和经验，手感是个很神奇的词汇，比如炒菜，要放多少盐，手指随便撮一点味道居然刚好。蒸面条用的配菜，除了五花肉，我吃得最多的就是豆角，芹菜，或是豆芽，蒜苔。先煸炒五花肉，再放入豆角配菜，按自己口味放入调料，炒至大约六七成熟时，加入能变成炖菜的水量，煮开时把面条平摊在上面，盖上锅盖焖上几分钟就大功告成了，香菜葱花小磨油，随便洒在上面，用筷子翻搅均匀，直到锅底的汁水将面条也变得秀色可餐，一碗色香味俱全的蒸面条便出炉上桌了，小孩子看着就垂涎欲滴，跟中了彩票一样兴奋，融入了面香的菜，裹着鲜香的面条，筋道可嚼，唇齿回味，美味面前无比满足，我每次都要吃上两碗。

闲话笑谈，无关风月，唯有美食，不可辜负。常年生活在深圳，实在嘴馋的时候也会自己动手做，但好像怎么做都不如妈妈的味道。每次回家，我定会吃到一餐心仪许久的蒸面条，不管时间走得多远，也许我们会遗忘过去的很多人许多事，唯有味道是挥之不去的记忆，因为烟火人间，有味方是清欢。