娘烙的饼（散文）

近几年，餐饮业各酒店饭馆迎合大众心理，增加农家饭菜品类很受欢迎。有一次与朋友小酌，吃饭时，朋友叫了一份烙饼，称为该点特色拿手饭，在座的朋友吃后异口同声说，不如小时候在老家吃的烙饼香，我情不自禁地高声说：想吃俺娘烙的饼。

有云：月是故乡的明，饼是娘烙的香。

我娘会烙很多样饼，有单饼、发面饼、包皮饼、白面饼（也称两盖饼）、葱油饼、馅饼、菜饼。我最想吃娘烙的饼，酥脆香醇，回味无穷。

葱油饼要用葱花和油，很少能吃上葱油饼，那时，生活困难，油很稀罕，有的人家除去过年过节，平时油星不见。葱油饼是娘对我们的奖励品，只有学习好了或感冒生病了，娘才给烙。时隔久了，我有时盼自己长病，想吃娘烙的饼。

小时候，生活困难，白面只有过年过节才能吃到。家里来客人，家里白面不多，俺娘就烙“包皮饼”。包皮饼，里面用粗粮（玉米、高粱、地瓜干、豆面等）和面，外面再包上一层白面皮，烙成饼。那时候，家家如此。

烙饼技术含量极高，白面两盖饼更难，烙得“鼓”成两层才算成功。先和好面，在面盆里醒醒，和面有讲究：软面饼硬面汤（面条）。然后使劲反复揉面，再用擀面杖擀饼，将擀好的饼先放在盖天上，等铁锅烧热了，先在锅里擦一层滑石粉，端起盖天将饼慢慢滑到锅里，用干炊竹把饼不断转圈，不然饼会煳。等饼的一面烙得有奤渣了，用铲子超底，干炊帚摁着，麻利地一下将饼翻过来，与烙第一面时一样，用炊帚不断转圈，等饼鼓起（两层分离），用炊帚摁一下放出气，再用铲子和炊竹一起将饼托到放饼的盖天上，这样，一张香喷喷的面饼就烙好了。再如此这般烙下一张饼。我娘有时也会“失手”，烙饼不鼓。不鼓或鼓不全的饼不好吃，我娘就留着自己和我爹吃，把烙得好的饼给我们兄弟姊妹们吃。

我佩服的是，娘自己一边和面，一边擀饼、烧火、烙饼，啥也不耽误。我有时在家，也会帮娘烧火，看娘烙饼。有时夸娘烙饼好吃，娘说，你小子又馋了？等你考试考好了娘就给你烙。娘烙完饼，将饼用刀切成4-6-8“夹”（同“角jiso”），用笼布包起来放到干粮筐子里，等上学的孩子和干活的大人们回家吃饭。童年时，我能吃1-2角，长大成人后能吃一个饼。

邻居董婶经常请教俺娘，“你咋烙得那么好，个顶个都鼓的那么好，俺烙得鼓不起来”。

记得我小学三年级那年春天里的一个周末，董婶家里来了客人，白面不多了，拿着面瓢子到我家向我娘借瓢面，说给客人烙包皮饼，我娘给她挖了面说：这些够烙俩白面饼的。婶子说：我不会烙，烙坏了人家笑话。我娘说：我给你烙好了送过去，耽误不了吃饭。娘烙好饼后，用笼布包好放到干粮箞子里，让我给婶子家送过去，送到婶子家，我说：刚烙出来很热，趁热吃。她家客人拿起饼赞不绝口：“这饼烙得好，一鼓两盖！”

现在烙饼方便多了，老伴经常用电饼铛烙饼，但无论是在酒店还是在家里吃烙饼就是感觉不到娘烙的饼的滋味。

烙饼飘香，娘的烙饼格外香。外面黄橙橙的一层奤渣，金黄诱人、焦脆，松软、筋道、喷香、好吃。

俺娘已作古二十多年，再也吃不到娘的烙饼了。但想起娘的烙饼，她健在时的音容笑貌悠然所见，似在眼前。时有梦境中看娘在烙饼，梦醒后脑海里久久不能挥去的那些镜头……

想吃娘烙的饼。嗨！这是想娘了。

成之 岁次壬寅季春于黄河入海口鸣丁书屋