沙河炮肉

        在素有“温泉花都”之称的山东省济南市商河县，提起令人垂涎欲滴的地方名吃“沙河炮肉”，应该说是妇孺皆知，无人不晓啊！尽管如此，如果问起“沙河炮肉”的由来，恐怕知道的人就不太多了。

        商河县城北有一条碧波荡漾的大沙河，河面宽阔，风平浪静，水深鱼肥。沙河两岸村落密布，绿野花香，炊烟袅袅，乡音乡情，鸡鸣犬吠，生机盎然，一幅安宁祥和的新农村画卷徐徐展现在人们眼前。在绿水环绕的大沙河的北岸有一个以沙河命名的乡镇———沙河镇。馋人的地方美食沙河炮肉最早就出自于镇政府驻地的沙河街。

        话说八十年代初期，改革开放的春风吹遍希望的田野，农村联产承包责任制作为农村改革的重头戏开始实施，广大农民的积极性空前高涨，农村经济也日益活跃起来。老百姓生活富裕了，不光是天天吃上了白面馒头，而且还对鸡鱼肉蛋的消费需求也与日俱增。也就是在这个时候，“沙河炮肉”散发着诱人的香气，通过沙河街勤劳智慧一家人的双手，在鲁西北平原上的大沙河畔应运而生了。

        那么这“炮肉”之名如此响亮悦耳，如此诱人舌尖，如此令人神往，又是怎么来的呢？各位看官，且听我慢慢道来吧。

        沙河炮肉创始人之一的是沙河街上的李宗胜，今年67岁，个头一米八，身体强壮，体重二百多斤，说话声如洪钟，好朋好友，爱憎分明，性格直爽，古道热肠，由于性格火爆，在家里又排行老二，所以人们送给他一个绰号“二炮”。1984年，李宗胜在种好自家承包土地的同时，在沙河街上开了个肉食部，专做猪下水等熟肉生意，人们就美其名曰，把他售卖的熟肉称为“炮肉”了。

        在沙河街上有个方圆百里较有名望的老中医李文祥老先生，90多岁，身材高大，留着长长的白胡子，性格沉稳，心地善良，对各种疑难杂症的治疗很有名气。同时他对民间美食也颇有研究，其家中还藏有民国药膳密方，他看到“二炮”李宗胜为人实在，勤劳致富，就把家中密方拿出来，让李宗胜尝试着煮肉，李宗胜用心学习，舍得吃苦受累，经过反复实践，逐步形成了富有沙河地域特色的炮肉美食。

        今年47岁的李合元是“二炮”李宗胜的女婿，也是沙河街人士，中等个头，白白净净，浓眉大眼，干净利落，吃苦耐劳。他从小到大喝着大沙河的水，品尝着沙河炮肉的肉香长大成人。1999年五一节与李宗胜的女儿李新红结婚成家后，李合元耳聪目明，善于钻研，勤劳能干，对沙河炮肉的特殊烹饪技艺情有独钟。夫妻俩思想超前，视野开阔，目光远大。为了让沙河炮肉走出沙河，走向县城，走向更广大的市场，最初，小俩口于2002年在县机械厂租赁房屋熏制加工炮肉，在县城市信用社门前摆摊售卖。

        李合元夫妻俩深知“幸福是干岀来的”这个朴素的道理，他俩早上四点起床，先把沙河老家家传的老汤在大铁锅里加热，再把昨天买来的生货冷鲜洗净下锅，半小时开锅后，加中药包和盐，一个半小时后，妻子把熟肉从铁锅里捞出来放在铁篦子上，李合元就开始进入熏制流程。熏锅加热后，放入白糖，在铁篦子上熏五分钟，看到冒黄烟时即出锅。

        这是炮肉技术含量最高的环节之一，如果欠火，肉就呈白色，如果过火了，肉就熏黑了，这火口很关键！李合元掌握熏肉的火口已到了炉火纯青的地步，短短五分钟，就把各种熟肉熏制成金红色，色泽诱人，香而不腻，舌尖生津，得到商河县城广大消费者的青睐。

        李合元每天加工售卖各类熟食300多斤，每天中午十点半岀摊，十二点就买光，下午四点岀摊到六点就买光了，如果去晚了就买不到了。随着县城各大酒店的广泛认可，后来每天上午李合元还分别为商河县城的京东大酒店、商河大酒店、瑞阳温泉大酒店、温泉农庄、温泉基地酒店等送货上门，天天如此，风雨无阻，供不应求，深得社会各界美食家们的喜欢。

        李合元面对“沙河炮肉”生意这样好的口碑，没有骄傲自满，沾沾自喜，而是时刻保持清醒的头脑，从食材的进货和制作加工上严把质量卫生关。冷鲜肉食材常年从大宇、金锣、双汇等知名品牌屠宰企业进货。煮肉的中药材调料从原来的10几味，又增加到了20多味，并坚持二天换一次调料，每天加一次水。通过精心烹饪，用心制作，他所熏制的“沙河炮肉”达到了色泽鲜亮，肥而不腻，肉烂味浓，香味独特的标准。

        李合元的“沙河炮肉”最受大众喜欢的有香熏乳鸽，香熏套肠，香熏猪肚，香熏烤鸭，熏香大鹅，香熏野兔，沙河烧鸡，红烧猪蹄，红烧排骨，红烧羊排，红烧五花肉，五香驴肉，五香牛肉，香熏猪头肉、猪耳、舌根、猪尾、猪肝、肉皮等美味佳肴。

        现在李合元的“沙河炮肉”不但牢固地占领了商河县城市场，而且早已走岀商河，声名远扬。常年为济南铜元楼大酒店，李二鲜鱼馆、活鱼小镇等店供货。也有外来的客商綦名而来，现场品尝，还有的客户通过电话和物流购买。李合元根据客户需求，经过真空包装后，通过物流渠道经常把“沙河炮肉”发往北京、上海、广州、深圳、内蒙、济南、淄博、周村、德州等全国各地。

        2019年6月的初夏时节，李合元把“正宗沙河炮肉”店，又搬到了位于商河县县城宝源街与育材路交叉路口的中央华府小区。此地东邻商中路，西靠滨河路，南接银河路，北依明辉路，小区林立，人口密布，市井繁华，交通便利，客商云集。平时，李合元的沙河炮肉上午十一点多和下午六点多就基本卖完了，去晚了就只有啥买点啥了。如果遇上逢年过节，沙河炮肉卖的就更火了，老客户都是提前联系预约才能以饱口福。

        舌尖美味醉心房，情到深处是故乡。在这个欣欣向荣，幸福美好的新时代，我们相信李合元夫妻俩凭着勤劳的双手和商河人的执着，“正宗沙河炮肉”必将“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。