秋食丝瓜正当时

初秋时节，院子围墙上的丝瓜开满了黄色的喇叭花，熙熙攘攘的，惹来一群蜜蜂“嗡嗡”地穿梭在期间，也散发着满院子的香气，特别诱人。开满丝瓜花的围墙成了人们黄昏时分瞩目的景点。没有几天，丝瓜叶子间长出了嫩嫩的小丝瓜，一个接着一个，探头探脑地望着这个硕果累累的世界。

春天种下的丝瓜，初秋才开始开花结果，令许多人等不及，认为丝瓜是空花。其实，植物与人一样，有着自己的生存空间和生活习性。违背时节和气候，犹如强扭的瓜------不甜。

百度老师曾说，丝瓜在我国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区，是葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被覆柔毛。卷须稍粗壮，叶片三角形或近圆形，叶片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。雌雄同株。丝瓜表面通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状。

我们一家对丝瓜却情有独钟，每年必种。初秋季节，夏季的蔬菜都悄悄退场，丝瓜静静地粉墨登场，成了我们初秋季节的主打菜。吃法从凉拌到烹炒，从三五根到十几根一扫而光。就是一日三餐吃丝瓜也没有烦。至于老嫩也无所谓，嫩了稍微刮去棱角，吃时鲜嫩，入口即化；老一点的丝瓜稍微多削去一些老皮，吃起来肉厚，有嚼头。从丝瓜的采摘上，我也慢慢地摸索出一点门道，傍晚的丝瓜若是采摘正好时，贻误时机，明天就会老去，细心的人家会弃之不用，我却觉得无所谓，弃之有些可惜。

一位厨师朋友曾经给我介绍丝瓜的食用方法。食用时去皮，可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁用以食疗。丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。丝瓜烹制时因丝瓜水汁丰富应现切现做，以免营养流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹调，以保留香嫩爽口的特点。看来他是久经厨房的老将，我佩服的五体投地。

《本草纲目》曰：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”看来丝瓜很早就被人们所认可和食用。

现代医学则认为丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、 维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效，可以用来抗坏血病，健脑美容，抗病毒、抗过敏的功效。

事物都是一分为二的，丝瓜性属寒，体质虚寒者、腹泻者不宜多食丝瓜。丝瓜偶有一棵发苦味的，也不能食用，尽早铲之。

    丝瓜作为食物历史悠久，文化渊源。宋代几位名人曾留下不朽的诗句为证。宋·陆游《丝瓜》：“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚。”宋·杜北山《咏丝瓜》：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”宋·赵梅隐《咏丝瓜》：“黄花褪束绿身长，白结丝包困晓霜；虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”

丝瓜最重要的一点是种植简单，不需要人们刻意去培植和管理。它的品质是要求与人的甚少，给与人的甚多。若大的院子里，选择一个边角种上一棵，夏天里拉蔓上架，可以蔓延到整个院子，所到之处，遮阴蔽日，心情无限舒畅。这样即有了荫凉，又可以吃到美味的丝瓜，多了还可以送人，手留余香，真是一举多得的好食物。