面筋

面筋，也叫卷点，是家乡一带的传统美食，是人们逢年过节或者祝贺时制作的一种美食。其色香味美被家乡人所宠爱。

小时候，家里拮据，过年时大人们才给做上一些油炸面筋供过年食用。放进菜锅或者抓起来直接食用简直是香香的回忆和满足。

面筋制作起来复杂，才有了其特有的风味。过年时，天气寒冷，油炸的面筋可以吃到二月不变味，不发霉，是大人孩子的最爱，可以与油炸果子相媲美。

面筋的做法挺有讲究的。首先把白面和好做成面饼状，再用适量的葱花、姜粉、食盐、花椒粉、面酱、海带丝等佐料和在一起也做成面饼状，最后两张饼卷在一起，白面饼在外，卷成条形，捏成三角状，弯曲着放进笼屉里蒸。猛火热攻，大约半小时至45分钟后出锅晾开。不烫手了，再切成薄片备用。将油锅烧开，把薄片面筋放入油锅。面筋“滋滋”地浸油，在油锅中翻滚，慢慢地发黄、变硬，待着色后用漏勺捞出来控干，就成了香甜可口的美味油炸面筋，吃起来嘎嘣脆，香香的，还直掉面筋渣，煮在锅里满锅留香，酥香可口，老少皆宜，是熬制大锅菜的最佳搭档。

这是小面筋的做法，在家乡，还有一种面筋叫大面筋。做法是将白面和佐料混在一起，搅和均匀后，直接平铺在笼屉里蒸，大火猛攻，45分钟至一小时后出锅，凉凉后随意切开，三角形的、正方形的、薄的、厚的，想怎样吃就怎样切，很随意的，最后放入烧开的油锅里油炸，吃起来同样香脆可口，入味，厚道，深受家乡人们的喜爱。

小时候，年家拮据，小肚子饿了，随手揭开瓮盖抓出一把面筋，一边玩耍一边享受着美食，嘴巴里传出的是笑声和嘎嘣脆的响声，散发出阵阵的香味，引来一群鸡“嗡嗡”地跑来跑去，偷吃着掉落的渣块。一群孩子互相交换着吃，你尝尝我家的面筋，我尝尝你家的面筋，互相品味一下对方家的风味，领略着各家的风情，其乐融融，乡情四溢，满满的幸福感在孩子们之间传递着，发酵着。

家乡还有一种习俗，在村里的一些红白喜事时，也爱做一些油炸面筋作为一道菜供人们食用。家乡人实在，坐席时习惯端上12碗饭，表示对客人的尊敬。其中面筋是必不可少的一道菜。做法多是把油炸的面筋在开水锅里煮一下，佐上香菜、香油、粉条等，舀上满满的一碗，客人可以吃面筋喝汤，一举两得。吃起来不再那样嘎嘣脆，软香软香的，禁得住饿，果腹中带着香甜，妇孺皆爱，汤食两得，其美无比。

这种美食到了正月后半月，保存不当水分丧失，硬都咬不动。母亲将面筋放进笼屉上蒸一段时间，吃起来酥软香甜是另一种风味，有劲道，有嚼头，同样令人痴迷。

上中学后，每年寒假开学时，母亲总是让我带上一些面筋返校，饿了临时充饥。面筋不用煮，不用泡，随吃随取，食用方便。每次食用，让那些没有零食的同学直流口水，我慷慨解囊，一人一把，有福同享，其乐融融。

面筋即可当菜也可以当主食，是家乡人的款待亲朋好友的最佳食品。过去是这样，现在家乡的许多地方依然保持着这种习俗，被人们所青睐和爱戴。

而今，回忆起那香甜的味道，总有一种亲情和乡愁掺在其中，许久未吃，怎么也记不清是什么味道，仔细想来，那是母亲的味道，亲情的味道，家乡的味道。