赞皇烧饼脆

赞皇县有许多饮食摊位，各街道的风味小吃各有特色，如通府街的板面、贸易街的涮锅、大斜街的烧烤......小吃店一个接着一个，常令人目不暇接。穿梭在各个街道的小吃摊前，总能闻到那种烧饼的香味，沁人肺腑，吃一口酥脆掉渣，最令人难忘。

赞皇县地处石家庄西南部，县城的街道整齐干净。各个街道都有烧饼摊位，每天早上日出开始，总能把县城打扮的香味四溢，俨然一座香味城。

刚出炉的烧饼最诱人，大凡买烧饼的人宁愿多等上十几分钟，也乐意买刚刚出炉的烧饼。酥香、味美、厚实、表面密密麻麻的芝麻平添了一种特有的香味，沁人心脾。这种烧饼色香味俱佳，常常能勾住路人的脚步。

那些慕名而来嶂石岩景区的游客，在县城逗留期间，都乐意沿街走走，品尝一下县城的小吃，临走时带上一些烧饼似乎成了一道风景，回去品尝、馈赠好友，乐此不疲。

尝一口刚出炉的烧饼，层次分明，酥香可口，酥脆适中，满口留香，需要一手拿烧饼，一手在下面接着，免得掉落一些脆香脆香的渣块。掉地上的渣块泛着黄腾腾的芝麻，怪可惜的。初来乍到的人不习惯，见别人捧着吃，也学捧着吃，偶尔电话一响，来个措手不及也是常有的事。

县城的烧饼究竟起源于何时，我已经记不清了。从我记事起，就喜欢吃父亲赶集给我买回来的烧饼，只觉得那烧饼口味独特，香甜可口，是父亲买回家的最好食物，儿时我称烧饼为“嘎嘣脆”。

至于烧饼的吃法更是五花八门，买来立即食用，味道醇香可口，吃起来十分酥润可口；有的要放上半天，等有了韧性，吃起来有嚼头，掉渣少；还有的将烧饼掰成一小块一小块煮着吃，美其名曰“煮烧饼”，汤、饼合二为一吃起来滋润香甜，倘若再配上一碗香油香菜打顶的饸饹，还取了一个好听的饭名叫“饸饹火烧”。吃上一顿，酥、香、脆占全了，那简直就是神仙般的享受了。

烧饼的样式也不单一。大多以长方形为主，鼓腾腾的，正面覆盖着香香的芝麻，背面紧贴着炉壁处，有些发硬、火花均匀，掰开外焦里嫩。后来有了电饼铛烙的圆形烧饼，层次不太分明，只是口感发软，酥润香甜，非常适合老年人及儿童食用。

烧饼的利润空间不大，老少皆宜，以销量取胜。烧饼零售大多一元一个，圆形的酥软烧饼二元一个。随着人们生活水平的提高，一些“三高”人逐渐增多，烧饼店的老板抓住商机，生产一些低油低价的烧饼，仅售五角一个，也颇受青睐。

卖烧饼的大多临街租一门市，常年以打烧饼为生。也有头脑灵活的用单轮车推着烧饼炉子边打边卖，成了流动的烧饼摊，把酥脆烧饼的清香送到了千家万户，丰富了人们日益增长的餐桌文化。

这种平民化、大众化、家常化的烧饼，正如山里人一样，不娇不艳，表里如一，性情温和，颇受人们的喜欢。到县城来的外乡人，临走大多会大包小包带走一些物美价廉的烧饼，品尝一下赞皇县的风味。

刚出炉的烧饼鼓鼓的，金黄色，整齐地摆放在卖家的托盘上，烧饼与烧饼以酥香相接，气味相投，看上去十分诱人。

不信，您尝一口，香得掉牙，脆得掉渣，馋得流涎。