山药面饺子

去年秋天，在一次朋友聚餐时，最后的主食是山药面包子，虽然发黑，但吃起来香甜酥软，很快疯抢一空。品尝了山药面包子，让我想起年少时的山药面饺子，同样香甜可口。

上世纪七八十年代，正是我长身体的时候，每天的主食以窝头和咸菜为主，母亲也为我的身体状况忧心。

母亲为了变换一下单调的饮食，她变着花样给我们做饭食，其中的山药面饺子以甘甜香软让我记忆犹新。

山药面是把红薯切片晒干后磨成的面粉，略微发黑，但淀粉含量高，吃起来有股甜甜的味道。那种味道是我年少时特有的记忆，给我一份久久的留恋。

一到秋季，人们把晒干的红薯干摊在碾子上开始碾压，直至碾压成细细的面粉，用箩子过筛过，稍大的颗粒继续碾压。为了吃上甜美的饺子，我们陪着母亲在月光下将重重的碌碡拉得飞快，不惜满头大汗。

山药面发黑，母亲加入少许白面，慢慢地开始和面，一阵子翻转之后，面和的不软不硬，从做剂到擀皮，母亲做的又快又认真，那边的白菜豆腐馅父亲早已调和的味道鲜美。母亲擀的饺子皮很圆，薄厚一致，一股股山药的甜味飘入鼻孔。母亲把面皮放在左手里，右手夹起菜馅放入面皮上，左右手并用，拇食指对捏、打折、成型。母亲翘起的手指很好看，变魔术似的一个个饺子捏好了，蘸上一些布面放在双篦上。不一会儿，双篦上一圈一圈的饺子满了，像一个个精美的图案，大圈套着小圈，均匀，周正，煞是好看，饺子的形状、弯曲度、简直一模一样。我心想，母亲真是位心灵手巧的艺术家。

早已饥饿的我，有时会偷吃一口菜馅，凉爽清脆，看着母亲忙碌的身影，我只能坐在炕沿安静地等待，等待那香甜的饺子出锅。

哥哥们放学回来，一看母亲捏的是“黑饺子”（山药面饺子的俗称），他们会主动放下书包，在铁锅里添上水，拉起风箱煽火。

“黑饺子”是当时饭食的改善，一提到“黑饺子”会满心欢喜，有时会兴奋地手舞足蹈，望见“黑饺子”就垂涎三尺。

“扑通、扑通”入锅的“黑饺子”随着勺子的搅动而打转。母亲看着翻滚的饺子，时不时地打入一些冷水，开锅六七分钟后，一碗碗“黑饺子”端上了餐桌。“黑饺子”皮发黑，有甜味，吃起来酥软润口。

吃着香甜的饺子，佐上陈醋、香油，一股股的香甜，伴着酸味打搅着味蕾和食欲，年少的我胃口大开，常常吃到打嗝。

年少时，就是这样的“黑饺子”也不是常有的。一是冬天有了空闲，二是需攒下足够的红薯干。每年秋后，母亲去山坡上晒红薯干，去都乐意跟着母亲去，跑前跑后的十分高兴。

后来，随着土地的转分，粮食产量有了增加，白面逐渐满足了人们的日常需要，很少再吃到香甜的“黑饺子”。

几十年过去了，现在的人们白面、大米、蔬菜不断，偶尔吃上一顿的山药面包子是一种改善生活的“调味剂”，家人也懒得再用山药面捏饺子了，但山药面饺子的香甜我无法忘记，更无法忘记那个时代的记忆和纯真。