炝锅肉面片

北方人爱吃面食，如馒头、烙饼、面条、面片等，佐上几个小菜，吃起来意犹未尽，不一会就肚中圆滑，直打饱嗝，顿觉精神百倍，干活有力。

在面食中，我最喜欢面片。因其做法简单，它又是一道大众饭食，尤其是炝锅后，色香味俱全，赛过山珍海味。

小时候，母亲每次做的炝锅面片，香味飘出很远，路过的人都会驻足闻之，回家纷纷效仿。无论是山葱花炝锅还是蒜瓣炝锅味道独特，光滑圆润的面片有劲道，食后满腹留香。偶尔做上一顿炝锅肉面片更是香上加香。

而今，果蔬一年四季不断，猪肉几户天天有，做炝锅肉面片食材充足，吃一顿味蕾大开，令人回味无穷。

炝锅肉面片第一道工序是和面。和面最好用温水，以不软不硬为佳。和面时加入少量的精盐，面片就有了筋骨，吃时有嚼头。面和好后醒面半小时以上，面就有了韧劲。趁着醒面的空隙备菜备料，菜以两种以上颜色搭配效果更好，我爱吃绿白菜配西红柿那种，菜切成丝状；猪肉以五花肉为宜，切成薄片，最后备一些香菜、蒜瓣，做点缀用。

下一步就是擀面。把醒好的面团放到案板上，拿擀面杖来回擀压，缠绕到擀面杖上前后拉扯，撒布面，旋转擀压，摊开；缠绕擀面杖拉扯，撒布面，旋转擀压，如此几个回合后，将面饼擀压至包子皮厚时为止。把面饼缠在擀面杖上，一边倒转一边折叠成梯田状，上窄下宽，持刀切成一堆一堆的，宽度约一寸左右，像一层层的面塔，极为好看。也有的为了省事，将面饼擀薄，摊在面板上用刀尖割成一条一条的，大约一寸宽，等待拉长入锅。

最后的炝锅最为关键。热锅放入食用油，油温略显升高倒入片状的五花肉、料酒，点入老抽起色，翻炒至八成熟，加入蒜瓣翻炒，倒入菜丝，加入精盐继续翻炒约四五分钟，倒入开水“滋啦”一声，菜味的清香直扑口鼻，香味溢满整个厨房。水开后将一寸左右的面塔拿起，一手拉直一手握紧，拉到一拃长以后揪断入锅。锅中翻滚的面片如饺子一般晃动，自由自在，又如水中的鱼儿上下游动。爱人一手拿面片一手揪断面片入锅的动作上下舞动，左右逢源，犹如在指挥一场盛大的音乐会，非常优美。

入锅的面片煮上三四分钟就熟了，薄厚长短不一，加上带颜色的菜丝、肉丁，再佐以香菜，味道更胜一筹。吃起来细腻有劲道，荤素搭配，红绿相间，色香味俱全，是一顿上好的大众美食，吃着舒服，耐人寻味。

家乡的炝锅肉面片过去只能款待远方的亲朋好友。而今，天天可以吃到，家家可以做，是平常人家餐桌上的一个亮点。

一碗炝锅肉面片，舌尖上的美好，幸福的回味，浓浓的乡愁。