白菜情结

在北方，每年冬天老百姓餐桌上最不缺少的就是大白菜。每家每户按照储存的量来说，白菜肯定排在首位。流传在老百姓口头的一句话就是“百菜不如白菜。”

每年一入冬，家乡的朋友会送来一些大白菜，而且是晾晒过的，一看就是上等的好菜：个大、饱满、叶脉分明、外层有些收敛。

大白菜在老百姓的餐桌上虽不是一日三餐，但每天必须吃一些，仿佛一天不吃白菜似乎生活中就缺少了什么似的。

对大白菜情有独钟，缘于它无论怎么吃，都觉得圆滑，清脆，口感适中。

家乡人爱吃白菜，吃法也五花八门。

最简单的吃法就是选择白菜的嫩叶，碧绿的叶子，洁白的帮子，用刀切成细丝，拌上白糖、米醋、精盐、香油，翻搅几下即可食用。吃起来酸甜香脆，还有一种冰爽的口感，是下酒下饭的绝配。

醋溜白菜则是另一种口味。将白菜切成大一些的丁状，油热后入锅，佐以精盐、辣椒油，炒至八成熟出锅，浇上陈醋翻搅即可食用。口味纯正，酸辣酥脆，开胃下食，百吃不厌。

大白菜还是火锅菜中的佼佼者。冬季里，大雪堵门，一家人在室内围着火锅吃着各种美食，温暖又幸福。每每感到油腻或酸辣之后，将大白菜撕扯成几瓣放入火锅中，分分钟便可食用，去油去腥，原汁原味，是一家人的最爱。大白菜就地取材，经济实惠，十分方便。

熬制大锅菜则是北方人的一大爱好。把大白菜切块，将五花肉、粉条、面筋、豆腐、加上葱、姜、辣蒜等调味品，在大铁锅里炖上半小时即可食用。各种味道尽在其中，绵绵的、软软的，是地地道道的农家饭。不吃馒头，吃上两碗大锅菜也能把肚子吃得圆圆的，抹一把油嘴，满手留香。

还有一种做法叫烙菜饼。将大白菜、大葱、生姜切碎，打入鸡蛋搅拌均匀，将菜馅放于两张饼之间，把边缘压实封口，放在热锅里旋转，待锅底侧有了均匀的火花，“啪”一声将热饼翻过去继续烙，直到两侧火花均匀一致，香味四溢，用铲子将菜饼出锅，拿菜刀“十”字法切开，外焦里嫩的菜馅饼馋得人直流口水。吃起来酥软香甜。菜饼营养丰富，简单实惠，是北方人常做的风味小吃。

再仔细一些的吃法就是用大白菜做馅包包子、捏饺子，吃起来更是北方人饭食的精品。取大白菜、五花肉剁碎，掺搅在一起，加入五香粉或十三香、少许植物油，拿三四根筷子顺时针方向搅拌，使菜馅有了一定的粘性，放入精盐再顺时针搅动一番即可包包子、捏饺子，蒸煮即可食用。在北方，流传一句“好吃莫如饺子。”是北方最幸福生活的写照。朋友聚餐、生日宴会、走亲访友、节假日……都有捏饺子的习惯，也是祥和、团圆、喜气的象征。北方人豪爽，吃饺子时爱就着小酒喝两盅，还美其名曰：“饺子就酒，越吃越有。”意味着幸福和温馨的日子天长地久，圆圆满满。

其实，大白菜的吃法还有许多，北方老百姓对大白菜有一种特殊的嗜好和情结。关于吃的方面，有的人对海鲜过敏，有的人对香菜生厌，从来没有见过有人对大白菜过敏和生厌的。

土生土长的大白菜在北方的各种菜系中称得上挑大梁的菜。它不仅吃法多，而且还营养丰富，富含许多维生素、矿物质、粗纤维。说它经济实惠，缘于经常听到有人说某某商品是大白菜价格了。大白菜生于斯，长于斯，对北方人有着得天独厚的关照。