扒糕里的乡愁

扒糕，在老家一些地方也称灌肠。扒糕是一种用荞麦面做成的面食，吃起来劲道、清淡，佐以凉皮、黄瓜绝对是一道解暑利口的小吃。

家乡人爱吃面食，而荞麦面做的扒糕则是幸福生活的点缀，也是人们改善一日三餐的精品。

炎炎夏日，暑气逼人。卖扒糕的人推着车走街串巷，身后留下一串串“扒糕、扒糕”的吆喝声，在家乡的村庄是一道别致的风景。卖扒糕的手推车上放着一大块倒扣的面盆模样的扒糕、一把刀子、一杆托盘小秤，一个装着醋蒜的瓶子，这就是卖扒糕的全部家当。买扒糕的人三三两两，围着摊位指指点点，说东道西。卖扒糕的人满不在乎，依旧忙忙碌碌，他心里明白：抱怨是买主。生意在树荫下一吆一喝中成交，恬静的生活方式把乡村小镇勾画成一副迷人的图画。

我没有做过扒糕，但见过做扒糕，身临其境，耳闻目染，其制作方法略知一二。取适量荞麦面放入盆中，一边慢慢地加入凉水，一边用筷子顺时针搅拌，让面粉全部湿透，等搅拌有了一定的粘稠度，成了糊状，不再加水。制作者曾经这样告诉我：加水由少到适中便是个技术活，倘若加水多了，做出来的扒糕口感差，不成型；加水少了，做出来的扒糕粗糙，吃起来不劲道，外观不光滑，卖相差。

打开火，放上炒锅，点入少许凉水，以锅内薄薄一层为宜。将粘稠的扒糕面糊倒入凉水中，一边大火加热，一边持筷子用力顺时针搅拌。三五分钟后，锅里冒出“咕嘟、咕嘟”的气泡和热气，改为温火加热，继续搅拌。约十五分钟后扒糕成熟，这时候熄火整形，将锅内的扒糕用铲子扒平，倒扣在面板上，放凉后即为成品。外观光滑、细腻，口感适中，有劲道。

把扒糕切成小块，菱形、方形、条形随意，蘸上石臼里早已杵好的醋蒜，倘若点入几滴香油，吃起来更有味道，酸酸香香，爽口利口，再拌上一块凉皮和一些黄瓜丝更是一绝。现做现吃的扒糕风味独特，是招待亲朋好友的上好佳品。

听到小贩的吆喝声，有人就直流口水。为了省事，这些人购买小贩的扒糕后，原地不动，要求切成小块，就地佐上小贩调制好的醋蒜，立马享受上了。灰色的扒糕、白色的凉皮、绿色的黄瓜，让平淡无奇的扒糕变得色香味俱全。炎热的夏季里，绝对是一道不错的消暑小吃。

那次，一位远道而来的朋友来村里找我玩，不曾想，我找到他时，他早已在小贩摊位上吃起扒糕来了，一直吃到肚大腰圆才罢休。吃完后还准备带走一大块，小贩索性把余下的扒糕全部低价让给了我的朋友。

离开家乡几年，再没有吃到地道的扒糕。有时候禁不住想起家乡的那些人和那些事，但很多次都会想起那些和饮食有关的故事，有关扒糕的往事总在心头萦绕。而今生活在县城，偶尔会品尝到家乡风味的扒糕，吃着、品着、回味着，一股股乡愁涌上心头。