沙县小吃

去年冬天在福建出差，吃得最多的是沙县小吃，今年4月份在鄂豫皖出差，吃得最多的仍然是沙县小吃。不仅是因为品种多，而是因为其味道佳。时至今日，依然对其念念不忘，思来想去，沙县小吃有一种家的味道始终在心头魂牵梦绕。

名不见经传，沙县小吃遍布全国各地，风味独特。沙县小吃的品种繁多，单单我们爱吃的面食和混沌就有好多种，配料不一，风味大相径庭。辣的、酸的、甜的、满足了不同人群的口味。

沙县小吃虽然不是餐饮中的主角，但一日三餐总是门庭若市。那些星级的大酒店早晨无人问津，而沙县小吃却热热闹闹。若不是友人前来站上空位，恐怕得等到有了空座才能吃上早餐。中晚餐尽管大饭店开张，但沙县小吃依旧人来人往，座无虚席，主要是饭食做得快捷、口味独特。

进入沙县小吃店，摊位干干净净，桌椅摆放得整整齐齐。桌上的餐巾纸、碗筷、辣椒油、米醋摆放得井井有条。各种饭食、炒菜明码标价，丰俭由己。

沙县小吃里各种饭食、小菜出锅很快。不忙时老板道出详情：一般饭食、炒菜五分钟内上桌，绝不让顾客把时间浪费在餐桌上。

若是傍晚，寻沙县小吃店一安静之处，三五人围一桌，点上几个小菜，小酌几杯，最后一碗辣面，吃得畅汗淋漓，飘飘若仙，晚上准保睡个好觉，做个好梦。

据老板介绍，沙县小吃就是沙县的特色小吃。沙县位于福建省中部，距离省会福州市不远。起初，沙县小吃餐馆分布在福建省各地，深受福建人的喜爱，而且沙县的小吃种类非常多，共有160多个品种。后来，随着人口流动和小吃的发展，已经发展到全国各地的县域角落，满足了更多人的胃口。

北宋时期，诗人柳永善作歌词。教坊的乐工每谱写出一个新的曲调，都找他来填词。他创作的歌词到处传唱，一位从西夏归来的官员甚至说:“凡有井水处，即能歌柳词。”千年之后，这句名言出了新版本:“凡有井水处，便有沙县小吃。”在传播沙县小吃品牌的同时，传承一种源远流长的中国饮食文化。

沙县小吃的特色菜非常多，拌面、扁肉、烧卖、锅贴、芋饺、八宝粥……各类美味美食，让人挑花了眼。其中拌面、扁肉这两道菜可以说是最有名的，被顾客点到的频率相当高。沙县小吃的扁肉比馄饨显的小些，皮也更薄一些，晶莹剔透，可以看清里面的肉馅，尝起来肉的鲜香径直扑鼻。沙县小吃拌面的灵魂是花生酱。花生酱有一股浓浓的香味，让人闻了就垂涎三尺，热腾腾的面条加上几大勺花生酱，然后将面条均匀地搅拌，一碗酱香浓郁的美味拌面端上来了。

人间烟火气，最抚凡人心，舌尖上的沙县，有滋有味。

我喜欢沙县小吃中的面食。尤其喜欢“青菜面”。一碗洁白素气的面条，挑在半碗鸡汤中，放上几棵碧绿的青菜，点缀上几段香菜，滴上几滴香油。白的洁净，绿的可爱，香的诱人，看着就让人垂涎欲滴，漂上几粒炒熟的花生瓣，更有嚼头，耐人寻味。

朋友爱吃的八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的原料搭配后精心烹制的。选择这些原料也是大有讲究的:糯米补中益气;核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效;红枣有“日食三枣，容颜不老”之说法;桂圆则是众所周知的滋补佳品;薏米有增强免疫力的功效。由这些原料做成的八宝饭，当然是甘甜绵长，风味独特，营养齐全。

制作八宝饭工序十分讲究。首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡一小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用。煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观。糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便做好的糯米饭软硬适中。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半拌匀。取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，再往碗里装拌好的糯米饭。最后，把碗倒扣在更大的盘子里，将碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆形山顶一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养，是沙县小吃里多数人喜爱的点心饭。

2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年11月14日，沙县被中国烹饪协会关于“中国小吃文化名城”的称号。

2021年3月23日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平在福建省三明市考察期间，来到了被誉为“沙县小吃第一村”的沙县夏茂镇俞邦村，详细了解沙县小吃发展现状和前景，并勉励乡亲让小吃产业“在创造美好生活新征程上再领风骚”。习近平当年在福建工作时，就不止一次指导过沙县小吃产业发展。如今访故地、谋新篇，外界从“新征程上再领风骚”的勉励背后读出深意：小吃不小，要继续做好小吃这篇“大文章”。

有关沙县小吃的一组数据可佐证其兴旺：沙县小吃门店遍布于60多个国家和地区，年营业额超过500亿元人民币，辐射带动就业逾30万人。

看来，不仅我们爱吃沙县小吃，更多的人和我们有同感，这或许就是沙县小吃的魅力所在。其实，沙县小吃的发展历程，也正是人们追求美好生活的缩影。