罗山“八大碗”（组诗）

题记：大肠汤、老鹰膀等是罗山特有的菜肴，民间俗称“八大碗”，其烹调方法主要以传统的信阳炖菜为主，选料严谨，配料精当。熬制高汤讲究汤醇味美，营养丰富，浓而不腻，淡而不薄，色香味俱佳，老幼皆宜。

1.大肠汤

虽然是猪杂碎，如今名正言顺的登上大雅之堂

人与人最恰当的关系犹同大肠汤一样，在肥瘦之间总有一个

度。亲朋好友亲密与远近保持肥而不腻，中庸平和。

2.老鹰膀

有其名，但并非无其实。其实是牛的骨肉而非老鹰的翅膀

集牛筋、牛肉、骨头三合一，特别有韧劲。虽没有老鹰的敏锐

和高瞻远瞩，但有老黄牛精神——默默无闻，埋头苦干。

3.滑 鱼

抛弃“头三尾四、腹五背六”鱼头酒的规矩，也无须“剪彩”

大碗喝酒，大快朵颐。反正来是人情去是债

欠下的人情，总是要还的。不如一醉方休后再夸下海口。

4.萝卜炖肉

最经典的搭档是五花肉，而萝卜却不是五花肉的唯一

所以，就死心塌地跟他\她在一起。即使自己是个花心大萝卜

如果没有五花肉的倾情，可能一文不值，或被抛弃。

5.滑 肉

胡椒粉、花椒粉、食盐像一片片铠甲，保护一颗柔软

脆弱的心。将鸡蛋清调红薯粉裹上，给自己武装得

无懈可击，但最终缴械投降，成为他人的盘中餐。

6.心肺汤

辛夷花、生姜、白薇适量。将诸药切细混匀塞入

猪心肺管里熬熟。一副散风通窍药膳即成。大口吃肉

喝汤，捂汗，鼻涕、鼻塞或鼻炎等症食疗除病

既饱口福，又可治病，岂不是一举两得。善哉！乐哉！

7. 牛盘肠

口感像极了牛蹄筋满满的都是胶原蛋白，吃起来Q弹

但不会很难嚼。为人做事又何尝不是如此呢？既讲究尺度

又要有弹性。再难嚼，入口即化。大事化小，小事化了。

8.鸡杂汤

无非是鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗，但如时间看似不重要

却又抛之不去，细细碎碎。慢慢咀嚼品味，人生只有

经过细碎繁琐历练之后，才能从容豁达。听到花开的声音。

2022年11月21日