故乡的野菜

吕振

每当初春时节，我就会想起故乡那美味的野 菜。我的故乡在山东莱芜，小时候在老家，农闲 时会跟着父母去挖许多野菜来吃，入口时，觉得 充满了春天的味道，阳光的味道，那是一种难以 忘怀的美好记忆。

荠　菜

在农村长大的孩子，小时候应该都吃过荠菜， 每当春回大地万物复苏的时节，地垄上的荠菜就 冒出了嫩芽儿。随着日子转暖，荠菜也长到了可 以采食的时候，我便和母亲一起到田里去挖荠菜。 宋代辛弃疾有首词 ：“山远近，路横斜，青旗 沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”， 词中的乡野意境很美，但等到荠菜若开出了白花， 就老了，不好吃了，所以要趁着荠菜嫩的时候去挖。

我和母亲每人拿一把小铁铲，一个布兜，到 村东的地里去。种了庄稼的地里荠菜少，闲置的 空地荠菜多，尤其是春雨过后，一层层荠菜长出来， 不一会儿就能挖很多，拿回家能吃好几顿，颇有 收获的成就感。我小的时候，经常把和荠菜长的 很像的一种野菜一起挖到布兜里，但这种菜不能 吃，有毒性，母亲说了多次我也分不清楚，所以 每次回家摘菜洗菜的时候，还需要母亲再仔细挑 选一遍。

在我们老家，荠菜一般有三种吃法。一种是 洗净切碎做汤，打上一点鸡蛋，叫荠菜蛋花汤， 青白两色，清香扑鼻，最能保持荠菜本身的味道。 第二种是包水饺，荠菜猪肉馅儿，也是每年春天 我家必做的一道美食。第三种是将荠菜用盐稍微腌渍一下，然后裹上面糊，放进油锅里炸，炸到 金黄色出锅，吃起来外焦里嫩，香脆可口。

今年春天，父母在老家挖了一些荠菜，考虑 到我在北京很难吃上野荠菜，就通过顺丰快递给 我寄来，心里很感动。我收到后，很快就包成了 荠菜水饺，真是唇齿留香。我拍了一张照片，发 到朋友圈，有位在京工作的老乡大哥看到了，给 我打电话，问我还有没有荠菜，我说荠菜没有了， 给他闪送了包好的速冻水饺，他很激动，跟我说， 最想念的还是家乡的荠菜味。

香椿芽

香椿是一种树，在山东农村很常见。这种树 在五一节前开始发芽，叫香椿芽，是一道风味独 特的美食。

小时候，姥姥家院子里有几棵很大的香椿树， 每当发芽时，整个院子里弥漫着一种特殊的香气。 等香椿芽长到十几公分的时候，舅舅就要开始掰 香椿芽了，这时候最嫩，最适合吃。再短了，还 没长开，掰不着，再长了，茎变硬了，就老了。

先找一根特别长的竹竿，竿头绑上一根铁钩， 牢牢绑紧，然后往树上伸去，钩住香椿杆儿，用 力一转，杆儿就掰断了，有些很高的枝头，就要 爬到树上去掰。掰下来的树枝，要将香椿芽儿单 独摘下，剩下的树枝晒干后当柴烧。

香椿芽一般只吃头茬，等树干再一次发芽， 吃起来就不香了。集中掰香椿芽的时间也就五六 天，过了这个时间段，香椿芽长成了大叶子，就 不能吃了。 香椿芽一般有四种吃法，最能保存其香气的， 是用温水清洗后，切碎了拌豆腐，将豆腐切成小 方块，放上切碎的香椿芽，撒上盐，滴几滴香油， 一清二白，非常爽口，是春天待客的佳肴。

第二 种是做成香椿芽炒鸡蛋，香椿芽切碎和鸡蛋搅拌 在一起，然后在油锅里摊成饼状，也是一道美味。 第三种和荠菜一样，裹上面糊油炸。第四种是腌 制，将刚掰下来的香椿芽洗净后，直接用细盐搓 一下，有条件的人家放在冰箱里冷冻，可以吃一年。 农村之前没有冰箱，就放在咸菜缸里用盐水浸泡， 也可以存放很长时间，吃的时候拿出来用水洗一 下，卷在煎饼里，味道也不错。

农民天天下地干活， 没时间专门炒菜，又省吃俭用，经常把香椿腌制 的咸菜当成主菜，一顿一顿地应付过去。

薄　荷

城里人一提到薄荷，可能首先想到的是薄荷 味的口香糖，很多人没有见过薄荷生长的样子。 薄荷其实是一味中药，喜在阴凉潮湿的地方 生长，同时，这也是我们喜欢吃的一种野菜。

春 天在村子的小溪边玩耍，会看到一丛丛的薄荷， 紫红色的茎，对称生长的绿油油的叶子，用手从 最上面掐掉最嫩的几片叶子，就如采茶一般，掐 上一兜，就可以回家做一盘薄荷炒鸡蛋的美味了。 薄荷味重，有的人吃不惯它的味道，我却很 喜欢。

母亲告诉我薄荷是系根的，什么意思呢？ 就是把薄荷的根挖来栽到地里，第二年就会自己 发芽，并会生发出一大片来。知道薄荷的这种生 长特征后，我就和母亲商量，能否在咱家的菜园 子里专门留出一小块地来种薄荷，母亲同意了。

于是我很积极地到河边连根拔起了许多薄荷，栽 到了菜园的东北角，果然如母亲所说，到了第二年， 从地里长出来许多薄荷，可把我高兴坏了，终于 可以不用到河边去采薄荷，可以吃上自家的薄荷 了，想吃多少有多少。那一年，薄荷成了我家餐 桌上常见的菜肴，都有些吃腻了。 其他野菜 除了上面说的三种野菜之外，还有几种也吃 过，树上的有榆钱、槐花和花椒芽。

春天河水融 化以后，岸上的榆树也长出了嫩芽，等长到和手 指甲盖般大小的时候，我们就用手顺着榆钱枝条 捋下来一大把嫩芽，直接往嘴里塞，味微甘，有 清香气。大人们会捋下来拿回家，和玉米面掺在一起蒸榆钱饭。母亲说她小的时候，榆钱饭就是 很好的主食，如果去摘的晚，榆树就只剩下光秃 秃的枝条了。槐花也是一样，五月槐花香，一串 串白色的槐花像风铃一样挂在枝头，香透了整个 村子，蜜蜂也飞来飞去忙着采蜜。我们喜欢生吃 槐花，比榆钱更香甜，大人们会做槐花饼，或者 用晒干的槐花，搀上猪肉蒸包子。

另外就是花椒芽， 花椒树刚发嫩芽的时候，掐下来裹上面糊，用油 炸着吃很香，但这道菜产量不大，一是因为掐得 过多会影响花椒的生长，种花椒树的人家是为了 卖花椒，不是为了吃花椒芽，所以春天吃一两顿 尝尝鲜而已，另一个原因是花椒树上的刺特别多， 掐花椒芽容易扎破手，所以没几个人愿意干这活。

说完了树上摘的，再来说说地上长的，主要 有蚂蚱菜、面条菜、白蒿和蒲公英。蚂蚱菜学名 叫马齿苋，路边和田野里到处都有，是常见的一 种野菜，挖回家后用热水一焯，加上蒜泥、芝麻 酱和盐凉拌，是夏天解暑的一道美味。

面条菜主 要生长在麦田里，嫩的时候挖出来，稍微腌制一下， 沾上面粉，放在火上蒸熟，再加上点蒜泥、盐和 芝麻油，口感很好，现在大城市的酒店里，也经 常见到这道菜。面条菜长大之后会开花，花开五 瓣，呈粉红色，我们称之为灯笼花。

另外还有一 种白蒿，多在山坡上贴着地面生长，有点像菊花叶， 我们小时候也经常挖来炒鸡蛋吃，晒干后可以泡 水喝，具有保护肝脏和消肿止痛的作用。还有蒲 公英，老家人称之为婆婆丁，小孩们喜欢摘下蒲 公英的球状花，迎风一吹，便四散各地，大人们 却把它和豆面一起做成豆渣饭，或者晒干当茶喝， 具有疏通乳腺清热解毒之效。

老家的土地上，长着许多可以食用的野菜， 我知道的和吃过的，尚不及十分之一，这都是上 天的馈赠。

如今在城市生活，想吃上绿色天然的 野菜成了一种奢求，想念家乡的野菜，是因为自 己的味蕾最认故乡的山水，这里面寄托的是浓浓 的乡愁