风味菜卷子

文/宋云亮

菜卷子，又名菜团子。在夏津县百里方圆，东至马颊河两岸，西至大运河两岸，堪称家喻户晓，大小饭店食谱上占居榜眼。

如今吃的菜卷子名类可多了，有牛羊肉大葱的，有海鲜的，有猪肉白菜的，有红萝卜粉条豆腐素的，有荠菜肉的，有蒜黄鸡蛋的，还有土豆丝的等等。夏津县黄河故道有千亩古椹树，德百渡假村饭店等大饭店还推出椹叶肉丝、鸡蛋馅的，真是想吃什么馅的什么味的样样俱全，应有尽有。有大锅蒸的，有电饼铛油烙的，还有小巧精制油炸的；有死面的，有烫面的，还有发面的。夏津县喜文化喜宴中心等婚宴待客的饭店，还有带喜庆含义的吃盒子喝琪子的同时，推出吃菜团子，喝珍珠琪，意味着团团圆圆，和和气气等美好幸福之象征。更是把美食吃文化又推向一个高潮，赋予了更有诗意和韵味的内涵。

纵有名目之多，味道之广的美食菜卷子，但每每吃起来，总是忘不了小时候母亲做的掺假菜卷子，那是刻骨铭心的记忆。

掺假的菜卷子是经济困乏，日子贫寒时代的产物和“创举”。菜卷子一共分两层，第一层是小麦面粉擀制成的薄饼，薄薄的、圆圆的，作为菜卷子的外皮。第二层是用菜叶和玉米面或高梁、地瓜干面放上少许食盐调和而成的馅子，摊平摊匀在白面薄饼上，然后慢慢地轻轻地卷起来，像一条大鲤鱼形状的两头扁中间厚，放在锅里蒸熟后便可以食用。有一层白面，有些菜馅，吃起来比单吃粗面子干粮愿意吃。

母亲心灵手巧，她给我们做的菜卷子，更是五花八门，花样繁多。她有时在粗面子里掺些白菜叶、红萝卜、茄子块之类的，有时还用灰菜、扫帚菜等野菜。她还用省吃俭用攒下来的零钱买一点猪花油炼熟，做菜卷子时放上一点，再放点自家院子里种的花椒、小茴香配到菜里调和，吃起来味道就更好了。母亲每次吃掺假卷子时，她自己总是把两头切开后让孩子们吃，她自己吃中间的厚段。开始，我们都不知道是怎么回事，哥哥大我几岁，他抢着吃了一块厚的，才知道中间厚的粗面子多，两头的粗面子少，白面多，好吃。可如今吃菜卷子都愿意吃中间的，里面馅子多最好吃。

记得哥哥订婚时，那时年头稍好点，日子好过了点，母亲喜得起了大早，先是和面，再调馅子。那次做的净面的菜卷子和小扣盒，又早早地擀好面琪子晾好，嘴里还不停地嘟噜：“也有团圆了，也有和气了！”纯白面、肉馅的、素馅的，满屋里飘香，等到上席吃饭时，母亲假装让我们兄弟几个写作业，被赶到了里屋光是闻味流涎水了。母亲怕的是吃漏面了，就先让媒人、哥嫂吃。等吃饭了，母亲把剩下的端进里屋，让我们再一饱口福，四弟抢先拿了一块菜卷子，咬一口还是掺假的，他撅着小嘴放下又换了一块。事后才知道，母亲怕不够，新媳妇上门得有吃的，还有看的，母亲把掺假捏了个尖，放在托盘底下，上面全是净白面的。

母亲一生从来不疼惜自己，她想到的总是孩子们。

小小菜卷子也见证了人们生活的变化和时代的发展。

【作者简介】宋云亮（山东省作家协会会员、山东省散文学会理事会员，中共党员。中国楹联学会会员。山东省散文学会理事、会员，夏津县散文创作基地主任，中国散文诗刊签约作家，《青年文学杂志》签约作家。曾任《齐鲁英才》、副主编，夏津县《棉花地》文学杂志主编。在师范上学时曾任《蚯蚓》文学社社长兼主编。