莱芜鸡腿葱

文/朱玉富

九月不刨葱，十月一场空。意思是说，如果九月不刨葱，等到十月，葱早已冬眠成一层皮了。“莱芜鸡腿葱”有着近千年的悠久历史。关于它的来历，还有一个古老的传说。据说修建齐长城时，那些各地征派来的民夫，吃不饱穿不暖，缺医少药，承受繁重的劳动，死伤无数。有一个民夫一次下山运料，饥渴难忍，就在溪边饮水。

偶然，他发现了一种奇特的野菜，于是拿来充饥。这种野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，进入腹中便感觉上下通气，陡然有力。于是乎，这个民夫便长此食之，身体也越来越健壮。在别人得病、传染瘟疫，甚至死亡时他仍然身体无恙。修完长城后，民夫便采集数株，回到故乡，精心培育，并分与众乡邻栽苗食之并取名为“大葱”，（传说是山胡葱的演变）于是“莱芜鸡腿葱”流传至今。

“莱芜鸡腿葱甲天下”。她与章丘大葱相比，主要特点是葱茎粗短，葱白大多在二十厘米长左右，最长的也只有六十多公分。莱芜鸡腿葱适宜生吃，但呛鼻刺眼，熟食香俱佳。曾有言语“东屋里炒菜西屋里闻着香，香、香、香满了庄……”莱芜鸡腿葱炒鸡蛋，那是更一种童年时久违的诱惑。”

从记事起每年春节时，家里都要买些葱花过年。每到炒菜时，葱丝、姜丝、酱油、机会（醋）一棵棵大葱，上去葱叶，下除根须，浮皮尽剥，干净顺溜。葱白莹白如玉，葱叶翠绿欲滴。精致，爽目，温馨，感觉不是蔬菜，而是艺术品了，像翡翠，赛玉石，确实是莱芜一宝！一天早晨，我被一阵醉人的香味唤醒。跑去厨房一看，原来是外婆在张罗着给我们做早餐呢。她先拿起一只鸡蛋，放在碗口轻轻一敲，诱人的蛋黄和蛋清立马像坐了滑滑梯一样乖巧地滑入碗中。在太阳光的照耀下，蛋清微微泛着光泽。宛如一片清澈的湖水中，倒映着黄澄澄的太阳。老娘拿起两根竹筷，飞快地搅拌起来。那是搅碎了一片阳光啊！顿时，橙色四溅，外婆的手与筷子连成一片，我只觉得光影在晃动。不一会儿，那一片湖水已然变了色。橙黄的颜色，让人忍不住一头扎进去。外婆转身去阳台，拔了两根小葱。这时，我已经完全忘记我以前是多么讨厌小葱。因为，那是怎样的一种绿！绿得忘乎所以，绿得肆无忌惮。只见外婆轻轻拿起这两根小葱，放在水下洗了洗，然后把它们放上砧板，一手按着小葱，一手拿起刀，“当、当当、当”几下，小葱立马断成了节。老娘小心地把它们放在碗中，再滴入几滴酱油，放入蒸锅。一时间，空中弥漫着小葱的清香，霸道地钻入我的鼻子。不一会儿，蛋蒸好了。淡黄的外表，乖巧地卧着零星的翠绿。我迫不及待地拿起勺子，大吃起来……因为莱芜鸡腿葱的入市，便繁衍：“小葱子拌豆腐，一清二白”的哲理名言；也滋生了，小葱沾大酱的，美食；葱花炒鸡蛋、炒春芽的美食一直延续至今；意寓人生的，你看你长得跟葱白一样的俊俏、聪（葱）明.............

莱芜鸡腿葱的栽种时节，在清明前后，熟地打垄，葱苗子剪掉大部分根须，棵棵挨肩比个儿似的贴着垄背儿栽上，然后填土浇水，中间培几次土，如果再上一些土粪，更是根粗苗壮，炒菜、凉拌味更地道。

莱芜鸡腿葱也可分季节栽培，农谚为“早种早吃，晚种晚吃”。麦子收割后，农民将翻过的麦茬地，打出一条条小深的垄沟，然后灌足水。葱苗子并不去须根，挑选整齐茁壮的待用。沟底的水完全渗透后，泥土变得疏松，这时农民便用一种铁丝制的类似叉子样的工具，将葱秧子一根根插进沟底，直到葱叶儿处，露出葱心为止。葱农栽葱如插秧，手起葱落，不一会身后便是一排葱的队列了。据说，有着快捷身手的农民，一天能养一亩多葱呢！再经过施肥补沟，按时日浇水，油绿茂密的“葱林”就这样拔地而起。大葱，在民间称为菜伯、和事草，原产于我国西部高原和亚洲西部地区。据《礼记·曲礼》《礼记·内则》等记载：“凡脍，春用葱，秋用芥；脂用葱，膏用韭。”可见，大约在公元前1000年左右，大葱就已经成为我国的栽培食用蔬菜了。

公元前681年，大葱被引进齐鲁大地。这在《管子》中有详细记载：“齐桓公五年，北伐，山戎出冬葱与戎菽（古胡豆），布之天下”，大葱也算是“抢”来的。

汉朝《汉书》袭遂传载：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种五十本葱。”说明在汉朝已把大葱的种植作为一项政令任务让老百姓来完成，葱遂在山东开始广泛种植。

公元530年，《梁书》吕僧珍传记载，大葱的贩卖交易已列入农贸市场重要地位。据东汉崔实《四民月令》指出：“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。”这就是说二月可栽种小葱，六月可栽种大葱，并且有夏葱、冬葱的区分。这正符合现在葱的基本种法，冬春种植葱秧，夏季插栽大葱。北魏时期，贾思勰的《齐民要术》更有《种葱篇》，对种葱的留种、栽培、管理、越冬措施作了说细论述。当然，除了莱芜鸡葱，还有久负盛名的山东章丘大葱。但每种植物都有它各自的特性。章丘大葱是凉拌、生吃的佐料，而莱芜大葱，太过于辛辣，生吃会辣的流鼻涕，是包饺子、炒菜和炒鸡蛋的必备！

元代，王祯《农书》对葱的种植方法提出：“种法先以小畦种，移栽却作沟垄粪而壅，俱成大葱，背高尽许，白亦如云，宿根在地，来春并得种移栽之”。由此看来，大葱的种植方法至少在元代就已基本定型，与现在章丘的种植方法大体相同。

“一方水土养一方人，一样的米养百样的人。“山东山东煎饼大葱”。每当出差在外省，听到着虽带有贬义的词语，但心里倍感暖暖的。山东大汉豪爽粗放，大葱卷煎饼也来得实惠自然。到过江南，那里的葱纤细瘦小，名曰“香葱”，颇有江南人柔美文弱娇小的特质。切切故乡情，悠悠故乡梦。吃着小米煎饼，就着甜酱大葱，别有一番感受和滋味在心中。