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刘天亮

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散文
202310/29
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青州煎饼

提起山东,很多人都知道煎饼卷大葱,其实山东吃煎饼的地方并不多,主要分布在临沂、淄博和潍坊等地区。潍坊西南方位的青州是煎饼的主要产地。青州煎饼和临沂煎饼有一个很大区别,临沂煎饼是经过发酵的酸煎饼,青州煎饼是没有发酵的原味煎饼,又叫甜煎饼。我的家乡就在青州的东北乡,是青州、寿光、昌乐三县市的交界处,向东跨过弥河就是昌乐,向北五里就进入寿光地界。同属潍坊地区,但寿光就没有吃煎饼的习惯,而我生在毗邻的青州,则是吃煎饼长大的。

煎饼这一主食的优点,是含水量少,不容易变质,是外出人员携带干粮的最好食品。在炎热的夏天里,米饭一天就变质,馒头两天就变质,烙馍三天就变质,而煎饼一个礼拜甚至更长时间都不会变质。由于煎饼不易变质、易存放的特点,它除去便于外出携带之外,也能为家庭饮食的炊事人员提供便利,尤其是还要下地劳作的家庭妇女节省了做饭的时间。有现成的煎饼,只要做一锅烫菜就可以吃饭了,甚至煎饼卷大葱和咸菜外加一壶开水都能吃饱。

青州人选择煎饼为主食还有一个重要原因,那就是省柴火。青州是鲁北平原,土地少人口密集,没有荒山野岭,没有可供做柴火的树木和荒草,加之那个年代农作物几乎都是地瓜(红薯),蔓藤还要当牲畜的饲料,可供做饭用的作物秸秆少之又少,煎饼很薄不需要很多热量就能煎熟。

原来的煎饼都是摊煎饼,即把粮食泡水之后上石磨推成糊糊,在烧热的鏊子上用煎饼耙子将糊糊摊匀、烙干,即成煎饼。这是最早传下来做煎饼的方法。这样做煎饼,因为石磨推出来的糊糊先相对较粗,烙干的过程就费柴火多。大约从上世纪七十年代,人们为了更加节省柴火,又改良摊煎饼的工艺方法,由石磨推糊糊改为机器磨成干面,冷水浸泡一夜后装袋过滤挤干水分,成为软性固体,团成面团在烧热的鏊子上滚动,这种工艺叫滚煎饼。因为做滚煎饼的面团水分少,滚出来的煎饼细腻、薄,这样就大大缩短了煎烙的时间过程,也就相对摊煎饼省了一半的柴火。滚煎饼又细又薄,易于老人和儿童进食,但口感没有摊煎饼好,缺少咀嚼的筋力感,甜度也差。但在那个年代,吃饱已经是很满足的了。

回想我的高中时代,每当星期六下午徒步从学校回到十五里外农村的家里,泡上一大盆地瓜(红薯)面,第二天一大早装入棉布袋放在水磨顶上压上菜板,推磨棍子挂上石头,杠杆原理把棉布袋中的水挤出,母亲烧着煎饼鏊子,我双手在盆中挖起一块干湿适中的地瓜面团,托在手上,放在鏊子中央,双手推着面团向自己身前滚动,到了边缘向左转,沿着鏊子外边沿顺时针转一圈再回填漏缺的部分,待完全铺满鏊子面,捧下面团放入盆中,用木板刮刀刮平鏊子上突出的面糊,待煎饼熟了双手揭下煎饼,摞在煎饼垫子上,再进行下一个煎饼的制作。一个上午滚完一盆面团,烙出半人高一摞煎饼。下午叠好,背着这一包袱煎饼,手里提着一四鼻子罐萝卜咸菜,徒步回到学校。就这样一百二十多个星期,读完了两年半的高中。

高中毕业了,但是,大学的门紧闭着,我走进了军营,红帽徽代替了大学的校徽。后来,我进城做工,从设计员做到厂长,跨省人才交流,应聘到河南平顶山市外贸培育当地抽纱绗缝生产基地,从业员做到公司总经理,新千年南下浙江金华,又是从设计到管理,最终出国到莫斯科开拓家纺市场……

从北方到南方,从国内到国外,从青年到老年,独在异乡为异客,数十年过去,许多事情都忘了,但我从没有忘记自己是青州人,从没有忘记哺育我长大的青州煎饼,更忘不了母亲佝偻在鏊子窝里摊煎饼的身影……

青州煎饼,粗粮细作,漫泡一夜,滤去苦涩,只剩甘甜。

青州煎饼,给它一点热量,熟透终生。

青州煎饼,摊开一圆平天下,收起规规矩矩做人。青州煎饼,撑起寒门学子的包袱,立起了国家建设的栋梁。

青州煎饼,如同青州人的本质,因为水分少,不容易腐败。青州煎饼,如云卷云舒,卷起的是青州人的谦虚好学的内涵,展开的是青州人的胸怀能容天下。

青州煎饼,一如母亲的奶水养育了我,一如母亲不服输的精神造就了不服输的青州赤子,无论走到哪里,我都骄傲地说我是青州人,我的躯体和人格是青州煎饼做的!如今的我已隐居江南,阔别家乡,吃青州煎饼已经是很奢侈的梦想,时常筹划着叶落归根、却因为种种原因而一再延迟,但我终会再亲吻我的青州煎饼的,终会与家乡青州同在……

【编者按】“青州煎饼,一如母亲的奶水养育了我,一如母亲不服输的精神造就了不服输的青州赤子,无论走到哪里,我都骄傲地说我是青州人,我的躯体和人格是青州煎饼做的!如今我已隐居江南,阔别家乡,吃青州煎饼已经是很奢侈的梦想,时常筹划叶落归根却因为种种原因而一再延迟,但终会再亲吻我的青州煎饼的,终会与家乡青州同在……”作者“忆往昔峥嵘岁月稠”、也“遥想公瑾当年”,那吃不饱、穿不暖的岁月,用亲身经历,写家乡青州、写青州煎饼,“点点滴滴皆入怀;阔阔窄窄概镶梦”、“好梦忆也长,随年日俱增”,但作者的家乡情结没有变,客居他乡,叶落归根、情系故里,但愿这不会是作者的一个“中国梦”吧!。散文写得入情入理、扣人心弦、非常感染人,也细水长流、拨动了他人的各自有的故事、各自有的异曲同工的情怀和情趣。好散文!情深意长!感人深至!劲推力赏!问好作者!期待新续!【编辑:黄江山】

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