青州煎饼

提起山东，很多人都知道煎饼卷大葱，其实山东吃煎饼的地方并不多，主要分布在临沂、淄博和潍坊等地区。潍坊西南方位的青州是煎饼的主要产地。青州煎饼和临沂煎饼有一个很大区别，临沂煎饼是经过发酵的酸煎饼，青州煎饼是没有发酵的原味煎饼，又叫甜煎饼。我的家乡就在青州的东北乡，是青州、寿光、昌乐三县市的交界处，向东跨过弥河就是昌乐，向北五里就进入寿光地界。同属潍坊地区，但寿光就没有吃煎饼的习惯，而我生在毗邻的青州，则是吃煎饼长大的。

煎饼这一主食的优点，是含水量少，不容易变质，是外出人员携带干粮的最好食品。在炎热的夏天里，米饭一天就变质，馒头两天就变质，烙馍三天就变质，而煎饼一个礼拜甚至更长时间都不会变质。由于煎饼不易变质、易存放的特点，它除去便于外出携带之外，也能为家庭饮食的炊事人员提供便利，尤其是还要下地劳作的家庭妇女节省了做饭的时间。有现成的煎饼，只要做一锅烫菜就可以吃饭了，甚至煎饼卷大葱和咸菜外加一壶开水都能吃饱。

青州人选择煎饼为主食还有一个重要原因，那就是省柴火。青州是鲁北平原，土地少人口密集，没有荒山野岭，没有可供做柴火的树木和荒草，加之那个年代农作物几乎都是地瓜（红薯），蔓藤还要当牲畜的饲料，可供做饭用的作物秸秆少之又少，煎饼很薄不需要很多热量就能煎熟。

原来的煎饼都是摊煎饼，即把粮食泡水之后上石磨推成糊糊，在烧热的鏊子上用煎饼耙子将糊糊摊匀、烙干，即成煎饼。这是最早传下来做煎饼的方法。这样做煎饼，因为石磨推出来的糊糊先相对较粗，烙干的过程就费柴火多。大约从上世纪七十年代，人们为了更加节省柴火，又改良摊煎饼的工艺方法，由石磨推糊糊改为机器磨成干面，冷水浸泡一夜后装袋过滤挤干水分，成为软性固体，团成面团在烧热的鏊子上滚动，这种工艺叫滚煎饼。因为做滚煎饼的面团水分少，滚出来的煎饼细腻、薄，这样就大大缩短了煎烙的时间过程，也就相对摊煎饼省了一半的柴火。滚煎饼又细又薄，易于老人和儿童进食，但口感没有摊煎饼好，缺少咀嚼的筋力感，甜度也差。但在那个年代，吃饱已经是很满足的了。

回想我的高中时代，每当星期六下午徒步从学校回到十五里外农村的家里，泡上一大盆地瓜（红薯）面，第二天一大早装入棉布袋放在水磨顶上压上菜板，推磨棍子挂上石头，杠杆原理把棉布袋中的水挤出，母亲烧着煎饼鏊子，我双手在盆中挖起一块干湿适中的地瓜面团，托在手上，放在鏊子中央，双手推着面团向自己身前滚动，到了边缘向左转，沿着鏊子外边沿顺时针转一圈再回填漏缺的部分，待完全铺满鏊子面，捧下面团放入盆中，用木板刮刀刮平鏊子上突出的面糊，待煎饼熟了双手揭下煎饼，摞在煎饼垫子上，再进行下一个煎饼的制作。一个上午滚完一盆面团，烙出半人高一摞煎饼。下午叠好，背着这一包袱煎饼，手里提着一四鼻子罐萝卜咸菜，徒步回到学校。就这样一百二十多个星期，读完了两年半的高中。

高中毕业了，但是，大学的门紧闭着，我走进了军营，红帽徽代替了大学的校徽。后来，我进城做工，从设计员做到厂长，跨省人才交流，应聘到河南平顶山市外贸培育当地抽纱绗缝生产基地，从业员做到公司总经理，新千年南下浙江金华，又是从设计到管理，最终出国到莫斯科开拓家纺市场……

从北方到南方，从国内到国外，从青年到老年，独在异乡为异客，数十年过去，许多事情都忘了，但我从没有忘记自己是青州人，从没有忘记哺育我长大的青州煎饼，更忘不了母亲佝偻在鏊子窝里摊煎饼的身影……

青州煎饼，粗粮细作，漫泡一夜，滤去苦涩，只剩甘甜。

青州煎饼，给它一点热量，熟透终生。

青州煎饼，摊开一圆平天下，收起规规矩矩做人。青州煎饼，撑起寒门学子的包袱，立起了国家建设的栋梁。

青州煎饼，如同青州人的本质，因为水分少，不容易腐败。青州煎饼，如云卷云舒，卷起的是青州人的谦虚好学的内涵，展开的是青州人的胸怀能容天下。

青州煎饼,一如母亲的奶水养育了我，一如母亲不服输的精神造就了不服输的青州赤子，无论走到哪里，我都骄傲地说我是青州人，我的躯体和人格是青州煎饼做的！如今的我已隐居江南，阔别家乡，吃青州煎饼已经是很奢侈的梦想，时常筹划着叶落归根、却因为种种原因而一再延迟，但我终会再亲吻我的青州煎饼的，终会与家乡青州同在……

【编者按】“青州煎饼，一如母亲的奶水养育了我，一如母亲不服输的精神造就了不服输的青州赤子，无论走到哪里，我都骄傲地说我是青州人，我的躯体和人格是青州煎饼做的！如今我已隐居江南，阔别家乡，吃青州煎饼已经是很奢侈的梦想，时常筹划叶落归根却因为种种原因而一再延迟，但终会再亲吻我的青州煎饼的，终会与家乡青州同在……”作者“忆往昔峥嵘岁月稠”、也“遥想公瑾当年”，那吃不饱、穿不暖的岁月，用亲身经历，写家乡青州、写青州煎饼，“点点滴滴皆入怀；阔阔窄窄概镶梦”、“好梦忆也长，随年日俱增”，但作者的家乡情结没有变，客居他乡，叶落归根、情系故里，但愿这不会是作者的一个“中国梦”吧！。散文写得入情入理、扣人心弦、非常感染人，也细水长流、拨动了他人的各自有的故事、各自有的异曲同工的情怀和情趣。好散文！情深意长！感人深至！劲推力赏！问好作者！期待新续！【编辑:黄江山】