菌临南华

山川秀丽、土壤肥沃，山岭稠叠、林麓四周，山水浸润、菌香四溢，舌尖美味、食客福地。这是南方丝绸之路、茶马古道上的南华。

南华县野生菌分布广、出菌时间长，出菌区域覆盖全县10个乡(镇)，全县森林面积90%以上的山林中均有野生食用菌生长。每年的6月至12月是野生菌集中出菇期，绝大多数的菌类都在此期出产；12月初至翌年3月下旬主要出产块菌（松露）；4月即有野生香菇菌、木耳开始产出至再进入野生菌集中出产期；彝族“火把节”是鸡枞盛产期。全年都有新鲜的野生食用菌出产，这在全国都是独具特色的资源优势。

南华县由于山高谷深，气候垂直变化明显，具有气候温和、日照充足、干湿季明显、雨热同季、冬无严寒、夏无酷暑、月温差小、日温差大、无霜期长等气候特点，处于云南境内野生食用菌生长最优质气候区，加之丰富的植被类型，形成了最适宜野生菌生长的独特气候条件。南华县的大型真菌呈现出资源丰富多彩、分布广、全年出产野生食用菌的特点。林间生长有“蘑菇之王”松茸、“地下钻石”块菌、“真菌女皇”竹荪，还有牛肝菌、鸡 、干巴菌、鸡油菌、羊肚菌、香菌、木耳等珍贵野生食用菌。今日的南华，建成从封山育菌、持证采摘、定向品控，到国标加工、冷链运输和产品追溯全产业链体系，已逐渐发展成为全国最大的野生食用菌生产、交易、加工、出口基地和集散中心。依托得天独厚的区位条件、通达迅捷的交通路网和电子商务，南华野生菌可12小时达深圳、13小时达上海，野生菌远销北京、上海和港澳地区及日本、韩国、法国、意大利等国家。2016年12月，“南华松茸”正式被批准为国家地理标志保护产品。山野精灵，贵在时鲜。南华是一个随时随地都能触动味蕾的神奇之地，而野生菌因其味道新鲜甜美，口感脆嫩爽口，且环保指数高、营养价值高、消费品位高而普遍受到人们的欢迎。

美丽南华，野菌飘香；奢雅菌香，世界共享。给野生菌办节，这是南华的创举。南华坚持“政府搭台、产业唱戏”，为野生菌办节，并且连办十八届，尤其是每年的“十大菌王”争霸赛和美食大赛，让一年一度的“中国·南华野生菌美食文化节”成了深受群众喜爱、客商欢迎的盛大节日。在北京第三届中国节庆创新论坛上，“中国·南华野生菌美食文化节”荣膺2012年节庆中国榜最具地域特色美食文化节。南华先后被中国食用菌协会授予“中国野生菌之乡”称号、被中国烹饪协会授予“中国野生菌美食县”称号、被第五届世界菌根食用菌大会授予“野生菌王国”称号。野生菌成为南华最亮的一颗星星。

野生菌是大山的赐予、森林的馈赠，并与海产品一起被称为山珍海味。除了极少数的有毒菌外，绝大多数的野生菌都是可食用的，并且其产品种类极为丰富，主要有鲜食、速冻、干片、盐渍、油煎、泡酒、调味品以及野生菌酱等。而南华通过发展野生菌特色产业，目前已成为全省以及全国野生菌的重要产区，野生菌贸易的重要集散地。夏秋季节，南华县所有农贸市场、城镇街头巷尾、乡下村落路边，处处都在交易野生菌；大小餐馆、乡村农家，都在品尝野生菌；一些规模大一点的餐饮企业也常年提供野生菌美食。“到南华吃菌”已成为一种时尚，“吃菌到南华”已成为一种共识。

菌临南华，这是大自然赐予南华人的吉祥。此时此刻，仿佛看见举翡翠头帕的青头菌，长古朴斑痕的铜绿菌，一缕山野悠远的菌香顺风而至。

         原载2022年8月8日《民族时报》（山茶花）