蕈花

明末清初戏曲理论家、戏剧作家和美食家李渔，对于饮食颇有心得，用重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益24字可概括。他在《闲情偶寄》的《饮馔部─蕈》中写道：“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也，然有形而无体。凡物有体者必有渣滓，既无渣滓，是无体也。无体之物，犹未离乎气也。食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。”“此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。”这即兴而发的灵性文字，将野生菌这一美食书写得淋漓尽致，有一种想品尝而又飘飘欲仙的感觉。吃野生菌，吃的就是山川草木的灵气。将野生菌比作味蕾上的童话、舌尖上的盛宴是再恰当不过了。

从初夏日至仲秋，抑或更长的时间里，几声响雷起，几阵雨水过，南华的座座青山经雨水一滋润，在茂密纷披的绿色植被的缝隙间，在爬满绿茸茸玉质光的大地肌肤上，长出树状、伞状、花状、喇叭状、彩云状的野生菌。

还有这些饱吸了山川草木灵气的菌子，都有一个优美的名字，鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青头菌、块菌、红菇、白参、羊肚菌、虎掌菌、奶浆菌、见手青、大红菌、黄菌、木耳、九月菇等等，听听这名儿，鲜、香、嫩、滑，极富韵味，给人一尝为快的诱惑。

明代著名的学者和文学家，正德六年（1511）殿试第一，授翰林院修撰，充任经筵讲官的杨慎，即杨升庵在途经南华时，是这样形容鸡枞的：“鸡以形言枞者，飞而敛足之貌。”明代提学张佳印过南华英武关时，曾即兴赋诗一首：“晓渡英武关，石径云中立。山鸠高村鸣，雷雨转呼吸。平畴响流泉，紫芝行可拾。兹亡况恒肠，欢声动蓑笠。”这首题为《英武关雨行》的诗，生动地记述了菌季时南华到处伸手可得的野生菌和盈满了生机、欢乐的山坡、田野。清朝福建籍著名军旅作家黄大琮在宣统元春正月在镇南（今南华）写下了《镇南杂咏》：“鸡枞上市共尝鲜，芳烈何如两种菌。食谱试评风味美，栗窝虎掌尽山珍。”光绪年间，来镇南（今南华）龙川书院讲学近三年的姚州举人甘仲贤，曾在诗中盛赞南华的野生菌美食。《鸡和十咏》：“设馔鸡和地，骈罗野味丰。撑肠容虎掌，果腹爱鸡枞。栗蕈香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事说秋嵩。”

随着把历史文化和自然生态融为一体，打造出引人注目“生态美食城”、“野生菌王国”等新型产业文化。南华的野生菌不仅成为可口的美食，还赋予了长久生命力的文化符号。南华各族人民在长期的生产生活中探索出了独特的野生菌烹饪方法，积淀了健康向上的野生菌文化和独具特色美食文化。南华因此被第五届世界菌根食用菌大会、中国食用菌协会和中国烹饪协会分别授予“野生菌王国”、“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”荣誉称号。可以说是实至名归。

菌子飘香时 山珍美味别错过。

在野生菌王国南华品菌，这是在童话的王国里，享受一次国王菌的盛宴，你没有拒绝的理由。

原载《云南日报》（花潮）2016.3.26