行走的阳麦

以前我从五顶山归来的时候，走的是南景公路，要跨过礼社江。中途稍显宽敞处停车，远远眺望，一道道宁静黄熟的麦子和村镇，挂在山的半腰。

南华山区多，小麦种植广泛，旧时，小麦成为主食。在漫长的沧桑岁月中，人们根据不同的生活需求，制作出了多种风味独特的麦面食品。

在吃的法则里，依了乡土气息，留在骨子里的灵魂，形成的风味重于一切。味道是每个人心中固守的乡愁。

阳麦粑粑外形美观，大小匀称。表皮金黄，柔软又有筋道。是用生长在高寒冷凉地区的小麦，磨成面粉后加工制作而成。做麦粑粑时，我喜欢面里什么都不放，满嘴都是泥土的味道。

这里，让大家听一个阳麦粑粑的传说故事。众所周知，一年里有二十四个节气。在这二十四个节气中有一个叫做霜降节。这个美丽而凄惨的传说正由于此。从前有一家人，婆婆和媳妇常年在家。在霜降节这天，她们就说今天是“双犟”，这是方言，指双方要发生争执，看我们两个谁更犟。婆媳俩约定，如果这天下雨的话就是婆婆赢了，这样就可以吃麦粑粑；如果不下雨的话则媳妇赢，这样媳妇就可以穿花鞋子。在山区山高路陡，少雨干旱，只能种植玉米、小麦、苦荞，没有大米。为了来年小麦有个好收成，婆婆就每天祈求老天爷下大雨，让老百姓有一点粮食吃，而媳妇则不希望下雨，这样她就可以穿花鞋，打扮得漂漂亮亮，有没有吃的她不在乎。婆婆为了当地的老百姓能吃上饱饭，天天跪在房子旁边的一棵龙树下，求老天爷下雨，媳妇认为那是婆婆存心想破坏她的好事，也去庙里烧香拜佛，希望老天不要下雨。天神下凡查情，得知婆婆的善心便下起了雨。而媳妇因为愿望破灭就心生歹念毒死了婆婆。媳妇的恶行遭到了天谴，老天爷为婆婆主持公道，从此每年的霜降节都会下雨，小麦大丰收了，人们也吃上了麦粑粑。人们为了纪念这个婆婆，日复一日、年复一年，在南华县山区就有了吃阳麦粑粑的习俗。

州级非遗传承人马光明边揉面边与我搭话。阳麦种植海拔在一千四百至一千八百米之间，生长期比其他麦种长二十天左右，每亩产量约两百公斤，每年三月份成熟，生长期半年，主要分布在红河源头礼社江两岸，以五顶山产量最多，阳麦种植两千亩左右。打麦子，淘洗麦子，磨面，出面率七成。

用温水把发面（上次留下经过发酵的小面团）化开成浆，利用传统工艺用面发酵，一般揉面的水量适中，初揉水和面充分融合就可以。面团在盒里发酵，冬天六小时，夏天四小时，上面盖一层纱布，保持卫生。二次和面需加小苏打，适量的水，反复搓揉，达到面不沾手，干湿适中，以十公斤为标准，大约搓揉五十分钟即可。在案板上撒上少许阳麦面粉，防止沾手和沾板，然后把面团均匀揪成小团，摆放在面板上称醒面，接着便用手掌均匀地按成饼状大约一公分厚，直径在三十公分或十五公分两种规格。用平底锅柴火加热，让锅达一定温度，再放上粑粑，火候要掌握好，温度不宜过高，火候均匀，烘烤五分钟即可翻面，再接着烘烤四分钟，直到表面金黄，然后把粑粑用手竖直用双手滚动粑粑，烘烤弧面，速度不宜太快，直至焦黄。形体似月，麦香四溢。

拿上等阳麦面和面，加上传统发面发酵。经过发酵，再加小苏打水，不添加任何化学物质，属原生态天然无公害绿色食品。还可以根据你想做的大小以及馅心的品种来决定阳麦粑粑的种类，可以烤、蒸、油炸等。口味则根据馅心的不同而不一样，主要用胡麻、苏子、花生、豆米、豆沙等。阳麦粑粑形似一轮明月，寓意家庭团结和睦。掰开纯天然的阳麦粑粑，一股麦子和泥土的清香飘出来，咬一口，唇齿生香，满嘴都是大地的味道。

阳麦粑粑是楚雄州的特色传统美食，曾经是当地各族群众的主要食物，如今，逢年过节都少不了阳麦粑粑。阳麦粑粑作坊五顶山平日有四家。街子天增加到七至八家；红土坡一家。

马光明的家在鱼坝塘，做阳麦粑粑是母亲传给他的。为沿续这一技法，马光明传给李忠华，李忠华传给马琼华，马琼华又传给马光明两个在外工作返乡的女儿。

《行走的麦香》以电视纪录片的形式，走进中央二台后，又走回楚雄、南华电视台。很多人眼睛里泛光，随后又湿润了。

任何技艺与人的付出是密不可分的，难学费事不说，还得借助经年的积累。年轻人闯荡在外，习惯于快餐文化，要亲自抽身下厨去做吃的，端上桌连自己都不想吃。也难怪，机制的食品占据了人们大部分生活。

在南华，循古法，记乡愁，阳麦粑粑是首选。用手掰开粑粑，中间加点腐乳抑或豆瓣酱，满嘴炊烟的味道。

原载于2024年05月10日《民族时报》（山茶花）