青山水库螃蟹香

            李天银

作为土生土长的河西人，从小到大螃蟹只是在电视上见过，小时候曾吃过一次罐头螃蟹，真正的活螃蟹不仅没吃过也没见过。这种南方水产品本来就很少到北方，就是有象我这样贫困条件也只能是可望而不可及。对于那横行霸道的东西，我似乎有着一种与生俱来的敌意。由于囊中羞涩，偶尔在市场上见到那几十元一斤冻得通红通红的怪物，我也不以为然，值吗？有一种“吃不着葡萄说葡萄酸”的嫌凝。以致于人到中年也未曾真正见过活螃蟹，我以为此生可能与螃蟹无缘了。

斗转星移，日月如梭，直到2004年秋天，已是年过半百的我却真正品偿了鲜活螃蟹，而且是自产的，就出产在我们农场的青山水库，我亲眼目睹了螃蟹在这里的生产过程，吃到了在家乡自产的螃蟹，这是我过去做梦也未曾想到的。

青山水库有两千亩水面，位于甘肃河西走廊疏勒河流域黄花农场境内，是农场自建的调蓄灌溉用水库，过去曾养过草鱼、鲤鱼等水产品，颇有声誉。但1998年水库垮坝复修后再也没有养殖，直到2004年春，通过招商引资江苏的丁老板来了，承包了水库养殖，他不仅放养了草鱼、鲤鱼，还试养了螃蟹、龙虾。由于我在农场负责资源开发管理工作，常到水库看看，那小小的蟹苗从南方调回来不过指甲盖大小，五月份放入水库到了九月份已长成鸡蛋大小了，螃蟹养成了，龙虾却没有成功。我亲眼看到那一筐筐横行霸道的螃蟹从青山水库涝起，青背白肚，尖爪利钳，横冲直撞，霸气十足。丁老板盛情，我也分享了试验成功的果实，品尝了水库捞出的第一筐螃蟹，而且认识了公蟹、母蟹，知道了蟹黄蟹脂，对那曾今抱有敌意的东西有了全新的认识。什么东西有什么味，鲜活的螃蟹自然和鱼虾有着天然区别，也有独特风味，那鲜而不腻，肥而不腥，嫩而不粘的美味，吃一回就叫人不能忘记。于是我感慨南方人活的真美，会吃，水中海鲜河鲜就是不同陆上牛羊，要不怎么会有“苏州杭州、人间天堂”之说呢，这巩怕不仅是风景秀美，与这吃也无不有关。

丁老板把螃蟹引到了大漠塞外，引到了黄花农场，引进了青山水库，这不仅使我们品尝到了鲜活螃蟹，也使这塞外高原的水产养殖业增加了新品种，据我所知在河西走廊养殖螃蟹青山水库目前还是第一家，螃蟹也使青山水库又一次声名远扬。

古人云：“不食螃蟹辜负腹”，这自古就被人们誉为美食的螃蟹，今天的塞外河西人在自己的家门口就可以尝鲜了，这真是河西人的口颐之福，相传古代有位姓巴名解的勇士是天下第一个吃螃蟹的人，大禹治水时他曾奉命在苏州一带治水，因屡建奇功，被封为巴王，人们为了记念这位巴王，起名螃蟹的“蟹”字就与巴解的“解”字同音。“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”，“蟹肉上席百味淡”。那蟹壳薄而脆，蟹肉细嫩而结实，雌蟹蟹黄饱满，香味馥郁，雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白，形色味兼备，螃蟹真可谓人间仙味，世间珍馐，食之难忘，品之留香，巴解有知，也应欣慰。

如果你想品尝鲜活螃蟹美味，金秋的青山水库定会让你流连忘返，乐不思蜀。

           ——本文曾发表《北方作家》