老七自白

我是谁？我英文名字叫tea，中文名字叫茶。

“一杯永日醒双目，草木英华信有神”，是我的座右铭。无论“柴米油盐酱醋茶”，还是“琴棋书画诗酒茶”，我在人们的日常生活中，都排行老七。

我的家族啊？说来话长。

我有本族谱，叫《茶经》，是一个叫陆羽的圣人为我修编的。“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中”，从他的叙述里，你可以知道唐代那时候，我的家族还不甚兴旺。

有“粗茶”，算是第一代。老茶树上的大树叶当作茶叶，“丛老卷绿叶，枝枝相接连”，民间称之为大树茶，没有经过蒸软压制。有成语“粗茶淡饭”，就是强调这种粗糙简单的。“客行马上多春日，特叩柴门觅一茶”，大桶装茶，大壶冲泡，大碗畅饮，喝茶一开始并没有那么多讲究的。

有“散茶”，算是第二代。其实就是大叶种的晒青茶。把茶叶采摘回来后，直接晾晒干燥，既不杀青也不揉捻。“松花酿酒，春水煎茶”，一盏淡茶，一壶薄酒，自古就是文人雅士的生活常态。“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人”，像白居易其人，终生与茶结缘，终日与茶相伴，早起饮茶，午后饮茶，起夜饮茶，酒后饮茶，有时睡下还要饮茶，世人称他为“别茶人”。

有“末茶”，算是第三代。把鲜叶制成饼片，饮用的时候再碾碎成末。“开时微月上，碾处乱泉声”，友人从剑外寄来的名茶“九华英”，打开的时候月牙初上，碾茶声听起来似乱泉跃动。碾茶，说明饮用的就是“末茶”。

有“饼茶”，算是第四代。把茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封后制成茶饼。“茶名龙凤团，香字鸳鸯饼”，龙凤团就是饼茶。“晒药竹斋暖，捣茶松院深”，捣茶类似于藏族酥油茶的一道工序。

其实，从唐代发展到明清，我的族人按照加工工艺的不同和其品质特征的差别，已经基本形成六大家族，即绿茶、黄茶、红茶、青茶、白茶、黑茶。

绿茶就像村姑一样，朴实寻常。像中国茶界的四大“名角”，西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春，都是绿茶，闻之清香，品之清淡微苦。绿茶是不发酵茶，把新叶或嫩芽摘取下来后，未经发酵，经薄摊、杀青、揉捻、烘干等工艺制作而成的。绿茶有两个儿子，小子“嫩芽”茶，唤叫“牙茶”；大子“新叶”茶，唤叫“叶茶”。在他们的成长过程中，杀青是其关键，就是用高温破坏其身上的叶绿素，以便其叶变软，以利揉捻成形。绿茶不适宜久置，容易发霉，霉变了就要扔掉。红楼梦中贾母说：“我不吃六安茶。”六安茶就是属于绿茶，性寒凉。

黄茶就像徐娘一样，风韵动人。轻发酵，制作工艺似绿茶，过程中加以闷黄，茶色金黄亮丽，其最显著的特点就是“黄色黄汤称鹅黄”，其产量少，珍贵的很。红楼梦中贾母要喝的“老君眉”，即是“君山银针”，是黄茶中的珍品，自古便有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的诗句。

红茶就像新妇一样，温柔迷人。香气温柔，味道香醇，“景物诗人见即夸，岂怜高韵说红茶”。如世界四大红茶，祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。其实红茶有减肥瘦身的功效，因为她是发酵茶，各个年龄段的人都喜爱。发酵是红茶的关键环节，发酵其实就是氧化，红茶的加工跟绿茶最大的不同，是不经过杀青的，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，在揉捻、发酵，茶叶经过氧化而变成红色。故其叶底色呈深红色，“色泽艳红乌润新”；冲泡后的茶汤呈朱红色，“茶汤红亮撩人饮”，所以唤之“红茶”。

青茶就像女官一样，小众人群。像四大“名角”之一的的铁观音，就是属于青茶，刚开始有点苦，青色的苦味带给人难以下咽，但你多喝几口，细细的品尝她的味道，便可以品出她谈谈的香，甘甜可口。尝到甜头后，你就会上瘾，就像当官一样，越当越有瘾。青茶有个俗名，叫“乌龙茶”，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，在其制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感；因有解脂肪、减肥健美等功效，故又有为“美容茶”“健美茶”之说。日本人喜欢喝青茶，“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，武夷岩茶就是青茶的一种。

白茶就像少女，娇嫩清纯。白茶是微发酵，传统工艺只有萎凋和干燥两道工艺，不揉不炒，工艺天然，大限度地保留了茶叶的营养成分。“白茶诚异品，天赋玉玲珑”，这句话是对珍贵白茶的赞美，白茶真是世界上罕见的情调茶， 就像上帝赐给法国的玉器那样精致，那样美丽。白茶珍品，如白毫银针，白毫满披，似雪如银，浅淡汤色，清澈茶汤，一口下去，香甜绵软，清爽鲜纯。

黑茶就像老古董，越陈越香。黑茶属于后发酵茶，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征。“十两卷，百两饼，茶马古道饮；千两茶，万年藏，盛世茶都香”，这是夸赞安化黑茶的，陈化一定年份的黑茶，苦尽甘来，甘中带甜；“嫩绿邀春焙，余甘浃齿牙，神清非澡雪，普洱誉仙家”，这是夸赞普洱熟茶的，猪肝色为主，甚至黑中泛红，茶汤透明发亮，清香入鼻，入口绵化，绵软回甘。

时至今日，我的家族可谓是：七姑八姨写风流，七嫂八婶争一流。

我的知己啊？茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒，这六者，被我视为同道六君子。

我的出生地啊？当然是中国。相传6000多年前，我就出生在浙江余姚田螺山一带，田螺山是迄今为止最早有我出生证明的地方。

我的年龄啊？当然有6000多年的高龄了。