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202105/12
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泉口豆腐丝

泉口镇,因政府所在地有泉井九口而得名,政府驻泉口社区泉口寺。地处德江县北部,先前合并隆兴、泉口和彦坪三个小乡成立泉口土家族乡,后来撤销泉口土家族乡而设立泉口镇。

我国是豆腐的发祥地,相传发明于西汉淮南王刘安,是当年刘安在组织方士们炼丹实践中发明的食品。方士们在炼丹中使用了许多矿物质和无机盐,偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳就称为豆腐。

豆腐,又叫豆脯或菽乳,属于用黄豆浸水磨浆,加入盐卤或石膏使其凝结成块,再压去部分水分而制成的食品。豆腐也是一种营养丰富而历史悠久的食品,广大民众对豆腐的喜爱有加,从而也推动了豆腐制作工艺的向前发展。

豆腐丝,又叫云丝,豆腐干或豆腐皮是半脱水制品,也是一种具有特色的传统豆制品,属于一种豆腐的派生食品,曾是上贡皇家的食品。豆腐丝及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,豆腐蛋白属完全蛋白,比例也接近人体需要,营养价值也较高,一般人均可以食用。

泉口豆腐丝是一道美食,制作工序主要包括泡料(将黄豆加温水30℃左右浸泡),磨料(使用石磨),过滤(使用滤网俗称豆腐包),煮浆(用敞口大锅),加细(用加细网再次过滤),凝固(下卤控制温度和浓度),成型(榨出浆水),分块(切成小块),上料(香料及盐),熏炕(用柏木屑进行熏制),干块(形成豆腐干),切丝(要求刀法纯熟切片均匀),包装(装成各种形式),这样豆腐丝就制作成功,人们便可以食用了。

泉口豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料,以颗粒齐整、无虫孔、无杂质以及无发霉变质为最好。豆腐丝可以烹制出各种各样的小吃佳肴,也可以单独成菜,还可以作主料或辅料,或炖或炸,火锅、冷盘、热菜或汤羹等般般均可,色鲜味美,香味独特,品味则齿舌生香。

豆腐丝是一种泉口纯手工工艺生产的土家风味美食,以浓郁的香味,乳黄的色泽,匀称的细丝,从而成为一种独具风格的地方特产。同时豆腐丝也是一种低脂肪、高蛋白和含有八种人体必要氨基酸的土家特产,而今已经成为人们餐桌上一年四季都能够吃到的美味佳肴了。

相传在春秋战国时期,当时诸侯分割,烽烟四起,战乱不断。在泉口住着一族巴人的后裔,人们以诗诉说当时十子从军九不归的残酷惨状,有歌唱道:“故乡别兮天路远,出不入兮往不回。身首离兮鬼神怯,魂魄漂兮家难归。”

那时的母亲面对骨肉分离,承受着撕心裂肺的痛苦,唯一能为儿子准备的东西,就是一袋特制的干粮豆腐干,让儿子能在作战时拿来解饥。当从军的儿子们,将豆腐干除了当战场上干粮外,还将豆腐干当着纪念品,切成细小的丝丝,在思念亲人时,与泪水一起慢慢地进行品味下咽。

后来巴人后裔为纪念从军牺牲的那些族人,便将豆腐丝的制作工序世代相传了。时至今日的泉口民众,也将豆腐丝拿到餐桌上,便成为一道美味可口的饮食佳肴。

又传在隋开皇十九年(公元五九九年)期间,杨坚一心一腑想得到武陵山区,这族剽悍勇猛的巴人军队,先于开皇九年(公元五八九年),在泉口衙宅设立了庸州,管辖当时的石城、务川、扶阳三县。隋仁寿四年(公元六〇四年),杨坚在庸州的泉口民众里选中一名妃子——金,人们尊称金芝姑婆。

当金妃被万里迢迢送到都城长安(今陕西省西安市)皇宫后,由于水土不符和饮食不惯,加之思乡情结,于是就一病不起了。杨坚看着娇美的金妃逐渐消瘦,感到非常怜惜,便叫上皇宫中所有御医进行医治,然而都无济于事了。

后在一个春暖花开的清晨,杨坚放下繁忙的国事,就陪金妃到御花园散步,突然一股香味扑面而来。金妃闻着清香,精神就逐渐清爽了,这被杨坚看在眼里,喜在心头并关切地问:“闻到什么东西了?”金妃娇媚地回答:“闻到了家乡的豆腐香味。”杨坚又笑着问道:“你想吃到家乡的豆腐吗?”可是金妃笑而不答,然而杨坚便派使者策马飞奔传信至庸州泉口,让金妃的家乡迅速送豆腐进皇宫。

当使者策马飞奔万里传信到泉口的家乡亲人时,也是半个月有余了。家乡亲人听说金妃生病了,非常担心病情,就连夜赶紧制作豆腐,然而又因水豆腐不便于携带,亲人们不得不又将豆腐用木炭火烘干。当使者策马飞奔一程又一程地转送到都城皇宫时,豆腐已经变得更加坚硬了,因金妃久病在身不可食用,侍从就只得将干豆腐切成碎片或碎丝后,金妃方才能够吃下去了。

这事说来也很奇怪,金妃就这样吃着亲人做的豆腐丝,病症也漫漫地好起来了。而后杨坚为了表示对金妃的百般宠爱,便下旨御厨,凡是自己在与金妃共餐时,必须加上一道菜就是豆腐丝了。后来为了确保皇宫不缺这道菜豆腐丝,杨坚便下旨庸州泉口,按时进贡豆腐丝进宫,以便于随时御用。

当时在庸州泉口为了随地能够得到豆腐丝,杨坚就下令泉口所有村民,都要学会做豆腐丝,就这样豆腐丝就成为庸州的一种贡品。从此以后,豆腐丝就在泉口民间广泛地流传开了,从而就成为一道鲜美可口的饮食佳肴了。

由于当时朝廷的种种因素所限,于是庸州前后仅存二十二年就退出历史舞台了。后因朝廷政权腐朽之故,又加上当时庸州泉口地处偏远、重山阻隔、交通不便以及豆腐丝保值技术十分有限,这一道鲜美可口的饮食佳肴,从而就被长期地埋没于大山深处了。

德江泉口豆腐丝,一直以来就被埋没而为人未知,直到二〇〇三年以后,通过德江县里大力举办农特产品展销活动后,泉口豆腐丝方才又一次逐渐地被世人知晓,如今已经销售于全国各地而声名远扬了。

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