楠杆油茶

     我们在闲暇日子，围坐在一株茶树下，品一碗鲜美油茶，唇舌生香，余香袅袅，回味无穷。不时举头漫望天上云卷云舒，时而侧目远眺苍山锦绣如海，真可谓是闲情逸致极了。

中国是地大物博而物产丰富，正所谓“是以百里不同风，千里不同俗”了。在中国不同地方有着不同的风俗差异，然而不同民族更有不同的饮食文化。

油茶作为一种传统小吃，在贵州省德江县的煎茶、楠杆、平原和沙溪等乡镇，是人们常用来待客的一种美味佳肴。然而在德江县境内的油茶，尤其以楠杆土家族乡熬熬茶最为著名。并且楠杆土家族乡的油茶，因用“油”和“茶”为主料加佐料熬制而成，故被人们俗称为“熬熬茶”。

熬熬茶的制作十分讲究，先将糯米打碎成细粉，再将猪油放在柴火锅中融化，然后将豆子、花生和核桃等放入油锅中炒焦变黄，而后放入茶叶和芝麻炒至几遍，赶紧加少许水煮沸几分钟，最后用木瓢使劲压磨，直到碾压混合物成浆糊状，待全部磨碎后再加适量水，等待水沸腾了就添加食盐放佐料，此时便可盛到碗中食用，这样熬熬茶就制作成功了。

德江楠杆土家熬熬茶，通常是在逢年过节或招待贵客时才制作食用，并且是德江土家人非常喜爱的特色小吃之一。如果说楠杆土家人别具特色的饮食，那么首推就是味道鲜美的熬熬茶了。

楠杆土家人所制作的熬熬茶，既能清香可口，又能充饥解渴，还能醒脑提神。熬熬茶在食用之时，与之搭配的食物种类较多，常与板栗、糍粑、糕点、干果、红薯、核桃、花生、葵花、麻饼、米花、米线、泡果、糖果、土豆、土鸡蛋、苞谷泡或玉米棒子等一起食用，味道真是鲜美极了。

楠杆熬熬茶有着数百年的悠久历史，关于熬熬茶的来历有两种民间传说：一与自然灾害有关，二与人物活动相关。因为这两种来由都属于口头传闻，所以具体由来如今不可得知了。

相传楠杆曾有一株远近闻名的大茶树，已经生长了好几百年。那棵神奇的茶树，不但枝叶繁茂，而且冠盖如云。据说在茶树刚到百岁时，长势正旺，片片绿叶，闪闪发光。然而在一天中午，茶树附近天井书院处一声巨响，瞬间就是天昏地暗，雷电交加，洪水暴涨。此时一条巨龙飞过茶树的树梢，将那棵大茶树扫倒在地了。

从此以后，那棵茶树的树叶逐渐变黄，濒临死亡的危险了。此地乡亲们心急如焚，赶紧请来傩堂戏班子为茶树超度保佑。只因傩师设坛祭祀以后，那棵茶树竟然能够起死回生了。由于乡亲们为了表达对那棵茶树的顶礼膜拜，于是摘下树叶和祭祀神灵的几种食物一起熬煮，从而就做成一种混合食物熬熬茶了。

据传在清朝分南北二号两派之时，经常是北号人屠杀南号人。在楠杆水井湾有一位土著首领杨怀远将军，为了抵御和反攻北号人的追杀，就将南号人带到狮子山上安营扎寨。由于人们心慌意乱，精神萎靡不振，于是杨将军就想出一个办法，就叫炊事员做熬熬茶来给大家食用。

每当南号人吃了熬熬茶后，果真气势旺盛充沛。当北号人追杀过来时，却被南号人杀得落花流水。不但南号人取胜了，而且保住了领地。从此人们为了纪念杨将军，就经常做熬熬茶来食用，故而得以流传至今了。

如今德江县一共有三项“省级非物质文化遗产名录”申报成功，即是“傩戏面具雕刻”、“土家炸龙灯”和“土家熬熬茶”。其中就有德江县楠杆土家族乡的“土家熬熬茶”，已被列入“贵州省文化厅第四批省级非物质文化遗产保护名录”之中。

熬熬茶既是楠杆独具特色的土家美食，又是楠杆土家群众款待贵客的饮食方式，从而展现出了一种土家人的独特饮食文化。可见楠杆熬熬茶的产生和发展，不但演绎着动人的民间故事，而且蕴含着丰富的饮食文化，从而集中体现出了楠杆土家人质朴勤劳的智慧结晶。