凌云白毫茶

我爱喝茶，尤爱喝一些发酵类的茶，如云南普洱、福建白茶、湖南黑茶、广西六堡之类。关于发酵类的茶，一般认为，以“老”为好，存放时间越长，品质就越佳，多喝不腻。喝了几十年的茶，最爱喝的，还是这几种。

喝茶少不了茶具，茶具中以茶壶最为“茶客”所青睐。使用茶壶有许多讲究，值得好茶的人捉摸和实践。嗜茶的人，大都会养上一、两把茶壶。老“茶客”泡茶，也多爱使用陶壶。中国名陶制壶，有江苏宜兴的紫砂壶，云南的建水陶壶，广西钦州的坭兴陶壶，还有广东潮州的朱砂壶。以宜兴紫砂壶为最。中国人喝茶早，使用茶具的时间也早。以上几大名陶茶壶，大概都在明以前就有了，宜兴紫砂壶还可追溯到宋甚至更早。大文豪苏东坡，对紫砂壶就情有独钟，不但特别喜爱使用宜兴上乘的紫砂壶来泡茶，还热衷于参与它的设计，传说他在宜兴蜀山讲学时，曾经设计过一款提梁壶，后世为了纪念他，就称之为“东坡提梁壶”。——使用名陶茶壶泡茶，一边喝一边把玩，经过一段时间的泡养，茶壶表面就会现出一道亚光，用久了还会形成包浆，颜色变化很大，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般光滑的感觉。这就是养壶的效果，也是养壶的乐趣所在。

老茶用陶壶泡，茶味会更好一些。我因此也买了几把名陶壶。通过一段时间的泡养，它们已显示出一定的变化，其中紫砂壶温润，建水陶壶和坭兴陶壶光亮，潮州朱砂壶可爱。我不想说哪一种陶更好，因为它们都是名陶，都具有良好的透气性，泡茶不失原味，隔夜茶也不馊。以我对它们的一点粗浅的了解，它们虽然都是陶壶，但在材质上，紫砂壶的特质是砂，建水陶壶和坭兴陶壶则以泥料为主要原料。这样看，紫砂壶的结构应更松散透气一些。我在使用中发现，紫砂壶在温壶注水时，能听见壶内有“滋滋滋”的吸水声，可见其透气性之好。当然它们也都各有特色，紫砂壶更适合于泡老硬一点的茶，建水陶壶和坭兴陶壶则适合于泡相对嫩软一点的。我用紫砂壶泡普洱茶黑茶六堡茶，用建水陶壶和坭兴陶壶泡白茶乌龙茶，效果都不错。潮州朱砂壶是泡凤凰单枞的利器，过去不大为人们所熟知，现在越来越多人认识它，它的以砂质为主的材料和内敛的润红，也越来越招人喜欢。

茶的美味是通过茶壶表现出来，养壶只是喝茶过程中的一个附带的感受，品茶才是这个过程的重点，假如把心思全用在养壶上，而忽略了对茶的品饮，就未免本末倒置了。

我不怎么喝绿茶，凌云白毫是个例外。可能是因为乡土的情怀，也可能是因为它的内在的成分，我喝凌云白毫茶就没有那种刺击胃内膜的感觉，不但没有刺击的感觉，还感到比较舒服，比较顺畅。这种感觉，直到我上了凌云白毫茶山以后，才有了切身的体会：云雾之下，一望无际的绿，随风而来的清香，以及没有施放过化肥农药的原生态的泥土的气息，造就了凌云白毫的原始的味道和不一般的品质个性。一方水土养一方人，凌云白毫茶现已成为凌云县经济发展的一个支柱产业。我有个在省城从事房地产行业的同学，原来他那个单位招待人用的绿茶，多是东一点西一点买来的，自从和我喝了一次凌云白毫以后，他的那个房地产公司每年都要从凌云采购不少凌云白毫茶。凌云白毫因它的独特的品质，红、黄、绿、黑、白、乌龙等六大茶类都可以用它来作原料，这个优势吸引着众多的制茶人和茶商，到凌云茶山开创一片新天地。凌云白毫不知道是不是已被列入国家级名茶，我在外地一些茶叶店看到，它的价格可不比人们所熟知的一些名茶价格低，而且卖的很不错。过去凌云白毫以绿茶为主，产品比较单一，且绿茶不宜用陶壶泡，这对老“茶客”来说是个遗憾，现在六大茶类齐全，绿茶之外，老“茶客”可以尽情使用自己心爱的名陶茶壶，泡茶品茗，把它们养得靓靓的。