壶和茶

朱泥的味道

      朱泥是用于制作紫砂壶的一种泥料，在宜兴紫砂泥料中属于上乘的那一种。不过朱泥也不是宜兴所独有的，潮州朱砂壶就是以当地的朱砂泥来作原料。

朱泥壶和其它紫砂壶同属于陶壶一类，不同的是，朱泥烧出来以后有点近于瓷化，线膨胀系数略比瓷壶高。烧成以后的朱泥壶，玻璃极少，有足以克服冷热温度差所产生的急变能力，故具有缓慢的传热性。朱泥烧成品的颜色以红色和黄中略微带红居多，经泡养后逐渐变红。朱泥壶雅致、嫩滑，冷热急变的色泽效果尤为明显，壶身经沸水冲淋，壶色会瞬间加深，越发显得红润。

朱泥必须含有颗粒。不仅朱泥，所有的紫砂泥，都必须含有颗粒，烧成的壶，表面也必须有颗粒感，这是判断紫砂壶真假的一个很重要的依据。精品朱泥壶胎质细腻柔和，颗粒分布均匀，色泽鲜艳红润，表面光洁度好，越用越漂亮，深受老茶客的喜爱。

朱泥壶的一个特质是扬香力强，它虽近于瓷化，仍有着比较好的透气性，泡茶不熟汤，不失原味，不夺香气，是泡铁观音、单枞一类香气重的茶的首选，因而这一类茶的原产地如安溪、潮州一带，最爱使用朱泥壶。实际上朱泥壶适茶性很广，泡什么茶都有比较好的效果。那么朱泥的味道，就是让爱茶的人喝到最香最好的茶汤，喝出茶的本真来。

我使用紫砂壶，少说也有二十多年了。紫泥、段泥、降坡泥，还有底槽青，这些泥料做的壶我都用过，它们也都各有特色，经过对比，我最喜爱的，还是朱泥壶。我现在最常用的就是三个朱泥壶，两个宜兴的中大品，一个潮州的小品，宜兴壶是用泥块拍打制作，潮州壶是用泥浆拉坯制作——潮州朱砂壶可能还有些人不很熟悉，它是用潮州当地一种特有的朱砂泥料，由当地专门的制壶匠人拉坯制作而成，是潮州人泡功夫茶必备的茶具，过去为当地人使用的多一些，不大为外人所熟知，现在越来越多的人认识它，它的以砂质为主的材料和内敛的润红，也越来越招人喜欢。我用宜兴朱泥壶泡普洱茶和黑茶，用潮州朱砂壶泡白茶和红茶，泡出的茶汤都很不错。

有几个爱喝茶也爱玩壶的朋友，买了不少很贵的茶和很贵的壶，茶就不在这里说，我觉得他们买壶有个误区，就是一定要名家的、名贵的，大几千甚至上万一个紫砂壶，这样的壶如果是用来收藏，也未尝不可，以后可以当古董升值嘛，可他们又不像是藏家，而且据他们中的一些人讲，买贵的壶，砂料会放得多一点，壶壁会做得厚一些。这话就外行了。泥料是什么样的就是什么样的，不存在放多少砂的问题，有些调泥，也只是为了调颜色，壶的价格，也不是由泥料来决定，而是根据制壶师的名气来决定的，顾景舟一个壶上千万，并不是因为它的泥料怎样的好，泡出来的茶怎样的好喝，而是因为顾景舟和为它的壶装饰字画的书画家的名气。

让我们再回到朱泥的味道上。朱泥是制壶的上好的原料，它的特质前面已经讲过，不再赘述。朱泥的味道是暖色调的，让人舒服，但朱泥收缩比高，朱泥壶在烧制的过程中比较容易爆裂，相对于其它泥料制作的壶，它的烧成率要低一些，因此尽管朱泥的味道很好，有的制壶师还是不敢轻易去碰它，宁可使用烧成率高一点的泥料制壶，烧成率越高，成本就越低，这是制壶师需要考虑的。而在潮州那边，他们好像就专做朱砂泥料的壶。

日常生活中需要的东西很多，以什么为标准，我以为实用和适用，就是最好的，没必要跟风，去追求名家和名贵的东西。

      朱砂壶与功夫茶

     据说功夫茶起源于宋代，在福建的漳州、泉州及广东的潮州府（今潮汕地区）一带最为盛行。品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。许多文人墨客，甚至于政治人物，都考察过或者谈论过功夫茶，使功夫茶愈发为人所熟知。

早时的功夫茶，是煮要的，小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮，以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。现在很多都是用小陶壶来泡，一般泡茶，投茶量为壶容量的三分之一，而泡功夫茶，投茶量则为壶容量的三分之二，泡出来，也还是有以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味这样的特点。

“两广”人多爱喝功夫茶，有些地方泡功夫茶，使用的茶壶多是宜兴产的小陶壶，而潮州功夫茶，所使用的则是他们本地产的一种朱砂壶。虽然陶壶里最有名的，除了宜兴紫砂壶，还有建水陶壶和钦州坭兴陶壶，这些名陶壶，有各种颜色，大中小品，爱用什么颜色，需要多少容量，由各人的喜好而定。潮州朱砂壶是用当地特有的朱砂泥料，由当地专门的制壶匠人制作出来。这种泥料，有点类似于宜兴紫砂泥料中的朱泥，烧成品的颜色以红色和黄中略微带红居多，经泡养后逐渐变红。在制作工艺上，潮州朱砂壶是用泥浆拉坯而成，宜兴朱泥壶是用泥块拍打而成。

和其它陶壶比较起来，潮州朱砂壶很有自己的特色，主要表现在两个方面，一是在颜色上以红为主，二是在容量上以小品为主。红代表喜庆，小品则是为了方便泡功夫茶（泡一壶茶只能倒三、四小杯茶水）。根据市场的需求，现在也有些中大品推向市场了。

泡功夫茶使用的茶叶，以乌龙茶为多。福建漳州、泉州一带，爱喝铁观音、岩茶一类，使用的陶壶则不一定，大概以紫砂壶为多吧。潮州人最爱喝自家的单丛，最爱使用自家的朱砂壶。这是潮州功夫茶不一样的地方。单丛也叫凤凰单丛，产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右，且具有桂花、茉莉、蜂蜜的风味，“两广”人多爱喝。有个朋友在潮州当兵时，在那儿认识了一位朋友，有空常跟那位朋友喝功夫茶，喝惯了就再也改不过来，复员后潮州那位朋友每年都要寄些凤凰单丛给他，让他回乡后还能继续过潮州功夫茶的瘾。这也算是以功夫茶结缘的一段佳话了。

我自己也爱喝功夫茶，还买了个潮州名家朱砂水平壶——水平壶正是泡功夫茶的一个传统的壶型，虽然我还有其它的壶，但这个朱砂水平壶是我泡功夫茶最常用的，也是我感觉最好的，它的以砂质为主的材料和内敛的润红，轻轻抚摸，有如抚摸婴儿皮肤般的感觉，让人爱不释手。

那位在潮州当过兵的朋友，知道我也爱喝功夫茶，因为相同的爱好，当他收到他的潮州朋友寄来的凤凰单丛时，就会叫上我和他一起用他的也是从潮州带回来的朱砂壶泡功夫茶，边喝功夫茶边为我讲述他在潮州当兵的往事，并和我相约，方便的时候一起去潮州看看，除了功夫茶，那边的美食也很不错。我期待真有那么一天，能到潮州去品品那里的功夫茶和那里的美食。