李伟恒
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她在劳动中失去了灵巧的右手，但依靠仅存的左手，乘着改革开放的春风，她同丈夫一起做变蛋30载，凭着品质和信誉打造出远近闻名的“诚信蛋”，赢得人们的一片赞誉。她就是市区钟楼菜市场东出口做变蛋的老人郭叶。
谈起做变蛋的经历，郭老太显得很自豪。1958年她在劳动中失去右手，成为残疾人。1980年，改革的春风吹到汝州城，她看到左邻右舍都开始走上致富路，也不甘示弱，可像卖菜、卖衣服这些生意活她都干不成。猛然郭老太想起自己年轻时在养鸡场里学过做变蛋，知道变蛋不仅味美，而且长期食用有效预防腹泻，开脾健胃的功效，销路应该不错。在得到丈夫同意后，郭老太就开始了做变蛋的生涯，她赶到菜市场，购回一筐筐鸡蛋，从中药店买回苏木等香料，又跑几十里山路采来柏枝，支起大锅熬汤。等熬汤冷却后，她艰难地用左手把鸡蛋放在汤里沾汤后放在石灰锯末混合物里成泥。看着一个个黄灿灿、毛茸茸的泥裹鸡蛋躺在木框里，郭老太开心地笑了。变蛋一上市，凭借 绵香醇厚的独特口味 很快就被顾客们抢购一空，这让她喜出望外。随着变蛋生意日渐红火，郭老太估摸出，初开窝两三个月的母鸡产的鸡蛋做出来的变蛋味道鲜，营养好，年老的母鸡产的蛋水分大，做出来的变蛋口感和品质都不行。为了买到好鸡蛋，她经常向左邻右舍借钱，一个人乘客车赶到登封、宝丰等地农村收购柴鸡鸡蛋，乡亲们见她一只手出来做生意，价钱还公道，就纷纷把鸡蛋卖给她，一次就能收购几大竹篮。乘车时，售票员见她很不容易，就帮她提篮子，还免去她的占位费，让她经常感动不已。
提起做变蛋，郭老太感觉最难受的是寒冬时节，高汤已经结上一层薄冰，每沾一次鸡蛋，手就感觉痛得刺骨，可她仍咬着牙继续干，这一干就是30年。她清楚的记得，1998年夏天，得了偏瘫的她卧床不起，正好赶上暴雨加冰雹，放在人家房顶的晾晒变蛋很快被雨水浸泡，她在床上指挥家人捡变蛋，雨太猛了，一下子毁掉了郭老太两万枚变蛋。老伴看着一堆堆坏掉的变蛋，抱头痛哭，劝她别再做变蛋了，郭老太咬着牙摇头，病好后，她又开始做变蛋。
渐渐地，郭老太的变蛋在汝州城打开了销路，城区许多宾馆、家宴城都赶来订购郭老太做的变蛋。大峪乡的郭景周在煤矿开饭店尝了郭老太的变蛋后，一次就要了5000枚，回去后很快被食客们喝啤酒吃光，以后经常这样来变蛋。许多外出打工的人在临行前来买变蛋，一次都是几百枚，把变蛋带到上海、广东，给亲朋好友们尝鲜。2002年，厦门一家彩电厂的员工们前来汝州送货，慕名前来买变蛋，刚开始要200枚，他们品尝后大呼过瘾，改口买2000枚带回厦门。
郭老太为记者算了一笔账，一枚变蛋只赚5分钱，一年她大概可以做变蛋近40万枚，收入在近2万元。靠着勤劳的左手，郭老太和老伴为两个儿子建房，操办了婚事，完成了自己做母亲的心愿。问及今后的打算，郭老太笑呵呵的说，自己做变蛋主要是用心去做，啥时候也不能让人家吃了变蛋捣自己的脊梁骨。现在她岁数大了，做起来也有些力不从心。儿媳李慧琴向她讨教做变蛋的绝活，她正指导儿媳做变蛋，让更多喜爱吃变蛋的人继续吃下去。
