读汪曾祺先生的散文《咸菜茨菇汤》

读汪曾祺先生的散文《咸菜茨菇汤》

汪曾祺先生的小说很好，但我更喜欢他的散文；汪曾祺先生的散文很好，但我更喜欢他写吃的散文；汪曾祺先生写吃的散文很好，但我最喜欢他这篇《咸菜茨菇汤》了。

是的，汪曾祺先生曾说过“安身之本，必资于食。四方食事,亦可明心见性”，他这篇描述人间烟火的散文，通篇氤氲着一层淡淡的乡思，处处荡漾着一股“善于以清淡的文笔写平常的人事”的归有光味道，有人说“人间至味是清欢”，信夫！

闲话少叙，书归正传。

文章第一部分，作者介绍了关于咸菜的原料、腌制方法、吃法等。

文章开篇即言，“一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理”，又反问道“是因为雪天买不到青菜”，随后自言自语“那也不见得”，接着又补充说“除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的”，于是作者将此归纳为“这大概只是一种习惯”，每当“一早起来，看见飘雪花了”，作者就习惯性地认为“今天中午是咸菜汤”。

这段文字真好，朴实无华，绝无雕饰，不疾不速，从容不迫，娓娓而言，似诉家常，字里行间浸润着汪曾祺味道，让人倍感亲切自然，读来真是过瘾。

接着，作者介绍道“咸菜是青菜腌的”，随后又插叙了一种叫做“黄芽菜”的，“是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜”，而我们“平常吃的，都是青菜”，这就使用反衬手法，展示了“咸菜汤”之平民素淡味道，进而透视出汪曾祺身上散发着的一种简单平和、闲适旷达、恪守清欢的平民心态。

这种“青菜似油菜，但高大得多”，“入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天”。

这系列“腌菜”动作，使用了短句，干脆明快，富有鲜明动作性，追忆了家乡的生活习俗，当然也满含着故乡之思，这就为后文之怀乡也，埋下了伏笔；而“可以一直吃到第二年春天”一言，也为后来对茨菇没有好感，为在北京怀念咸菜茨菇汤做了必要的铺垫。

是的，“腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难以比拟”，任何新鲜事物都给人以美感，“新咸菜”当然也不例外了。

而“到了下雪的天气”，则是几个月之后了，这时的“咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸”，而“咸菜汤是咸菜切碎了煮成的”，“颜色是暗绿的”，“没有吃惯的人，是不容易引起食欲的”。

这就是平民食品，这就是平民生活，作者于平铺直叙中含蓄委婉地暗示读者，平民生活是没有诗情画意的，是平淡无味的，甚至是酸涩无奈的。

文章第二部分，作者追忆了他与茨菇的旧事。

这里，作者使用了一个过渡段介绍了“咸菜茨菇汤”，既回扣了题目，也承上启下，引出了下文。

接着，作者直抒胸臆道“小时候对茨菇实在没有好感”，因为“这东西有一种苦味”，所谓“苦味”者，应该包括两层含义，其一是指味觉之苦，另外也指家乡闹水灾、因粮食贫乏而吃茨菇的岁月之苦。

随后，作者追忆了“民国20年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收”，于是“那一年我吃了很多茨菇，而且是不去吃茨菇的嘴子的，真难吃”。

此段文字，描述了自己对茨菇“没有好感”之因，且突出描述了茨菇之“难吃”，在结构上也为下文怀念咸菜茨菇汤做了必要的铺垫。

文章第三部分，作者抒发了思乡之情。

因为作者“对茨菇实在没有好感”，所以在“我十几岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想”。

然而，有一次，作者“到沈从文老师家去拜年”，“师母张兆和炒了一盘茨菇肉片”，沈先生吃了两片茨菇后评价道“这个好!格比土豆高”，吃菜而讲究“格”之高低，“正是沈老师的语言”，他对什么事物都讲“格”，当然也“包括对于茨菇、土豆”。

这里，沈先生所谓的“格”，既指茨菇的味道，也指事物的品位格调；茨菇得到了沈从文先生的肯定，这就以人衬物，提升了茨菇之品位，而在文章结构上，在作者感情上，也开始了由抑转扬。

是的，“因为久违”，估计，也是由于得到了沈先生的赞美，“我对茨菇有了感情”，作者对咸菜茨菇汤有了好感。

“北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的，我见到，必要买一点。回来加肉炒了”，“家里人都不怎么爱吃”，于是“所有的茨菇，都由我一个人‘包圆儿’了”。

接着，作者描写了买茨菇时与“北方人不识茨菇”者的问答，这段文字再次展示了汪曾祺笔墨之朴素简练、自然灵动、一如行云流水、少词藻修饰、无渲染烘托的特色，同时，那一问一答的语言样式，也让我想起了贾岛《寻隐者不遇》的留白手法和白描手法。

随之，作者直抒胸臆道“北京的茨菇卖得很贵”，并以“‘洞子货’(温室所产)的西红柿、野鸡脖韭菜”正衬了茨菇之珍贵。

行文至此，作者说“我很想喝一碗咸菜茨菇汤”，这就表明了他在人生暮年忽然怀念起儿时的咸菜茨菇汤来了，正所谓故土难忘，乡情难舍啊。

是啊，小时候对咸菜茨菇汤没有好感，如今在北京却想念起来，这就把作者对于茨菇的情感升起来了，于是就使用了先抑后扬手法。

最后，作者再次直抒胸臆道“我想念家乡的雪”，此言也，就让作者的思乡之情升华到了最顶点，而在结构上也形成了首尾呼应，使得文章十分严谨。