春笋滋味长

  春天万物复苏，当你漫步老家的竹林，就会看到竹根上长出来的嫩芽，雨水后没有几天，家乡就会有人捎来春笋，此时的笋就是“素食第一品”，春天的笋洁白如玉，肉质脆嫩，丰富的口味层次让人回味无穷。想起了诗人车前子的一句话:”春天一来，吃也绿油油了“。

  春笋吃个鲜字，最好是现挖现吃，宋代诗人范成大在诗作《看曰田园杂兴》中写道“邻家鞭笋过墙来”。写的就是邻家的笋从墙下窜到自家院子里，可见春笋确实“力大”。

  春笋从立春开始孕育，在春雨的润泽下集中破土而出。小时候在老家住，春雨连夜，渐渐沥沥下了一晚，清晨醒来附近的公园、竹林里便冒出了遍地新笋，这时拿着竹篮或竹篓，走进弥漫着薄薄雾气的竹林，吸收了水汽的竹叶清翠欲滴。雨后的泥土会变得松软，笋一般在成年竹子的周围，枝叶越是茂盛翠绿的竹子，笋子的质量越高。

  刚冒出来的春笋最是鲜嫩，所以挖春笋时看到地面微微隆起的地方，底下便很可能藏有新笋。挖笋时要将笋周围的土轻松刨开，直到看见笋的根部，再用锄头锄，将春笋挖起。伴随着一串串深深浅浅的脚印，满载而归的我们便能尝到这个季节里最好的时蔬。春笋是平易近人的，它的食用方法很多，烧、炒、煮、煨、炖皆成佳肴。林洪的《山家清供》说，“夏初，林尹盛时,扫叶就叶边煨熟，其味甚鲜，名日傍林鲜。”去年在老家朋友家，朋友就取鲜笋切片，以山泉清煮，加点酸菜简单地炒了炒，鲜脆爽滑，非常开胃。

   春笋最大的特点在于它的随和，煎炒煨炖，怎样做都好，有“荤素百搭”的美誉。比如凉拌竹笋丝，味鲜而甘美。竹笋鸡蛋饼，香脆清甜，口感像春天一样嫩……

  记得小时候，母亲把挖出来的春笋送给朋友亲戚后，剩下来的自己吃，吃不完的用水煮过哂干，等到冬天没有新鲜菜了，再拿出来食用。这就是大自然赠予的纯天然的绿色食品。

  母亲最拿手的菜春笋焖肉，将春笋切成指头粗的小节，放入滚水里焯一下。五花肉洗净切块，与春笋同入锅内翻炒至变色，其间加糖、料酒、调料、酱油调色，之后加水沒过笋块，大火烧开转小火煨炖，半个小时可出锅。此时笋子块块入味，不仅有本身的清甜，还与酱香、肉香相互交融。美味爽口，挑逗着人的食欲。

  “尝鮮无不道春笋”《诗大雅·韩奕》有云：“其蔌维河，维笋及蒲。”可见自古以来笋就被视为上上之蔬。《闲情偶寄》中，李渔曾说“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”苏东坡在《初到黄洲》中也写道：”长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”不必吃，单是品品这些活色生香的诗句就令人回味无穷。

  竹笋不但美味，而且医用，营养价值极高，唐代名医孙思邈在《千金要方》中记载过竹笋“主消渴，利水道，益气力，可久食”。有降压、降糖、明目、清热化痰、益气和胃等功效。《本草纲目拾遗》说它“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。可见，增强免疫力算得上是一种宝藏菜肴。难怪古人称为蔬中佳珍。杜甫在《咏春笋》当中写道“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。”

   赤壁是楠竹之乡，竹的栽培在赤壁历史悠久，竹文化源远流长，竹资源广，赤壁四宝的特产雷竹笋，其笋体肥大，洁白如玉，肉质鲜嫩，被誉为”菜王“”，“山八珍”。

  如今春回大地，又到吃笋的时节，它随春风而发，象征希望和活力，吃着家乡的春笋，咀嚼着浓浓的乡味乡情，心儿早已飞到了故乡那片青青的竹林，想起了和自己的玩伴，踩着温软的春光，挖笋在土菜馆吃着家乡菜的情景。那份清淡的欢愉，让人觉得温暖而幸福。