商洛食说

说起商洛的饮食和食品，像风俗一般，十里八里就有些不同。比如洛南洛河的沿岸，洛源就以吃洋芋稀面食为主，逢年过节过事，宴席上上的是洋芋豆腐菜，而相距几十里的眉底永丰一带就以吃蒸馍干面食为主，席口上的主要是大肉，俗称肉席。

商洛人家大凡大事，都要讲究吃。吃席喝酒，养身养气，联系亲情，亲近族人，共叙家常。宴待朋友，大方豪放，友情更铁。同座生人，有缘相聚，恭祝美好。同桌如是对头是敌人，相逢一笑，泯灭恩仇，和谐相处。往往吃饱喝足了，把亲情友情乡情装满，把乡愁记住，把希望怀揣，准备走更长更远的路。今日此时，热情好客，有酒有肉，有情有义，意气风发，把酒祝福，来日方长。

商州人过事，在州城街镇款待宾客，喜欢摆长龙阵，有摆气势显大方并且有长久之意。而洛南永丰一带，的确有坐在草席上宴待宾客的习惯。镇安一带，过事讲究全村人一起上，大宴宾客七天的习俗，里里外外的亲戚邻家吃席一个不漏。图的是热闹、大气、浓浓乡情。

在商州，特色吃食有糊汤面和商芝肉；在镇安，腊肉就吃香。在洛南，有模糊面和糊汤、模糊。商州糊汤面，是先把水烧开，下上玉米糁煮到七成熟，再下面片或面条煎熟即可食。洛南的模糊面，是先下面片或者面条，等锅煎了再汆入玉米面糊糊，煎熟即可食。洛南糊汤是把玉米糁汆入开水锅中，不断搅拌后，盖上锅盖炯熟，形成稠糊状的饭团即可食。洛南模糊，汆的是玉米面，做法和糊汤方法相同，要得好吃就需农家窝的酸菜就着吃。而商芝肉，是春天采摘阳坡刚出土出头的拳芽菜，煮熟或者蒸熟，再晒干，吃时用开水泡开，放在盘中，然后把煮好烧成的大肉片或者大肉块放在上面，用火蒸半个小时即成，吃时不腻不滑，别有一番风味。镇安腊肉，是要将大肉雷干一些水分，在冬天烟熏上几个月才能制成的。

商洛处在秦岭南麓，属南北分水线，气候温润，四季分明，庄稼物产丰富，蔬菜花果丰盈。庄稼主要是冬播夏收的小麦、春种秋收的玉米，此外杂豆、蔬菜、干鲜果也不少，商洛的核桃、镇安的板栗就很闻名。一方水土养一方人，一片山川形成一块风水。商洛山水清明，食品饮食丰富；水是生命之源，有“一江清水送北京” 的丹江形成地域，有商山洛水的美誉。在商洛，百姓饮食主要以面食、汤、馍为主。北方南方的饮食习惯，多有输入；兼顾地方特色，再不是“洋芋糊汤疙瘩火，除过神仙就是我”的闭塞局限。现如今，商洛吃食多样化，广泛融合了南北饮食文化。四川的辣（百姓平常吃辣椒、火锅、羊肉泡）、南方的甜（过年百姓包糖馍、平时烧甜汤、席口讲究上甜丸子）、北方的咸（吃食不离盐），尽收其中。

民以食为天，商洛人吃食主要以自产粮食果蔬绿色食品为主，不管如何吃，吃什么，只要吃得健康，吃得香甜，吃得舒服，就是和谐，就是幸福。