洋芋

洋芋别名马铃薯，土豆，山药蛋，等等。被列为世界和中国主要粮食作物之一，地位仅次于水稻、玉米和小麦。洋芋兼具有粮食、蔬菜、水果功能。洋芋味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。薯皮白色、淡红色或紫色；薯肉有白、淡黄、黄色等颜色。根据我们村里人的习惯，紫红洋芋叫红眼窝芋头，适合炒洋芋丝，吃起来脆爽；黄色的洋芋叫黄龙芋头，适合蒸煮吃起来面柔；白色洋芋介乎中间，蒸煮皆可但调凉菜吃最适合。

洋芋窖藏、冷藏后耐放，吃的比较时间长，吃起来口感好，不肥不腻，不酸不甜，不燥不咸，面脆停当，淳正淡雅，深受人们喜爱。所以不论平常，还是逢年过节，都有洋芋吃，成为人们的最爱。有洋芋作伴，是最为普通不过的一道菜饭。

在我们秦岭山里，人们叫洋芋为芋头。我从小时候吃到现在，百吃不厌，咀嚼有味。那时候，农村穷，家家户户把洋芋当作半年粮，芋头充饥，填充了多少农村人的饥饿的肚子；一直到改革开放以后，农田包产到户，农户收获的芋头多了起来，才敢放开肚皮吃。如此蒸的吃，煮的吃，烧的吃，炒着吃，油炸吃，调凉菜吃，大吃特吃。村里的老碗会上，家家户户的男人们端着大老碗或者大洋瓷碗，坐在村道边的屋檐下大长木头上，闲聊庄稼拉话家常，再比比谁吃了几大碗玉米糁子煮芋头的稠湖汤，碗里就的菜不是酸菜就是芋头丝，个个吃的打饱嗝，真个是心满意足！

洋芋直接蒸煮炒着吃外，还有各种各样的烹调加工吃法，烙洋芋丝馍、蒸洋芋圪塔、打洋芋糍粑等等。这里特别说一说洋芋糍粑，也是山里人的最爱。洋芋糍粑最费洋芋，费时费力而且要好劳力，往往要蒸一大盆刮净的鲜洋芋，才能打出少半盆好糍粑。制作工艺是，把黄色洋芋刮净皮，上笼大火蒸上半个小时，凉温后把熟洋芋放在大石板上，用木锤前后用力来回碾压，再用木槌狠力一下一下砸下去，打到均匀直到粘稠成团；将团状糍粑盛碗中浇上调和调料水，美味滑腻的糍粑就可以入口，云吞下咽了，那是真的爽美的味道和感觉。我工作在县城，15年前，我曾帮助过村里两个人来县城里打的卖糍粑，挑担摆摊卖糍粑，一碗一块半，不到一两个小时就卖光了，城里人也尝到了美味；打糍粑太累，他们一半年不干了，回村里。10年前，村里和我同岁的一个老同学夫妻俩，来城里开店打糍粑卖糍粑，5块钱一碗，店面太小，两年后又回村里；这位老同学对糍粑和发明情有独钟，几十年来试验发明了糍粑机，用来打糍粑，可惜太笨重，没有合格认证等，只推广卖了几台糍粑机。

每年三月，秦岭南麓山野地里开始点种洋芋。这时候，把窖藏一冬的洋芋从地窖里掏出来，留着眼切成块作为种子，种到地里，四月就出了苗，经过夏天洗礼成长，七八月就可以挖的吃了，山坡地里晚熟的可以长到九月十月才挖。洋芋挖出来，除了吃的以外，大量的处凉放在避光干燥处，农村人一般放在墙角遮挡或者放在楼巴上遮光黑暗处，等到十一月天气上冻，在地里挖窖储藏一直到来年春上再挖出来。当然，过春节时，挖出地窖的一部分洋芋够过年吃的，填好窖其余大部分再等明年春上挖出来，一来作种子，二来当菜吃，三来度春荒。

上世纪70年代，我在读小学时期，家里从农业社生产队分的洋芋极少，别人家一大堆我们就一点点，我父亲教书、母亲有病，家里工分少分的洋芋少，吃一顿洋芋都要数个个节约着吃！往往炒一盘洋芋丝，姊妹几个几筷子就夹光了，接下来吃钱钱饭。记得有一年夏天没菜吃，母亲用自留地里种的洋芋叶在开水中煮过捞出来，制成酸菜，我们还吃的津津有味。

初中时期，我们山里娃念书不灵醒，反应瓷笨，班主任老师恨铁不成钢，看一个个长得土里土气好像地里的小芋头，老骂我们个个是瓷瓷，一个个是“红薯脸芋头娃”，一个个是“榆木疙瘩”，一个个是“山药蛋子”。在老师看来，芋头可能和愚昧挂钩，常常使人感觉有点“囧”。可是，正是山里的芋头养育了我们，成为成长的必需品必要品，必须吃只能吃，管它“愚不愚”呢！

真正对洋芋食物念想的时候，还是我上职业中学时期。学校离家里百十里路，来回几个月回一次家。好在学校学生灶有不削皮的洋芋片作菜，每次可以盛到一大碗，很解馋。过了半年，学校灶可能是搞了承包越来越不像样，盛的菜只有一碗底了，舀的饭量也少了许多，常常吃不饱。学生给炊事员叫“狼”！学生们只有勤回家，拿些咸菜蒸馍之类，补充肚子饥饿。我离家远，常常一个月回一次家，每次回到家，父亲就给我炒上大盘大量洋芋丝，让我吃的饱饱的，以鼓励上学！

工作之后，洋芋丝在家里，也是经常吃；在酒席上也是常见常点常吃。后来，街道流行有一道名菜，叫大盘鸡，常常是将洋芋块和鸡块炖在一起，很好吃的！再后来，超市有薯片洋芋片做成的预包装小食品，五六块钱一袋，怪贵的！现在，城里饭店的洋芋丝也要十几到二十多块一盘；还有一道名菜叫蒸山药蛋、用小洋芋蒸成、拌上孜然香料，一盘三十块。然而，现在，仍然是，在我们秦岭乡间村里，一斤洋芋只卖几毛钱！最贵卖到一块钱！真正山里村里大田里种的洋芋，比城郊大棚洋芋好吃的多哩！

曾经洋芋在欧洲为主食促进过城市化繁荣，19世纪40年代后期有几年洋芋减产，欧洲减少百万人口！现在，洋芋很普通，很适应世界多地生长环境。中国的洋芋来自外国吧？所以叫洋芋，其实我一直叫“芋头”的。

我对洋芋百吃不厌，已经成为习惯；同时，人生百味聚在其中。我和洋芋真正有感情，洋芋养育了我，我非常感谢洋芋！愿洋芋走遍世界，普惠天下苍生，生生不息，根壮叶茂，繁荣旺盛。

   写于2024年3月17日