酒酿圆子

著名作家汪曾祺曾写过:“为人处世的态度常常不经意间渗透在饮食观上。饮食虽易，知味不易，做一个乐天的、有趣的解味人何其珍贵。”

冬寒欲雪，万物归仓。

胃肠里开始想念酒酿了。逢此时，母亲便煮碗酒酿圆子上桌，舀一浅勺桂花糖，小圆子珠圆玉润，酒汁清亮绵软、甘洌纯粹。一大碗下肚，顿觉浑身热乎，脸颊泛红，……

母亲是制作酒酿的高手。醇、甜、糯恰到好处。过一分则嫌酒味太浓，米粒趋糜；减一分则嫌酒香寡淡，像甜糯米饭。酒酿的制作流程，看上去不复杂。蒸米饭、冷却、入缸、拌酒曲、封缸、发酵、开缸。

印象中，每年冬至后母亲都会做一缸钵酒酿。“糯米要新出的，最关键的是要掌控好温度。蒸米饭的火候，大米蒸好后冷却的温度，发酵的温度都要掌握好。”说起做酒酿的技术，母亲头头是道。

新糯米，粒粒饱满。洗净浸泡一夜后，在蒸屉里垫上纱布，放入铁锅上隔火蒸。不多久，雾气腾腾的灶间便溢满了糯米的清香。此时，母亲守候在灶间，一刻也不敢离开。火候到了，立即揭开锅盖，将蒸熟的糯米饭倒入竹匾筛中冷却。差不多半温半凉时，拌入捣成粉末的酒曲，双手像犁田一般均匀搅拌，再一捧一捧地装入缸钵头中。四周轻轻用手撸平，中间用拳头摁个凹坑，略略浇上一点凉白开，盖上蒲草盖，用棉被严实地包裹起来，小心翼翼地藏在阴凉处密存。

要不了几天，一股诱人的甜香丝丝缕缕地钻了出来，一直钻进我鼻中。我暗藏欢喜，猫着脚步，尖起耳朵，支起鼻子，悄悄走近，偷偷地掀开蒲草盖，浓郁的酒香扑面而来。原本蒸熟的糯米颗粒，此时变得润滑剔透，乳白色的酒酿凹槽中间，映着浅浅的一汪幽光。等不及酒酿完全发酵透，便用一个小匙，沿着酒酿中间挖出的凹槽，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中带有一股清新的甜酒香，让人口齿流津。

又过了几天，酒香越来越浓，酒液越渗越多，一团团缠结成饼状的甜酒酿漂浮在酒液之中。可以开缸了！母亲轻轻掀开蒲草盖，小心翼翼地舀起十几勺酒酿，连同酒糟一起盛入小汤锅，一股沁人肺腑的酒酿特有的香味，弥漫了整个屋子。

酒酿做好了，圆子呢？自家做起来。糯米淘净，浸上几天。挑个风和日丽的下午，把浸好的糯米用石磨磨成米浆。米浆磨出后，沉淀三四天，待粉质全都沉底，浑水呈清水，水磨粉便好了大半。此时，将之灌进布袋里，吊起滴水。再一夜工夫，米粉就变得如同大理石般细腻。将这水磨粉加温水和成面团，搓成细长条，切成一粒粒糯米小团圆，然后用两指捏一小颗，搓圆了，便是人见人爱的小圆子。

待锅内的水烧沸，放入糯米圆子和酒酿同煮，片刻汤水即沸，一锅酒香四溢的酒酿圆子就做好了。如果在酒酿里放一个“水潽蛋”，再撒上一把干桂花，添几颗枸杞，加几个龙眼，不仅润肠益气、生津润肺，还养血安神、补益心脾呢！

有酒酿圆子相伴的冬天是温暖的。做个乐天的、有趣的解味人吧！