母亲的蛋炒饭

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋……”听着庾澄庆的《蛋炒饭》，唇舌间蓦地回忆起母亲炒的蛋炒饭的味道。

蛋炒饭，是我整个童年、少年时期的最爱。母亲先以猪油下锅，烧热。饭如银粒泄入锅内，快速翻炒。炒到炙手时，拿两个鸡蛋互碰，蛋液直落饭头，猛炒。转眼间，饭则晶莹，蛋则或白或金。抓一把葱花撒入，关火，翻炒。

盛在白瓷盘里，金银翠碧，一室蛋香葱味。“碎金饭”“金包银”，呵呵，还是叫“金镶玉”吧。端起盘来，呼啦哗啦！“慢点，慢一点”，母亲见我那馋样儿，笑着劝我。一盘下肚，满足！

时光流转，唯有这味道弥留在记忆中，仿佛雨后芭蕉落下的一串水滴，在心田叮叮淙淙地雀跃。

“老妈，晚上给我来碗蛋炒饭吧。”多年后，上高中的儿子在电话里头吩咐我。他说，寒冷的冬日里，晚自修结束后来盘香喷喷、热腾腾的蛋炒饭，是人生最美的享受。炒饭？享受！嗬，这小子还真容易满足。

忽然想起，作家古龙也喜吃蛋炒饭。写作到夜深时，饥肠辘辘，就炒一碗蛋炒饭充饥。不记得在哪本书上看到过这么一件事：说一个爱看古龙小说的黑道大哥，请古龙吃饭，古龙一手开酒，一边巡视桌上的山珍海味，高声喝道：伙计，来一碟蛋炒饭！呵呵，真有其事乎？我可没有考证过噢。

蛋炒饭简单，食材简单、过程简单。但要做到母亲这色香味齐全的味儿还真不容易。上网请教度娘。度娘殷勤地指导：

“鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点黄酒或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。”

“搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。”

“蛋液倒入热油锅里，别用铲子，用筷子快速地在锅里面画圆来搅拌。”

“还可以施之以各类‘浇头’，或水果，或干贝、乌参、虾仁，或芝士、咖喱、火腿，或加入‘八荤’‘三素’……”

硬是把蛋炒饭给炒成“姹紫嫣红开遍”。这样还是蛋炒饭吗？为了体现我的创新，我一改香肠、鸡蛋，而是添加了腊肉、豌豆。

这几天，菜市里，当地豌豆上市了。买一斤，回家剥。糯米泡了整整一宿，拇指食指捏一粒，轻捻，化为齑粉；腊肉，切丁备用。素油入锅，先炒腊肉丁，依次将豌豆、糯米放入，炒至香味出，加滚水少许，小火慢焖。鸡蛋炒成细小的颗粒，小香葱切成葱花，在炒饭快炒好时撒入。盛的时候先装在小碗里，用铲子压紧，然后倒扣在白瓷盘里。

儿子晚自修回家，欣喜地掀开小碗。如多年前的我，大快朵颐！老妈，怎么炒这么少！心里又不由地羡慕起唐家三少爷快意恩仇后，用半斤猪油和十个鸡蛋，炒一锅蛋炒饭，连吃七碗。